Found 166 results for Tag : อาหารอีสาน
เมนูอีสานลูกครึ่ง ฟิวชั่นรสแท้ถึงแก่นต้นตำรับ อาหารอีสาน อาหารที่ได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่ปรุงง่ายและกินง่ายอยู่แล้ว นิยามของคำว่ากินง่ายและอยู่ง่ายนั้นก็คือการที่เน้นเอารสชาติจากธรรมชาติ จากวัตถุดิบออกมาให้มากที่สุดและปรุงให้น้อยที่สุด โดยถ้าจะปรุงก็เพียงแค่ความเผ็ดและความเค็มเพียงเท่านั้น จึงทำให้อาหารของคนภาคอีสานจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเฉพาะถิ่นอย่างบอกไม่ถูก แต่วันนี้จะพาทุกคนไปรับรสแท้ถึงแก่นในรูปแบบใหม่ โดยยังคงเน้นเรื่องรสชาติแท้ๆ อยู่ ด้วยการดึงเอา 3 เมนูเด่นอย่างลาบไก่ ก้อยเนื้อ และแกงอ่อม มาปรับเปลี่ยนหน้าตาใหม่ให้สวยสะดุดตาแต่คงรสชาติแท้ๆ... 25.06.2022 Cooking
หมกปลาร้าฉบับลูกอีสานคึดฮอดบ้าน “กลิ่นหอมฮ่วนๆ หอมถืกดัง หอมคักหอมแฮง” พ่อของผมเป็นคนอีสานครับ อธิบายถึงความหอมของหมกปลาร้าที่เคยกิน หวนคิดถึงหมกปลาร้าที่ทำกินกันเป็นประจำ “หากดัยปลาดุกตัวบักเอ้บ มันหลายๆ บอกเลยว่าคือสิหมานบักคัก” หมายความว่า ถ้าได้ปลาดุกตัวใหญ่มันเยอะถือว่าดวงดี ดวงหนัก ได้กินของดี เดิมครอบครัวผมไม่ใช่คนกรุงเทพฯ ครับ ต่างคนต่างจำต้องย้ายมาตั้งรกรากที่นี่ สิ่งเดียวที่พ่อได้มาจากบ้าน คือ ห่อหมกปลาร้า พร้อมข้าวเหนียวหนึ่งกระติบขนาดย่อมๆ  ในสมัยก่อนการเดินทางเข้ากรุงเทพฯ ไม่ใช่เรื่องง่าย... 24.06.2022 Cooking
‘อุบลแจ่วฮ้อน ราชาเหงือกทอด’ หม้อไฟอีสานแท้ หอม เผ็ดร้อนถึงใจ   อยู่เมืองกรุงจะหาแจ่วฮ้อน หม้อไฟรสจัดจ้านถึงใจอย่างอีสานไว้ชวนกันไปล้อมวงกินหลังเลิกงานมันยากเย็นแสนเข็น เจอบ่อยก็ร้านน้ำแจ่วฮ้อนใสบางๆ หอมสมุนไพรอ่อนๆ พอได้ยินเสียงลือเสียงเล่าอ้างว่ามีร้านแจ่วฮ้อน ร้านโปรดร้านประจำของเชฟมิชลินและบรรดาเชฟร้านอาหารหลายคน ที่หลังเสร็จงานก็มานั่งแฮงก์เอาท์ สั่งแจ่วฮ้อนกันที่ ‘อุบลแจ่วฮ้อน’ เลยถือโอกาสมาลองดูสักหน่อยว่าเชฟเขาติดใจอะไรกัน  อุบลแจ่วฮ้อน ราชาเหงือกทอด เป็นร้านขายแจ่วฮ้อนและอาหารอีสานในกรุงเทพฯ ซ.ศาสนา ย่านพระราม 6 ของแม่อ้อน สาวอุบลกับสามีหนุ่มนครพนม ทั้งแจ่วฮ้อนและอาหารอีสานจึงเป็นตำรับลูกผสมระหว่างรสอย่างนครพนมกับอุบลราชธานี... 21.06.2022 Food Story
นึ่งข้าวเหนียวไม่ง้อหวด ด้วยหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟ เมื่อสาวอีสานต้องจากบ้านมาอยู่เมืองกรุง อาหารการกินเป็นสิ่งเดียวที่จะเยียวยาจิตใจเมื่อคิดถึงบ้านเกิด ในกรุงเทพฯ อาจมีร้านอาหารอีสานมากมายให้เลือกซื้อเลือกกิน แต่บ่อยครั้งข้าวเหนียวที่ซื้อมา พอกลับถึงห้องก็เย็นซะแล้ว บางร้านก็นึ่งแฉะจนกินไม่อร่อย สาวอีสานอย่างเราก็บ่ยั่น พยายามหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้จงได้ แต่ด้วยที่พักอาศัยไม่เอื้ออำนวยให้ตั้งเตาแก๊ส นึ่งข้าวใส่หวด เพราะตึกรามบ้านช่องบางที่ก็ห้ามใช้แก๊สในการทำอาหาร สาวอีสานอย่างเราที่ชื่นชอบการกินข้าวเหนียวเลยต้องหาวิธีนึ่งข้าวเหนียวให้คือข้าวเหนียวบ้านเฮามากที่สุดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ นั่นก็คือหม้อหุงข้าวและไมโครเวฟนั่นเอง แต่จะให้อร่อยเหมือนนึ่งหวดก็ยากเกินไปสักหน่อย... 20.06.2022 Cooking
