SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มตีนไก่โดยใส่น้ำ ตีนไก่ ตะไคร้หั่นท่อนบุบ ข่าหั่นแว่นบุบ ใบมะกรูดฉีกและเกลือสมุทรเล็กน้อยลงในหม้อ ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง พอเดือดช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 40-45 นาทีจนตีนไก่นุ่ม จากนั้นตักตีนไก่ขึ้นเเละเก็บน้ำต้มไก่ไว้ 1 ถ้วย
2. ทำพริกแกงโดยโขลกข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมเเดง ให้พอมีกลิ่นน้ำมันหอมระเหยออกมา ตักใส่โถปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูแห้ง กะปิและเกลือสมุทร ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยพริกแกง ผัดให้หอมเเละเเตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่ไก่บดและสะโพกไก่ติดน่อง ผัดให้พอสุก ใส่กระชายปั่น ผัดให้หอม ตามด้วยหัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มไก่และตีนไก่ เติมหางกะทิและใส่กระชายซอย คนให้ทั่ว พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้เค็ม หวาน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 30-45 นาที พอครบเวลา ใส่เลือดไก่เเละโรยใบมะกรูด คนพอเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาไก่ราดหรือตักน้ำยาใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักสด
