กะปิพล่าเครื่องปรุงคล้ายน้ำพริกกะปิ ได้แก่ กะปิ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู กุ้งแห้ง น้ำตาล มะนาว ต่างกันตรงที่มีน้ำ เนื้อและผิวส้มซ่าเข้ามาเสริมรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของส้มซ่า ข้อแตกต่างสำคัญคือกะปิพล่าไม่ต้องโขลกในครก ใช้วิธีผสมให้เครื่องต่างๆเข้ากันในถ้วยหรือชาม ดังนั้นส่วนผสมต่างๆเช่น กระเทียม หอม กุ้งแห้งจึงต้องหั่นซอยให้บางให้เป็นเนื้อสัมผัสเวลากิน กะปิพล่ารับประทานกับผักส…
Matcha Fountain Cake “เค้กชาเขียวซอสไหลเยิ้ม” เค้กชาเขียวเนื้อนุ่มหอมกลิ่นชาเขียว ราดด้วยซอสครีมชาเขียวรสละมุนลิ้น แนะนำเลยว่าจะกินใหม่ๆก็ไม่ว่าหรือจะแช่ตู้เย็นข้ามคืนเสียสักหน่อยก็จะได้เนื้อเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้นไปอีก
ทำเมนูเมืองผู้ดีอังกฤษอย่าง Salmon wellington กินเองที่บ้าน แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry) ที่ห่อหุ้มเนื้อด้านในอย่างปลาแซลมอนและผักโขมที่ผัดให้หอมกับกระเทียม หอมใหญ่ และวิปปิ้งครีม ก่อนนำไปอบให้แป้งเหลือง กรอบ และหอม เสิร์ฟคู่กับผักสลัดและซอสครีมเลมอนรสชาติเปรี้ยวนิดๆหอมกลิ่นผักชีลาวและเคเปอร์
เอาใจคนรักขนมด้วยชีสเค้กเเบบไม่อบที่ผสมผสานความหอมหวานจากน้ำผึ้งเเท้เเละความเปรี้ยวของเลมอนไว้ด้วยกัน สอดไส้ชั้นเยลลี่เลมอนน้ำผึ้งรสหวานอมเปรี้ยว เพิ่มความกรุบกรอบจากชั้นบิสกิต เป็นขนมที่กินเเล้วจะต้องหลงรักเเน่นอน
ผักหลายชนิดมีสรรพคุณเป็นยา หนึ่งในนั้นก็คือขิง แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลำไส้ทำงานผิดปกติ ลองชงน้ำขิงง่ายๆสูตรนี้ดู ใช้ขิงล้างสะอาด บุบให้มีกลิ่นหอมออกมาเเตะจมูก ใส่ลงในแก้ว เทน้ำร้อนลงไป จะเติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ดื่มง่ายขึ้นก็ย่อมได้
น้ำมะเขือเทศปั่นสดๆแสนจะมีประโยชน์ เราบีบมะนาวเพื่อเพิ่มรสน้ำมะเขือเทศให้จัดจ้าน ตัดด้วยรสเค็มของเกลือ นำไปปั่นให้ละเอียดเทใส่แก้วใส่น้ำแข็ง ดื่มเย็นๆเพิ่มความสดชื่น
น้ำลำไยต้มกับหล่อฮังก้วยที่่มีรสหวานธรรมชาติอยู่แล้ว เพียงปรุงด้วยน้ำตาลทรายแดงช่วยชูรสหวาน ไว้ดื่มเย็นๆกับน้ำแข็งแล้วหวานกำลังดี
ลำไยแห้งเอามาต้มน้ำอาจจะธรรมดาไป เราเอาหล่อฮังก้วยต้มผสมไปด้วยเพื่อทอนฤทธิ์ร้อนของลำไยให้เบาลง กรองเอาเฉพาะน้ำ และเนื้อลำไยเพื่อเอาไปแช่แข็ง ปั่นเป็นเครื่องดื่มเฟรปเป้ทานให้คลายร้อนกันเไปเล้ย
ทำขนมจีบกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างเช่นขนมจีบหมูสูตรนี้ ใส่เนื้อปลากรายลงไปด้วยให้เนื้อขนมจีบเด้งดึ๋งๆ กินจิ้มกับจิ๊กโฉ่ รับรองอร่อยเหาะเหมือนกินที่ร้าน
ขนมปังบัตเตอร์สก๊อตที่ทั้งหอม นุ่ม และที่สำคัญทำง่ายมากๆ ด้วยหลักการทำขนมปังที่ง่าย วัตถุดิบไม่มาก ที่สำคัญใช้เวลาไม่นานก็จะได้ขนมปังหอมนุ่ม ไว้กินคู่กับชาหรือกาแฟ ยิ่งช่วงนี้แต่ละคนก็ยัง WFH กันอยู่เสียด้วย หาเวลาลุคออกจากโต๊ะทำงาน เดินเข้าครัวไปทำขนมปังเก็บไว้กินระหว่างประชุมกันดีกว่า
