SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ตำถั่วฝักยาว อร่อยแซ่บเพราะใช้น้ำปลาร้าทำเอง ปรุงน้ำปลาร้าจากปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กะปิ น้ำตาล น้ำมะขามที่สำคัญใส่ฝักกระถินช่วยให้น้ำปลาร้ามีกลิ่นหอม สีสวย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
พริกอีสาน
5
เม็ด
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
1½
ถ้วย
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
3
ลูก
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปรุงรส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
ปลาร้าปลากระดี่(น้ำ+เนื้อ)
2
ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง
¼
ถ้วย
กระเทียมดองบุบ
2
หัว
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ฝักกระถินแก่ๆ
10
ฝัก
METHOD
1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพักให้เย็นสนิท เทใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน
2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย ตำเบาๆให้เข้ากันใส่ถั่วฝักยาว ตำค่อนข้างแรงให้ถั่วฝักยาวบุบแตกใส่มะเขือเทศสีดา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าปรุงรส ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสให้ออกเค็มนัว เปรี้ยวเล็กน้อย ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด
หมายเหตุ
- ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
