ไก่อบเนยสมุนไพรทั้งตัวขนาดย่อมๆ เหมาะรับประทานสองคน ให้ความพิเศษหน่อยตรงทำน้ำซอสเกรวี่เองโดยใช้ซี่โครงไก่ (อันนี้ซื้อมาแยกจากไก่ทั้งตัว) นำมาสับเป็นท่อนเล็กๆความหวานจากกระดูกจะออกมาในน้ำซุปง่ายขึ้น เคี่ยวกับผักพื้นฐานน้ำสต๊อกฝรั่ง 3 อย่างคือหอมใหญ่ แครอท เซเลอร์รี พอหวานได้ที่แล้วกรองเอากระดูกและผักออก เติมเห็ดแชมปิญองลงไปเพิ่มเนื้อและกลิ่นหอมให้กับซอสเกรวี่ถ้วยโปรด
สเต๊กปลาหิมะราดซอสกุ้ง ใช้การผัดเผื่อสกัดความหวานจากหัวกุ้งเอามาปรุงเป็นซอส ผสมกับน้ำที่ได้จากการอบปลาเข้าไป ทำให้รสซอสหัวกุ้งนี้หวานอร่อยตามธรรมชาติ
ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี
ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
น้ำพริกน้ำอ้อยคล้ายคลึงกับน้ำปลาหวาน แต่มีความแตกต่างตรงรสหวานของน้ำพริกน้ำอ้อยได้มาจากน้ำตาลอ้อย ที่มีกลิ่นหอมหวานไม่เหมือนน้ำตาลมะพร้าว และยังมีปลาร้าที่ปรุงรสให้กลมกล่อม หวานเค็ม และยังหอมกลิ่นพริกขี้หนูแห้งที่นำไปตำกับหอมแดงอีกด้วย
ใครไม่ชอบความเผ็ดของพริกเกลือพริกสด หนีมาแซ่บกับเครื่องจิ้มตัวนี้ได้ เพราะพริกเกลือบ๊วยไม่เผ็ด มีเพียงรสเปรี้ยว หวานและเค็ม แถมยังมีกลิ่นหอมจากผงบ๊วยอีก เป็นเครื่องจิ้มที่เมื่อก่อนคิดเสมอมาว่าเขาคงใช้บ๊วยที่เป็นเม็ดๆ มาบด แต่จริงๆ แล้ว ใช้ผงบ๊วยแท้ที่หาซื้อได้ตามตลาด หรือสั่งได้ตามชอปปิ้งออนไลน์ ราคาไม่แพง เก็บไว้ทำได้อีกนาน นำมาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือตามปริมาณรสที่ชอบ แค่นี้ก็ได้พริกเกลือบ๊วยที่แม้จะจิ้มได้ทุกสิ่ง แต่กระซิบว่าเหมาะเจาะลงตัวกับฝรั่งสุดๆ
ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
แซนด์วิชสตรอเบอร์รีสไตล์ญี่ปุ่น ขนมปังแซนด์วิชแบบแผ่นนุ่มๆ นำมาทาด้วยวิปปิ้งครีมที่ผสมด้วยเเยมผลไม้รสสตรอเบอร์รี วางท็อปปิ้งบนขนมปังแผ่นด้วยสตรอเบอร์รีสดๆลูกโต รสชาติ เปรี้ยวอมหวาน กรอบอร่อย ทาด้วยวิปปิ้งครีมอีกซักหน่อยเพื่อเพิ่มความหวานมัน จะใส่เยอะจุใจก็ย่อมได้ ใครที่ชอบขนมหวานอย่าง แซนด์วิชสตรอเบอร์รีสไตล์ญี่ปุ่น ต้องลองกันนะครับ
เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานแกงเขียวหวานไก่แบบไทยๆกับโรตีเข้าด้วยกัน โรยชีสเเล้วเข้าอบจนสีสวยกลายเป็นโรตีพิซซ่าหอมๆ ท๊อปด้วยโหระพากรอบเเละพริกชี้ฟ้าแดง อร่อย ต้องลองจริงๆ!