เกี๋ยวหมูปูอัดร้อนๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำหวาน มาเเล้วจ้า เมนูทำงานใช้ปูอัพยี่ห้อที่เราชื่นชอบนำมาทำได้เลย แต่ขอแนะนำว่าทำเสิร์ฟเเล้วกินตอนที่ยังตอนอร่อยที่สุดเเล้ว
เปลี่ยนกุ้งอบวุ้นเส้นเป็นปูอัดอบวุ้นเส้นแสนง่ายเพียงแค่มีปูอัดอร่อยๆ ขิง เบคอน และวุ้นเส้นที่ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาวและพริกไทยดำ เติมน้ำ อบให้สุกง่ายๆแค่ก็อร่อยแล้ว
ถ้าพูดถึงของกินเล่น ปูอัดก็สามารถนำมาทำเป็นเฟรนช์ฟรายได้ แค่นำปูอัดมาฉีกเป็นเส้น ซับน้ำส่วนเกินออก ปรุงรส เคล้าแป้งทอดกรอบ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ ใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสก็อร่อยแล้ว
หมี่กรอบอาหารโบราณ เครื่องว่างพิเศษในสมัยก่อนที่ใช้ความละเอียดอ่อนในการเตรียม เช่นการซอยเต้าหู้ก้อนเป็นเส้นเล็กๆ นำไปตากแดดจนแห้งเท่ากับก้านไม้ขีด ก่อนนำมาทอดจนฟูกรอบ เพื่อเตรียมคลุกเคล้ากับหมี่กรอบกับเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ กุ้ง หมูรวนสุก หอมเจียว กระเทียมเจียว ฝอยไข่เจียว (บางตำรับมีกุ้งแห้งทอดกรอบด้วย) นำเชื้อสำหรับปรุงหมี่กรอบออกรสหวาน เปรี้ยวสดชื่นจากกลิ่มส้มซ่…
“มะมุด ส้มมุด หรือมะม่วงป่า” แล้วแต่ละท้องถิ่นจะเรียกกัน ซึ่งเจ้ามะมุดหรือส้มมุดที่ว่านี้ เป็นผลไม้พื้นเมืองของภาคใต้ไทย รวมไปถึงอินโดนีเซีย มาเลเซีย พม่า สิงคโปร์ และเวียดนาม ด้วย และยังเป็นผลไม้ในตระกูลเดียวกับมะม่วง เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ ผลอ่อนผิวด้านนอกสีเขียวเข้ม พอสุกผิวของเปลือกมีสีเหลืองแกมเขียว เนื้อด้านในสีขาวเช่นเดียวกับมะม่วง มีรสเปรี้ยวกว่า เนื้อแน่น และเหนียวกว่า มันนำ…
พาสต้าซีฟู้ดเป็นเมนูทำง่ายแสนง่าย แค่มีอาหารทะเลสดใหม่ความอูมามิจะได้จากอาหารทะเลอย่างเช่น หอยตลับ กุ้ง หมึก แล้วยิ่งใช้พาสต้าเส้นสดเนื้อนุ่มแล้ว ความหวานหอมของอาหารทะเลจะซึมเข้าเส้น รับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อยกันเลยทีเดียว
นอกจากคาร์โบนาราแล้ว Amatriciana (อมาตรีชานา) เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียน ถือกำเนิดขึ้นที่กรุงโรมในแคว้นลาซิโอ้ แต่เดิมพื้นฐานเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเผ็ดๆใส่ guanciale (กวนชาเล่ หรือ อิตาเลียนเบคอนที่ใช้ส่วนแก้มหมู) และชีสเพคโคริโน (pecorino) สูตรนี้เพิ่มเนื้อซอสโดยการใส่มะเขือม่วงเข้าไปด้วย และผัดกับ Papadelle (พัพพาร์เดลเล่ย์) พาสต้าไข่เส้นแบนคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดให้น้ำซอส…
คาวาเทลลี่ พาสต้าขนาดสั้นๆ รูปทรงโค้งงอเข้าหากัน เกิดจากการรูดด้วยนิ้วหรือมีดให้แป้งงอเข้าหากัน คาวาเทลลี่อาจมีหรือไม่มีลายด้านนอกก็ได้ แต่ลายบนผิวพาสต้าจะช่วยให้ซอสสามารถเกาะกับเส้นได้ดี เวลารับประทานแล้วได้รสซอสเต็มปากเต็มคำ สูตรนี้ผัดคาวาเทลลี่กับเพสโต้ เป็นเมนูมังสวิรัติได้ใจสายสุขภาพโดยแท้
