น้ำเหมี้ยง เป็นอาหารตำรับล้านนาใช้หัวน้ำเหมี้ยง ซึ่งเป็นน้ำที่ได้จากตอนนึ่งเหมี้ยง (ใบชา) แล้วนำไปเคี่ยวจนข้นงวด คนเหนือใช้หัวน้ำเหมี้ยงในการปรุงอาหาร มีรสอูมามิและความฝาดนิดๆ จึงใช้ปรุงแต่น้อย เมนูน้ำเหมี้ยงนี้เป็นเครื่องจิ้มของคนเหนือ ใส่เนื้อหมูผัดกับเครื่องโขลก ได้แก่กระเทียม หอมแดง และกะปิ ผัดให้หอมแล้วจึงเติมน้ำต้มสุก ใส่หัวน้ำเหมี้ยง และใส่ข้าวคั่วเพื่อให้ความหอมและทำให้เครื่องจิ้มข้น หอมอร่อย กินจิ้มกับข้าวเหนียวนึ่ง แคบหมูและพริกแห้งทอด ลำแต้ๆเจ้า

เมนูประจำประเทศไต้หวัน นำหมูสามชั้นมาตุ๋นและเคี่ยวกับเครื่องเทศ หอมแดงและซีอิ๊วขาว เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มและหอม รสชาติออกหวานเค็มลักษณะคล้ายหมูหวานไทย กินกับข้าวร้อนๆ

ในวัฒนธรรมจีน หมั่นโถว ถือเป็นอาหารหลักที่กินได้ทุกมื้อเเละมีความหลากหลายมากกว่าในประเทศไทย เพราะมีทั้งแบบทอด แบบนึ่ง ไส้เค็ม ไส้หวาน นิยมเสิร์ฟอาหารเช้าเคียงคู่กับชุดติ่มซำ ขาหมู และสังขยา หน้าตาละม้ายคล้ายกับซาลาเปาแต่ไม่มีไส้ นอกจากกินเพื่ออิ่มท้องแล้วหมั่นโถยังใช้เป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้ขอพรเทพเจ้าอีกด้วย

ปาท่องโก๋สูตรกรอบนอกนุ่มใน ไร้แอมโมเนีย แถมทำได้เองที่บ้านแค่หมักแป้งพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนค่อยๆให้แป้งฟูอย่างช้าๆ รุ่งขึ้นเอามาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หนีบให้ติดกันเป็นคู่แล้วลงทอด กินอุ่นๆจิ้มกินกับสังขยา หรือนมข้นหวานเป็นอาหารเช้า

"แฮชบราวน์" เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบอเมริกัน ที่นิยมกินกันอย่างมาก พอๆ กับคนไทยกินข้าว ซึ่งภายหลังแฮชบราวน์ก็ถูกทำออกมาในรูปแบบต่างๆ วันนี้จะมาลองทำแบบง่ายๆ วัตถุดิบมีแค่มันฝรั่งอย่างเดียวเท่านั้น

แกงป่าปลาดุก แกงไทยรสชาติเผ็ดร้อนทานแล้วดีต่อสุขภาพ

พิซซ่าโฮมเมดสไตล์เชฟน่าน ใช้แป้งพิซซ่านวดมือที่ทำเอง ใช้วิธีการอบเเบบวางอบบนหินรองอบได้เนื้อเเป้งกรอบนอกนุ่มใน ไม่เเข็งกระด้าง อัดเเน่นหน้าเเบบจุกๆ ทั้งเห็ดเเชมปิญอง ทรัฟเฟิลเพลสเเละชีสที่มีมาถึงสามชนิดกินได้ทั้งครอบครัวไปเลย

มาที่พิซซ่าหน้าหวานกันบ้าง ใช้แป้งพิซซ่าโฮมเมดที่ทำเอง มาแผ่เป็นเเผ่นกลม ใส่ไส้นูเทลลาเเละกล้วยหอมให้เเบบจุใจ พับครึ่งให้เป็นเหมือนพัพฟ์ ก่อนนำเข้าอบจนสุกสีสวยดี เมนูของหวานที่อยากท้าให้ลอง

ใครอยากจะเริ่มทำขนมปังแบบที่ง่ายที่สุด พิซซ่าควรเป็นหนึ่งในตัวเลือกนั้น ลักษณค้ลาย flat bread เช่นเดียวกับพวกโรตี ทำจากส่วนผสมไม่กี่อย่างเช่นแป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือและน้ำตาลอีกอย่างละนิดหน่อย แป้งนี้เป็นสูตรเฉพาะของเชฟน่านทำเเล้วเก็บไว้ใส่ไส้ได้หลากหลายเลย

เพรทเซล ขนมปังในรูปแบบแป้งไขว้ไปมาเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีและความรัก พบในแถบสวิสเซอร์แลนด์ เยอรมนี รวมถึงเป็นขนมประจำชาติของประเทศเยอรมนีอีกด้วย เพรทเซลมีเนื้อนุ่มใน ผิวด้านนอกเหนียว เกิดจากขั้นตอนการต้มเพรทเซลในโซดาไลน์ (สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์) ซึ่งมีฤทธิ์เป็นด่าง ช่วยให้ผิวนอกเพรทเซลเป็นสีน้ำตาลเงาสวย แต่ปัจจุบันเพรทเซลที่ทำตามบ้านนิยมใช้น้ำละลายกับเบกกิ้งโซดาแทนเพราะปลอดภัยและหาง่ายกว่า

เต้าหู้น้ำแดง เมนูสุขภาพจากเต้าหู้ขาวนำมาจี่ในน้ำมันให้ครบทุกด้านจนสีเหลืองสวย ทำซอสน้ำแดงโดยผัดหมูบด เห็ดหอม ผักสามสีกับกระเทียมให้สุกหอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมแม็กกี้ สูตรลดโซเดียม และซอสปรุงอาหารแม็กกี้ สูตรลดโซเดียม นำไปราดเต้าหู้ทอด รับประทานกับข้าวกล้องร้อนๆ