ไส้กรอกอีสานแบบที่ต้องการ ต้องทำเอง! ไม่รู้ว่าทุกคนเป็นอย่างผมหรือเปล่า เวลาเดินผ่านร้านรถเข็นที่กำลังย่างไส้กรอกอีสาน ร่างกายมักตอบสนองด้วยการขยับเองและตรงไปยังร้านทันที อาจเพราะกลิ่นที่หอมฟุ้งไปพร้อมกับควันที่กระจายไปทั่วบริเวณ… ไม่ไหวจริงๆ คนอย่างผมมักจะแพ้อะไรแบบนี้เสมอ ไม่ต่างจากไก่เห็นข้าวเปลือกเลยละ  ไส้กรอกอีสานในอุดมคติของทุกคนเป็นอย่างไร? ไส้กรอกในอุดมคติของผม เครื่องต้องแน่น มีลูกเล่นไม่เหมือนใคร รสชาติต้องเข้มข้นกลมกล่อม แต่ติดปัญหาตรงที่ร้านไส้กรอกอีสานที่อร่อยจริงๆ มีน้อย หน้าตารสชาติคล้ายกันไปหมด บางร้านข้าวเยอะกว่าหมู... 17.06.2022 Cooking
‘หม่ำ’ ของฝากจากแดนอีสาน ตามสองฝั่งถนนสายมิตรภาพเส้นทางสู่ภาคอีสาน โดยเฉพาะช่วงจังหวัดชัยภูมิ หากใครขับรถผ่านไปก็จะต้องเจอกับเพิงริมทางที่ห้อยพวงระโยงระยางหลายรูปทรง ทั้งกลม ทั้งแท่ง สีแดงคล้ำคล้ายกุนเชียงอยู่เกือบทุกร้าน หลายคนอาจสงสัยว่ามันคืออะไร? สิ่งนี้เป็นอาหารประจำถิ่นแดนอีสานที่เรียกว่า หม่ำ อาหารอันเลื่องชื่อของลูกอีสาน หากใครยังไม่คุ้นเคยกับหม่ำละก็ให้นึกถึงอาหารประเภทไส้กรอกเข้าไว้ แต่จะว่าเหมือนไส้กรอกอีสานก็ไม่ใช่ซะทีเดียว สิ่งที่เหมือนอยู่ตรงการกรอกส่วนผสมต่างๆ ใส่ไส้แล้วมัดด้วยเชือกเป็นท่อนๆ แต่สิ่งที่ต่างกัน... 14.06.2022 Food Story
เฮ็ดกินอย่างคนอีสาน ผักพื้นบ้านชูรส ชูกลิ่น คนอีสานมีวิถีการดำรงชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ กล่าวกันง่ายๆ ก็คือวัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งท้องนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสาน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างจากภาคอื่นๆ จุดเด่นของอาหารอีสานก็อยู่ที่ความเรียบง่าย ทั้งการเป็นอยู่ที่เรียบง่าย จึงทำให้ปรุงง่ายและกินง่ายไปด้วย   การปรุงง่ายด้วยส่วนผสมและเครื่องปรุงไม่กี่ชนิดทำให้ได้จานอาหารที่หลากหลาย... 13.06.2022 Food Story
อีหล่า อีสานกายะ อาหารอีสานรวมร่างกับอิซากายะ อีหล่า อีสานกายะ เริ่มต้นมาจากความชอบของ คุณตาล-ธนวัฒน์ แสงอำไพ เจ้าของและเชฟที่ชื่นชอบการดื่มสังสรรค์กับเพื่อนเป็นพิเศษ และยังรักในการทำอาหาร เลยรับบทพ่อครัวประจำวงเหล้าไปโดยปริยาย โดยก่อนจะมาเปิดร้าน คุณตาลมีอาชีพทนาย แต่ด้วยความที่ชอบทำอาหาร แถมยังมีรสมือที่ดี พอถึงช่วงหนึ่งที่ไม่อยากเป็นทนายแล้ว บวกกับมีสกิลการทำอาหารขั้นเทพ เลยอยากเปิดร้านอาหารอีสานเพราะอาหารอีสานเข้าถึงคนง่าย แต่คุณตาลไม่ใช่คนอีสานนะ! แล้วจะมาทำอาหารอีสานให้มันแซ่บถึงทรวงได้ยังไงละเนี่ย?  เมื่อใจมา คุณตาลก็ลงพื้นที่แถบอีสาน... 10.06.2022 Food Story