ตำลาว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพัก ให้ เย็นสนิท เทใส่ขวด ปิด ฝาให้สนิท เก็บ ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย มะเขือส้ม มะเขือเปราะและมะกอกป่า ตำเคล้าพอเข้ากัน ใส่เส้นมะละกอ น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและปูนานึ่ง ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกเผ็ด เค็ม นัว ตักใส่จาน โรยกุ้งฝอยคั่ว เสิร์ฟพร้อมผักสด

หมายเหตุ

• ใส่ฝักกระถินทำให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่นหอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำให้น้ำส้มตำสีสวยน่ากิน

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี