SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ใครที่ได้ "ผักหวาน" มาแล้วไม่รู้จะทำอะไร ครัวดอทโคชวนมาทำแกงผักหวานกับปลาย่างอร่อยๆ โดยใช้ปลาช่อนนากันเถอะ
INGREDIENTS
ปลาช่อนนา (800 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
2½
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
¼ ถ้วย+1
ช้อนชา
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น (80 กรัม)
1
ถ้วย
ผักหวานป่าเด็ดใบ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย+1 ช้อนชา)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
2
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทย
8
กลีบ
หอมแดงซอย
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่าและตะไคร้ โขลกจนละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้ากับเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาเมือกออก ล้างแล้วบั้งตัวปลาทั้งสองด้านด้านละ 2-3 บั้ง ล้างอีกครั้ง แล้วย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนเนื้อปลาสุกและแห้งดี แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงละลาย คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาช่อนย่าง วุ้นเส้น และผักหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พอผักหวานและวุ้นเส้นสุกดี ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- หากไม่มีผักหวานป่า ใช้ผักหวานบ้านแทนได้