วุ้นส้มรสหวานอมเปรี้ยวเมื่อนำมาจับคู่กับนมสดรสหวานมัน ช่างเป็นรสชาติที่แสนเข้ากัน ตัววุ้นส้มนั้น ถ้าไม่อยากใช้น้ำส้มคั้นสดที่ต้องมายุ่งยากคั้นเอง ก็ใช้น้ำส้มชนิดกล่องได้ มีหลากหลายให้เลือก ทั้งน้ำส้มแมนดาริน สายน้ำผึ้ง ส้มเขียวหวานหรือส้มนาเวล นำมาผสมกับผงวุ้นแช่ไว้สัก 5 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำเข้าไป ก่อนนำไปตั้งไฟ เพราะถ้าหากใส่ผงวุ้นแล้วนำไปตั้งไฟเลย ผงวุ้นจะละลายยา…
ความอร่อยของแป้งนุ่มๆ ที่ผสมกันระหว่างแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และน้ำ ปรับโฉมแบบเบาๆ ด้วยเม็ดบัวลอยหลากสี ที่เกิดจากการนำใบเตย ฟักทอง หรือดอกอัญชันมาช่วยให้แป้งเปลี่ยนสี แต่เรายังสามารถเพิ่มความคิ้วท์ได้อีก ด้วยการปั้นแป้งให้เป็นดอกไม้สวยงาม ซึ่งก็ไม่ได้ยากเลย เริ่มที่กลีบดอกไม้สีขาว ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสีเหลือง จากนั้นนำเม็ดบัวลอยสีเหลืองไว…
เราใช้ดอกไม้สดทำคุกกี้ได้จริงๆ เพราะมีดอกไม้สดหลากหลายชนิดที่รับประทานได้ อย่างที่เห็นว่าดอกไม้อยู่ในจานอาหารไทยมาแต่ไหนแต่ไร เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมอื่นทั่วโลก แต่ย้ำนะคะว่าดอกไม้บางชนิดเท่านั้นที่กินได้ เพื่อความปลอดภัย นอกจากจะตรวจสอบว่าดอกไม้นั้นกินได้จริงๆ หรือไม่ ก็ควรควรตรวจสอบแหล่งที่มาของดอกไม้ ถ้าจะให้ดีก็ใช้ดอกไม้ที่เราปลูกเองนี่แหละ เพราะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเคมี สำ…
บราวนีหน้าฟิล์ม เมนูขนมหวานที่ทำง่ายๆ อิ่มอร่อยกับรสชาติของช็อกโกแลตแท้ๆ วันนี้ผมมีทริคมากฝากทุกคน ให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มแสนเพอร์เฟค เนื้อนุ่ม ฉุ่มฉ่ำ จะอบเสร็จเเล้วรับประทานทันทีหรือนำไปแช่ตู้เย็นในเนื้อเหนียวหนึบซักหน่อยก็อร่อยไม่แพ้กัน
เชฟน่านจะมาเผยเคล็ดลับและเทคนิคการทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาอย่างไรให้อร่อยไม่แพ้ฉบับร้านอาหาร ตั้งแต่การคัดเลือกใบไปจนถึงการผัดอย่างไรให้ใบสุกแต่ยังกรอบ ปรุงรสชาติเค็มแต่ก็หวานกลมกล่อม และที่สำคัญเทคนิคการเพิ่มความหอมของน้ำปลาอย่างไรให้หอมอบอวลชวนยั่วน้ำลาย รีบไปดูแล้วอย่าลืมมาแชร์ผลลัพธ์กันด้วยนะครับ
คำว่า ‘อั่ว’ หลายคนคงคุ้นเคยมากกว่าเมื่อมันห้อยท้ายมากับคำว่า ‘ไส้’ เพราะไส้อั่วเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของสำรับล้านนามานานนม ด้วยการปรุงกลิ่นรสให้หอมและเผ็ดร้อนจากสมุนไพรนานาชนิด การ ‘อั่ว’ หรือการยัดไส้อาหารนั้นแสดงให้เห็นความรุ่มรวย พิถีพิถันและประดิษฐ์ประดอยในครัวของทุกที่ ด้วยว่าอาหารยัดไส้นั้นใช้เวลาทำนานกว่า ไหนจะปรุงรสเนื้อสัตว์ ไหนจะเตรียมผัก ไส้สัตว์ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ…