ขนมปังมีรู เนื้อหนุบหนับ ทำไม่ยากด้วยด้วยเทคนิค Poolish

ไส้เบคอนเนยกระเทียม ขนมปังเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเนยกระเทียม มีเบคอนกรอบๆวางอยู่ด้านบนและหอมใหญ่ผัดให้ได้ความหวานและหอมกลิ่นคาลาเมล

ขนมปังทาโกะยากิ ขนมปังที่ได้แรงบันดารใจมาจากขนมทาโกะยากิ แต่ดัดแปลงมาในรูปแบบของไส้ขนมปังที่ด้านบนทาด้วยซอสทาโกะยากิ โรยปลาโอแห้ง สาหร่ายญี่ปุ่น บีบทับอีกครั้งด้วยมายองเนส รับประกันได้ว่ากินแล้วนึกถึงเมนูทาโกะยากิแน่นอน

ขนมปังโรเซ่กุ้งทอด ขนมปังปังเนื้อนุ่มด้านบนมีซอสโรเซ่ที่ทำจากมายองเนสผสมโคชูจังให้มีรสเปรี้ยว หวานเล็กน้อย ตามด้วยกุ้งทอด ก่อนนำเข้าอบก็บีบซอสโรเซ่ด้านบนกุ้งอีกเล็กน้อย

น้ำจิ้มลูกชิ้นมะขามหวานอมเปรี้ยว หอมพริกคั่ว เป็นสูตรที่นิยมเอาไปกินกับบูกชิ้นทอด หรือแม้กระทั่งลูกชิ้นปิ้ง โดยสูตรนี้เป็นน้ำจิ้มสูตรไร้แป้ง แต่ยังคงความข้นเหนียวของน้ำจิ้มอยู่

เเคบหมูติดมันของว่างกินเล่นหรือจะกินคู่กับอาหารอื่นๆก็ได้หลากหลาย ทั้งส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว น้ำพริก ทำจากหนังหมูติดมัน นำมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เจียวเพื่อรีดเอาน้ำมันออก ก่อนนำไปทอดจนฟูเหลืองกรอบ

หมูกระจกของกินเล่นเคี้ยวเพลิน ใช้หนังหมูติดมันหรือหมูสามชั้นนำมาต้มจนสุก สไลด์เป็นชิ้นบาง คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติ เเป้งเเละน้ำ หมักไว้จนเข้าเนื้อก่อนนำมาทอดจนกรอบฟู

เเคบหมูไร้มันของว่างกินเล่นกินเพลินหรือจะเอามากินกับเมนูโปรดอย่างส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ทำจากหนังหมูล้วน นำมาต้มจนสุกนุ่ม จากนั้นเลาะเอามันที่ติดกับหนังออกจนหมด หั่นเป็นเส้นๆ ตากเเดดจนเเห้งสนิท นำมาทอดสองรอบจนฟูกรอบ

อยากหาอะไรทำขายแต่ครัวดันเล็กเพราะอยู่‘คอนโด’ ที่มีพื้นอันน้อยนิดในการทำอาหาร เมนูแซนด์วิชถือเป็นเมนูที่ตอบโจทย์กับข้อจำกัดที่มีอยู่ วันนี้เลยเลือกเมนู "แซนด์วิชเกาหลีไส้สลัดกะหล่ำปลี' เพราะง่าย วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้นาน อุปกรณ์การทำไม่เยอะ เหมาะกับมือใหม่ที่อยากขายอาหารเป็รอาชีพเสริม

สเปรดเนยซินามอนบราวน์ชูการ์ (Brown sugar cinnamon butter) ตีเนยผสมกับอบเชยป่น น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว (ใส่เพื่อให้ความหวานชัดขึ้นและเวลาเอาไปปิ้งจะกรอบมากกว่าการใส่น้ำตาลทรายแดงอย่างเดียว) เพิ่มกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเล็กน้อย (อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะ)

สเปรดเนยสตรอว์เบอร์รี ทำได้สองวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือผสมผงสตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายกับเนย (ผงสตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย คือเป็นผงสตรอว์เบอร์รีทำแห้งโดยผ่านกระบวนการเยือกแข็งแบบสูญญากาศ) หาซื้อได้ที่ขายร้านวัตถุดิบเบกอร์รีหรือเครื่องดื่ม กับอีกวิธีหนึ่งคือใช้แยมสตรอว์เบอร์รีผสมให้เข้ากันกับเนยก็ได้เช่นกัน

หวานๆ เค็มๆ ต้องสเปรดรสนี้เลย เบคอนเมเปิลไซรัป ทำโดยเจียวเบคอนกับหอมแดงจนเบคอนแห้งกรอบ เก็บน้ำมันเจียวเบคอนไว้ใส่ผสมกับเนยเล็กน้อย จะได้มีกลิ่นหอม พักพอให้เบคอนและหอมเจียวหายร้อน นำไปผสมกับเนยและเมเปิลไซรัป ต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน

สเปรดเนยกระเทียมยอดนิยมตลอดกาลสำหรับสายคาว ผสมกระเทียมสับละเอียด พาร์สเลย์สับ เกลือ พริกไทยกับเนยนุ่ม สูตรนี้เพิ่มออริกาโนแห้งเข้าไปด้วยเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม ทาขนมปังแล้วเอาไปปิ้งให้เนยกระเทียมเหลืองหอมก่อน รับรองอร่อยไม่แพ้ขนมปังกระเทียมร้านไหนๆ