SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
พริกอีสาน
5
เม็ด
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
มะเขือส้ม
5
ลูก
มะเขือเปราะหั่นชิ้น
1
ลูก
มะกอกป่าหั่นชิ้น
1
ลูก
มะละกอสับเส้นยาว
1½
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
ปูนานึ่ง
1
ตัว
กุ้งฝอยคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
ปลาร้าปลากระดี่ (น้ำ+เนื้อ)
2
ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
2
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ฝักกระถินแก่ๆ
10
ฝัก
METHOD
1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน
2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย มะเขือส้ม มะเขือเปราะและมะกอกป่า ตำเคล้าพอเข้ากัน ใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและปูนานึ่ง ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเผ็ด เค็ม นัว ตักใส่จาน โรยกุ้งฝอยคั่ว เสิร์ฟพร้อมผักสด
หมายเหตุ
- ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่นหอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำสีสวยน่ากิน
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
