SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
แก้วมังกรเนื้อสีขาว (450 กรัม) หั่นลูกเต๋า
1
ผล
เนื้อมะพร้าวอ่อน (น้ำหอม) ขูดเส้น ปริมาณตามชอบ
สาคูเปียกใบเตย
น้ำมะพร้าวอ่อน (น้ำหอม)
4
ถ้วย
น้ำตาลกรวดเมล็ดเล็ก
150
กรัม
สาคูเม็ดเล็ก
250
กรัม
น้ำใบเตยคั้น
1
ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มฝานเมล็ด
1
ฝัก
หัวกะทิสำหรับราดหน้า
กะทิ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
ใบเตยหอมใบใหญ่มัดเป็นปม
1
ใบ
หัวกะทิ
½
ถ้วย
METHOD
1. ทำหัวกะทิสำหรับราดหน้าโดยใส่กะทิและเกลือลงในกระทะทอง ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำ เล็กน้อยในถ้วยให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในกระทะกะทิ ใส่ใบเตย เปิดไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือดและข้น ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ
2. ทำสาคูเปียกใบเตยโดยแบ่งน้ำมะพร้าวอ่อนมา 2 ถ้วย ต้มกับน้ำตาลกรวดในหม้อด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ จากนั้นต้มน้ำมะพร้าวอ่อนที่เหลือ ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วล้างเม็ดสาคู ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อน้ำมะพร้าวอ่อน คนสักครู่ ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนที่ต้มกับน้ำตาลกรวดลงในหม้อสาคู คนพอเม็ดสาคูสุกเป็นตากบ (เม็ดสาคูมีไตสีขาวด้านใน) ใส่น้ำใบเตย คนให้ทั่ว ใส่ข้าวโพดต้ม ปิดไฟ
3. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักสาคูเปียกใบเตยใส่ถ้วย ใส่เนื้อแก้วมังกร เนื้อมะพร้าวอ่อน ราดหัวกะทิ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล
