ตำไทย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆ พอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น

2. ตำพริกขี้หนูสวนและกระเทียมไทยเข้าด้วยกันพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอให้ถั่วบุบ ใส่มะเขือเทศสีดา ตำเบาๆพอเข้ากัน

3. ใส่น้ำส้มตำและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม หวาน เผ็ด ใส่เส้นมะละกอ กุ้งแห้งเนื้อ และถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

หมายเหตุ

• น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มีกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการ

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี