SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำดาชิโดยแช่สาหร่ายคอมบุกับน้ำ 2 ถ้วยนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติจากสาหร่ายมากขึ้น นำน้ำที่แช่สาหร่ายมาต้มด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาทีจนเดือด ปิดไฟ ตักสาหร่ายออก ใส่น้ำเพิ่ม ½ ถ้วย (เพื่อลดอุณหภูมิในน้ำซุปที่ร้อนจัดให้เย็นลง) ใส่ผงคัตสึโอะ ต้มต่อสักพักจนเดือดปิดไฟ รอให้เย็นแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำซุปใส่ถ้วยไว้
2. ทำน้ำซอสสุกี้โดยแบ่งน้ำดาชิ 1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเค็มหวาน เท่า ๆ กัน แล้วแบ่งซอสสุกี้ไว้ใช้เพียง 1 ถ้วย
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดพอให้หอมใหญ่เริ่มสุก ใส่ข้าวโพดอ่อน ต้นกระเทียม เต้าหู้ ใส่น้ำ ซอสสุกี้ ½ ถ้วยลงผัด พอให้ซอสซึมเข้าเนื้อเต้าหู้ ใส่เห็ดชิเมจิลวก เห็ดเข็มทองลวก และผักกาดขาวใส่ซอสสุกี้อีก ½ ถ้วย และเส้นบุกลวก ผัดเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดฝาไว้ประมาณ 2 นาที จนผักสุกทั่ว ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดพอทั่วปิดไฟ ยกลงจากเตา
4. ตักสุกียากี้ใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- น้ำซอสสุกี้ญี่ปุ่นที่เหลือสามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้หรือจะนำมาใช้ทำบะหมี่อบซอสสุกี้ญี่ปุ่นก็ได้
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
