SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
น้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ไม่ใส่น้ำตาล
1
ถ้วย
กะทิ
1½
ถ้วย
เต้าหู้ขาว (220 กรัม) หั่นชิ้นทอดพอเหลือง
1
ก้อน
ฟักทองหั่นชิ้น
50
กรัม
หน่อไม้สด (ไผ่ตง) หั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
มะเขือพวง
½
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ฝัก
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 นิ้ว
½
ถ้วย
ชะอมเด็ดใบ
¼
ถ้วย
ยอดฟักแม้วเด็ดใบ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
เต้าหู้ยี้แดง
2
ก้อน
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย และเต้าหู้ยี้แดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันจนมีมันสีแดงลอยหน้า ตักใส่หม้อ ใส่น้ำนมถั่วเหลือง และกะทิ คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ทอด ฟักทอง และหน่อไม้ พอสุก ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ใบชะอม และยอดฟักแม้วปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
