SERVES
25 คน
LEVEL
ปานกลาง
กลอยเป็นพืชหัวใต้ดินคล้ายบุกเมื่อนึ่งสุก เนื้อมีลักษณะเหนียวหนึบและมันนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว โดยจะทานแบบโบราณคือนึ่งกลอยกับข้าวเหนียวขูดมะพร้าวใส่และโรยน้ำตาล หรือนึ่งรวมกันแล้วมูนกับกะทิหวานมันเป็นข้าวเหนียวมูนกลอย
INGREDIENTS
กลอยแห้งแช่น้ำข้าวคืน
150
กรัม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
1
กิโลกรัม
กะทิสำหรับหยอดหน้า
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นฝอยสำหรับโรย
กะทิสำหรับมูน
หัวกะทิ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
350
กรัม
น้ำตาลผสมงา
น้ำตาลทราย
1/2
ถ้วย
งาขาวคั่วบุบ
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
METHOD
1. นำกลอยมาล้างซาวด้วยสารส้มให้ขาวพักไว้
2. ซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่งสารส้มนาน 6 ชั่วโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง)
3. นำกลอยมาปูในผ้าขาวบาง ใส่ข้าวเหนียวที่ซาวลงบนกลอย ใส่หวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก
4. ทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมังเทกะทิที่ผสม คนให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้
5. ทำน้ำตาลผสมงาโดยผสมน้ำตาลทราย งา และเกลือ เข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มอ่อนๆ
6. ตักข้าวเหนียวกลอยใส่ถ้วยหรือจานหยอดหน้าด้วยกะทิ โรยน้ำตาลผสมงาและมะพร้าวขูดเส้นฝอย เสิร์ฟ
