SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงเหลืองที่ใครๆพูดถึงกันนั้นก็คือแกงส้มของคนใต้บ้านเรานั้นเอง ด้วยสีของแกงที่เหลืองไม่เหมือนกับแกงส้มของคนกรุง เลยมักถูกเรียกว่าแกงเหลืองทุกที หากรสชาติที่เข้มข้นถึงเครื่องด้วยที่แตกต่างจากแกงส้มทั่วๆไป มักนิยมใส่ผักที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นยอดมะพร้าว หน่อไม้ มะละกอ อ้อดิบ(คูณ) ส่วนเนื้อสัตว์ก็ใส่ได้หมดเลยไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หมึก ปลา รสชาติมีความเปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดตาม
INGREDIENTS
มะละกอห่าม (400 กรัม)
1
ลูก
กุ้งแชบ๊วย
250
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
ส้มแขก
3
ชิ้น
เกลือสมุทร
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ผักเหนาะมี แตงกวา และมะเขือไข่เต่า
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
45
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้กระเทียม ขมิ้น กะปิ และพริกไทย โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ปอกเปลือกมะละกอ ล้างให้สะอาดเฉือนเนื้อเป็นชิ้นบางพอคำ ได้ปริมาณ 300กรัม แช่ลงในอ่างน้ำ เตรียมไว้ จากนั้นตัดหนวดและกรีกุ้งออก ใส่จาน เตรียมไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ละลาย ปิดฝา เคี่ยวนาน 10นาที เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นเครื่องแกงและเข้มข้นมากขึ้น พอเดือด เปิดฝา ใส่ส้มแขก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดเท่าๆกัน ใส่มะละกอ ปิดฝา เคี่ยวจนมะลกอสุกนุ่มแต่ไม่ต้องสุกมาก จึงใส่กุ้ง พอเดือดอีกครั้งและกุ้งสุกปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
