SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ 30-45 นาที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้
2. ใส่เห็ดหอมลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะ ที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ผัดพอหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือดใส่เห็ดหอมทอด ผัด คลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ลวกผักทั้งหมดและเยื่อไผ่ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุกเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น
4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย ผัดให้หอม ตักใส่จาน
5. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักที่ลวกและเยื่อไผ่ลงผัดเร็วๆ ตักใส่จาน พักไว้ จากนั้นใส่น้ำสต๊อกผักลงในกระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรส ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอยเจ น้ำมันงา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่ผัดผัก เยื่อไผ่ และเต้าหู้ทอด ปิดไฟ
6. ตักน้ำราดหน้าบนเส้น โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