ของหวานสไตล์ฟิวชั่นที่นำแป้งโรตีกรอบนอกนุ่มในมากินคู่กับซอสครีมชีสรสเปรี้ยวหวานละมุน ตัดด้วยผลไม้ตระกลูเบอร์รีอย่างบลูเบอร์รีเเละสตรอว์เบอร์รี ลงตัวเข้ากันมากๆ
แป้งโรตีโฮมเมด ใช้วัตถุดิบน้อย ทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เนื้อกรอบนอกนุ่มใน ทำกินได้ทั้งของหวานเเละของคาวไม่ต้องง้ออาบังอีกต่อไป
ไส้ครีมชีสราสป์เบอร์รีเปรี้ยวอมหวาน หอมนุ่มรสละมุนของครีมชีสที่ผสมรวมกันกับเนยและแยมราสป์เบอร์รี สอดไส้ในเนื้อโดนัทนุ่มๆ กินเป็นขนมยามบ่ายกับเครื่งอดื่มสุดโปรดได้เลย
ไส้ครีมคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มหอมกลิ่นวานิลลา กินคู่กับแป้งโดนัทสูตรพิเศษที่ใช้แป้งบริออชทำหอมกลิ่นนมเนยเข้ากันได้ดีกับครีมคัสตาร์ดวานิลลา
แป้งโดนัทเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเนย โดนัทสูตรนี้ใช้สูตรแป้งบริออช ในการทำซึ่งแป้งบริออชได้ขึ้นชื่อว่ามีส่วนผสมของนม เนย ไข่ ค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของแป้งชนิดนี้ ความหอมมันและนุ่ม จึงเป็นเอกลัษณ์ของโดนัทสูตรนี้และเมื่อใส่ไส้ด้านในเป็นครีมกาแฟนูลเทลล่าแล้วละก็อร่อยหอมเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
หนึ่งในอาหารฤดูร้อนของคนโบราณจะขาดขนมจีนซาวน้ำไปไม่ได้เลย ถึงจะเป็นสำหรับคาวแต่รับประทานแล้วสดชื่นจากรสชาติหวานหอมของสับปะรด หัวกะทิคั้นสดรสชาติหวานหอม รับประทานกับแจงลอนซึ่งทำให้อร่อยรสชาติต้องไม่คาว กินแบบคลุกเคล้ากับเครื่องทำหมดได้แก่ ขิงอ่อนซอยบางๆ กระเทียมซอยเป็นแผ่นบางๆ กุ้งแห้งป่นฟู ปรุงรสให้ครบได้แก่ น้ำตาล (ถ้าเป็นแถบราชบุรี เพชรบุรีจะใช้น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว) น้ำปลา (พริกขี้หนูซอย) บีบมะนาวเล็กน้อย เป็นขนมจีนที่เรียกว่าอร่อยตำรับใครตำรับมันเพราะเเล้วแต่รสชาติที่ถูกใจของคนปรุง แต่โดยรวมแล้วเมนูนี้รับประทานแล้วอร่อยสดชื่นรับหน้าร้อนแน่นอน
แม้เคลจะเพิ่งโด่งดังไม่นานมานี้ แต่จริงๆ มนุษย์เรากินเคลกันมากว่าสองพันปีแล้ว เพียงแต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสิ่งที่กินเป็นผักในตระกูลเคล นั่นคือ ‘ผักคะน้า’ หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Chinese Kale ซึ่งก็ถูกเป๊ะตรงสายพันธุ์เปี๊ยบเพราะเคลมีอีกชื่อว่า ‘คะน้าใบหยิก’ เนื่องจากสภาพใบหยิกๆ ของมันนั่นเอง เคลเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเย็น เป็นเหตุให้ประเทศหนาวเย็นอย่างสกอตเเลนด์ให้ความสำคัญกับเคลมาก เพราะในช่วงหน้าหนาวที่พืชผลหลายอย่างปลูกไม่ได้ แต่เจ้าผักเคลไม่ยั่นแถมยังเจริญเติบโตงอกงาม จนเกิดสำนวน “Come to kale” เมื่อต้องการเชิญชวนใครมากินข้าวที่บ้าน
