SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
400
กรัม
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็ง [210 กรัม] หั่นชิ้นสามเหลี่ยม
1
แผ่น
เต้าหู้พวง
12
ชิ้น
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด
¾
ถ้วย
น้ำ
7
ถ้วย
อบเชยหักท่อนขนาด 1 นิ้ว คั่ว
3
ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่ว
3
ดอก
ผงพะโล้
2
ช้อนชา
รากผักชีทุบ
4
ราก
กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ
15
กลีบ
พริกไทยเม็ดบุบ
9
เม็ด
ซอสปรุงรส
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
ไข่เป็ดต้ม
7
ฟอง
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1½ นิ้ว ใส่จาน พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่เต้าหู้พวงลงทอดต่อจนพองและเหลือง ตักขึ้นพักในตะแกรงอีกอัน ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เคี่ยวน้ำตาลในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลไหม้เล็กน้อย เติมน้ำ คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอเดือด ใส่เนื้อหมูสามชั้น ต้มจนเนื้อหมูสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และเกลือ ใส่เต้าหู้ทอด เต้าหู้พวง และไข่ต้ม พอเดือด อีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวย
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
อ่านบทความเพิ่มเติม
