ปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด
Recipe by เชฟน่าน| 23.05.2024

620 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

INGREDIENTS

มิโสะ
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ตรา ลีลา
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาแซลมอนแล่ชิ้นหนาไม่ติดหนัง (ชิ้นละ 300 กรัม )
1
ชิ้น
ผักลวกมี ผักโขม เบบี้แครอท และมันฝรั่งทรงรักบี้
ซอสแกงเผ็ด
น้ำมันพืช ตรา ลีลา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
¼
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
เทมปุระเห็ด
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
½
ถ้วย
เห็ดเข็มทอง
½
ถ้วย
เห็ดชิเมจิ
½
ถ้วย
น้ำมันพืช ตรา ลีลา สำหรับทอด

METHOD

1. หมักแซลมอนโดยผสมมิโสะ สาเก มิริน น้ำผึ้งและน้ำมันพืช ตรา ลีลา เข้าด้วยกัน นำปลาแซลมอนลงหมักนาน 30 นาที เตรียมไว้ 

2. ทำซอสแกงเผ็ดโดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยน้ำและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูด เคี่ยวจนซอสข้น ปิดไฟ กรองซอสผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้

3. เมื่อครบเวลาหมักปลา เกลี่ยซอสส่วนเกินออก นำปลาแซลมอนเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาที จนเนื้อแซลมอนสุกกำลังดี

4. ระหว่างรอ ทำเทมปุระเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา รอไว้ จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วแป้งฟูขึ้นมาทันที) นำเห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิชุบแป้งบางๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดเสิร์ฟโดยวางปลาแซมอนอบลงในจาน ตามด้วยซอสแกงเผ็ด วางผักลวกต่างๆและเทมุระเห็ด เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS