SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
เมี่ยงถือเป็นของว่างไทยโบราณที่มีมานาน โดยปกติส่วนมากจะใช้ใบชะพลูห่อเข้ากันกับเครื่องเมี่ยงต่างๆมากมายไม่ว่าจะเป็นมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง มะนาว มะม่วง พริก กระเทีม ขิง แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงที่เกิดจากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ให้ข้นเหนียว แต่ในปัจจุบันก็ดัดแปลงนำเอากลีบดอกไม้หลากหลายมากินคู่กับเครื่องเมี่ยงอย่างกลีบดอกบัว กลีบดอกดาหลา เป็นต้น
INGREDIENTS
กลีบดอกดาหลาสีชมพูซอย
1
ถ้วย
มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบซอยเส้น
¼
ถ้วย
เนื้ออกไก่นึ่งสุกฉีกเส้น
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
ผักชีเด็ดใบ
1
ถ้วย
หอมแดงซอยตามยาวเจียว
½
ถ้วย
ใบผักมี ใบชะพลู ผักกาดแก้ว ใบคะน้า ฯลฯ
น้ำเมี่ยง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
น้ำปลา
¼ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
½
ถ้วย
กุ้งแห้งป่น
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำปลาเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวคนให้ทั่ว ใส่กุ้งแห้ง และถั่วลิสง คนให้เข้ากัน พักไว้
2. วิธีจัดเสิร์ฟ วางใบชะพลูหรือใบผักตามชอบ ใส่กลีบดอกดาหลาซอย มะม่วงน้ำดอกไม้ซอย เนื้ออกไก่นึ่งสุกฉีก พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น และผักชี โรยหอมแดงเจียว ตักน้ำเมี่ยงใส่ห่อรับประทานเป็นคำๆ
