SERVES
1 ก้อน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแป้งหมักส่วนแรกไว้ก่อนโดยผสมแป้งขนมปัง 140 กรัม ยีสต์ 2 กรัม เกลือ2 กรัม และน้ำ 84 กรัม ใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตีตะขอพอเข้ากัน ปิดอ่างด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 1 คืน
2. นำแป้งหมักออกมาพักไว้นอกตู้เย็นก่อนใช้ 15 นาที ใส่แป้งที่หมัก แป้งโฮลวีตน้ำตาล ยีสต์และเกลือที่เหลือ ลงในโถตี ค่อยๆใส่น้ำที่เหลือลงไปช้าๆ เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จนแป้งโดเริ่มเกาะตัวเป็นก้อนเดียวกัน ใส่เนยละลายปรับเป็นความเร็วสูง ตีต่ออีก 3 นาทีลดความเร็วลงจึง ใส่วอลนัทและเมล็ด ป๊อปปี้ตีต่ออีก 2 นาที จนแป้งโดไม่ติดกับโถนำ ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ใส่อ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้นาน 1 ชั่วโมงจนแป้งโดขึ้นฟูเป็นสองเท่า
3. เมื่อครบเวลาใช้กำปั้นกดไล่อากาศออก คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9×5 นิ้ว ม้วนแป้งเป็นแท่งให้แน่น ใส่ลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกด้านใน ใช้มือกดแป้งโดให้เต็มพิมพ์เล็กน้อย ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบนหน้าแป้งโดเล็กน้อย โรยข้าวโอ๊ต คลุมด้วยแผ่นพลาสติกแร็ป พักไว้ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดขึ้นฟูเป็นสองเท่า
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำ ขนมปังเข้าอบนาน 25 นาที แล้วนำ แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบน อบต่ออีก 35 นาที นำ ออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วสไลซ์เป็นแผ่น 1 ซม. รับประทานที่อุณหภูมิห้องหรือนำไปปิ้งทั้งแผ่นให้ร้อนอีกที
