ตำถั่ว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ใส่ปลาร้าปลากระดี่ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และฝักกระถินลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน คนให้กะปิและน้ำตาลปี๊บละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5นาที เนื้อปลาร้าจะยุ่ยเหลือแต่ก้าง ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำ ไปกรองด้วยกระชอน หากเนื้อปลาไม่ยุ่ย ให้ใช้ทัพพีกดเนื้อปลาบนกระชอนขณะกรองพักให้เย็นสนิท เทใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 เดือน

2. ตำพริกขี้หนูแห้งพอแหลก ใส่พริกอีสาน ตำให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย ตำเบาๆให้เข้ากันใส่ถั่วฝักยาว ตำค่อนข้างแรงให้ถั่วฝักยาวบุบแตกใส่มะเขือเทศสีดา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าปรุงรส ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสให้ออกเค็มนัว เปรี้ยวเล็กน้อย ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด

หมายเหตุ

• ใส่ฝักกระถินทำ ให้น้ำปลาร้าปรุงรสมีกลิ่น หอมและสีสวย (สีน้ำตาลแดง) ใส่ในส้มตำทำ ให้น้ำส้มตำ สีสวยน่ากิน

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี