ยำหัวปลีมังสวิรัติ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 12.03.2018

METHOD

1. เตรียมหัวปลีโดยใช้มีดตัดตามขวาง ลอกกาบหัวปลีออกทีละกาบจนถึงกาบด้านใน ใช้เฉพาะกาบด้านในสีขาว ซอยบางๆตามขวาง ใส่ลงในอ่างน้ำมะขามเปียก ใช้มือถูเบาๆให้ยางที่ติดอยู่ออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มือบี้เต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เมื่อกระทะเริ่มร้อน ใส่เต้าหู้ลงคั่วจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำพริกเผา น้ำมะขาม พริกขี้หนูสีแดง และพริกขี้หนูสวน ลงในอ่างผสม ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่คั่ว หัวปลี ขึ้นฉ่าย และหอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน

4. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟกับถั่วลิสงคั่วและหอมแดงเจียว