ผักตระกูลเคลมีมากมายหลายสายพันธุ์ และเป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี วอเตอร์เครส บร็อกโคลี่ กะหล่ำม่วง ดอกกะหล่ำ ในไทยมีเคล 2 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยม เพราะปลูกง่าย หากินง่าย คือ เคลใบหยิก (Curly Kale) ลักษณะขอบใบหยิก ลำต้นแข็ง รสชาติคล้ายกะหล่ำ ออกขมนิดๆ นิยมนำมากินเป็นสลัด ทำสมูทตี้ ปั่นเป็นน้ำผัก และ เคลใบตรง (Lacinato Dinosaur Kale) หรือบางทีเรียกว่า เคลไดโนเสาร์ ใบสีเขียวเข้มกว้าง 2-3 นิ้ว ใบมีลักษณะตรงแต่มีรอยย่น รสชาติออกหวานกว่าเคลใบหยิก นิยมนำมากินเป็นสลัด
ฮิตในหมู่ผู้รักสุขภาพมาหลายปี และยิ่งทวีความฮอตเข้าไปอีกในช่วงโควิดระบาด เพราะ ‘เคล’ คือสุดยอดแห่งผักใบเขียว นอกจากวิตามินและแร่ธาตุที่อัดกันมาอย่างแน่น ยังมาในปริมาณเยอะแบบกินเคลนิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการล้ำนำหน้าผักอื่นไปหลายช่วงตัว จนใครๆ ก็ยกให้เป็น ‘ราชินีแห่งผักใบเขียว’ เป็นซูเปอร์ฟู้ดสุดยอดผักในผักเพื่อสุขภาพ ดังคำยืนยันจากผศ.ดร.ทพญ.ดุลยพร ตราชูธรรม ประธานหลักสูตรพิษวิทยาและโภชนาการเพื่ออาหารปลอดภัย สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล ว่า“รับประทานเคลแค่นิดเดียว ได้คุณค่าทางโภชนาการ ได้สารอาหารหลายสิ่ง รับประทาน 10 กรัม ได้วิตามินเคที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย”
เมนูไข่ดองสำหรับคออีสานที่เน้นความเเซบความนัวจากน้ำปลาร้า ไข่แดงมันๆเค็มนัวจากน้ำปลาร้า โรยพริกเพิ่มความเเซบสักหน่อย ยิ่งจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆนะ ฟินสุดๆ!
ไข่ดองสไตล์ญี่ปุ่น เปรีี้ยวหวานหอมกลิ่นพอนซึ โรยพริกเเละกระเทียมสับลงไปหน่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นเเละสาหร่าย กินเเล้วลงตัวมากๆ
ครัวซองต์กลายเป็นเบเกอร์รีที่มาแรงสุดๆในปีนี้ กอบกับหน้าทุเรียนเยี่ยงนี้ เราเลยเอามาประยุกต์ใส่ไส้คัสตาร์ดทุเรียน ให้กินกับแบบละมุนๆทั้งคอครัวซองต์และคอทุเรียนกันไปเลย ที่สำคัญเลือกใช้ครัวซองต์เจ้าอร่อยตามที่ชอบเพราะบางคนชอบเนื้อครัวซองต์ต่างกัน ส่วนคัสตาร์ดทุเรียนจะอร่อยต้องใช้ทุเรียนหมอนทองเนื้อสุกหอมละมุนเป็นครีมกำลังดี ที่สำคัญเนื้อทุเรียนไม่มีเสี้ยนให้รำคาญใจ
โอโคโนมิยากิสำหรับสายสุขภาพที่จัดเต็มทั้งกะหล่ำปลี แครอทเเละเห็ดหอม กินเเล้วสุขภาพดี ทำง่าย ใช้เพียงเเค่เเป้งแพนเค้กสำเร็จรูปในการทำ ราดซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนสเเละตกเเต่งด้วยเนื้อปูก้อนปิดท้ายรับรองว่าอร่อย ดูไฮโซ สุขภาพดีอย่างเเน่นอน
“แกงสมรม” แกงพื้นถิ่นของคนภาคใต้ โดยส่วนมากนิยมแกงกับเนื้อกุ้งสด รสชาติที่ได้ก็จะหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามๆกันมา ส่วนผักที่ใส่ในแกงนั้นก็มีหลากหลายอยากกินไรก็ใส่ลงไปโดยสูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ชะอม หน่อไม้ต้ม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย) และสะตอ เคี่ยวให้ผักนุ่ม เพียงเท่านี้ก็ได้แกงสมรมอร่อยๆ กินแล้ว
