ต้มแซบเครื่องในวัว

ลาบวุ้นเส้นคอหมูย่าง แซ่บซี๊ดเข้าเส้น คอหมูนุ่มฉ่ำ by เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself KRUA.CO เดือนนี้เราจะมาแซ่บซี๊ดให้เข้ากับธีมอีสานด้วยเมนู ‘ลาบวุ้นเส้นคอหมูย่าง’ เป็นการผสมผสานระหว่างวุ้นเส้นกับคอหมูย่าง คลุกเคล้าเครื่องลาบทรงเครื่อง หอมข้าวคั่ว เปรี้ยว! เผ็ด! แซ่บ! ที่สำคัญได้วุ้นเส้นตรามังกรคู่ที่เส้นเหนียวนุ่ม ไม่อืด ไม่เละ เส้นกรุบ กินเพลินๆ คู่กับคอหมูย่างเนื้อนุ่มเด้ง... 15.06.2022 Video

ลาบวุ้นเส้นคอหมูย่าง แช่วุ้นเส้นแห้งตรามังกรคู่ในน้ำนาน 5-7 นาที พอครบเวลาสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนขนาด 1-2 นิ้ว พักไว้ ทำลาบวุ้นเส้นโดยตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาไฟกลาง พอเดือด ใใส่วุ้นเส้นลงไปรวน คนเล็กน้อยให้วุ้นเส้นสุกทั่วดี ปิดไฟ ยกออกจากเตา นำคอหมูย่างลงคลุก... 15.06.2022 Recipe

‘หม่ำ’ ของฝากจากแดนอีสาน ตามสองฝั่งถนนสายมิตรภาพเส้นทางสู่ภาคอีสาน โดยเฉพาะช่วงจังหวัดชัยภูมิ หากใครขับรถผ่านไปก็จะต้องเจอกับเพิงริมทางที่ห้อยพวงระโยงระยางหลายรูปทรง ทั้งกลม ทั้งแท่ง สีแดงคล้ำคล้ายกุนเชียงอยู่เกือบทุกร้าน หลายคนอาจสงสัยว่ามันคืออะไร? สิ่งนี้เป็นอาหารประจำถิ่นแดนอีสานที่เรียกว่า หม่ำ อาหารอันเลื่องชื่อของลูกอีสาน หากใครยังไม่คุ้นเคยกับหม่ำละก็ให้นึกถึงอาหารประเภทไส้กรอกเข้าไว้ แต่จะว่าเหมือนไส้กรอกอีสานก็ไม่ใช่ซะทีเดียว สิ่งที่เหมือนอยู่ตรงการกรอกส่วนผสมต่างๆ ใส่ไส้แล้วมัดด้วยเชือกเป็นท่อนๆ แต่สิ่งที่ต่างกัน... 14.06.2022 Food Story

เฮ็ดกินอย่างคนอีสาน ผักพื้นบ้านชูรส ชูกลิ่น คนอีสานมีวิถีการดำรงชีวิตและวัฒนธรรมการกินแบบใกล้ชิดธรรมชาติ กล่าวกันง่ายๆ ก็คือวัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาปรุงอาหารในแต่ละมื้อนั้นมาจากพืชสวนไร่นา สวนครัวหลังบ้าน หรือตามท้องทุ่งท้องนา ป่าเขา ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและตามฤดูกาลของพืชผักเหล่านั้น ความเรียบง่ายของคนอีสานจึงสื่อออกมาผ่านเมนูอีสาน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างจากภาคอื่นๆ จุดเด่นของอาหารอีสานก็อยู่ที่ความเรียบง่าย ทั้งการเป็นอยู่ที่เรียบง่าย จึงทำให้ปรุงง่ายและกินง่ายไปด้วย การปรุงง่ายด้วยส่วนผสมและเครื่องปรุงไม่กี่ชนิดทำให้ได้จานอาหารที่หลากหลาย... 13.06.2022 Food Story

แกงหน่อไม้ใบย่านางใส่เห็ดขม แซ่บนัวอีสานแท้ | Video & Recipe

เข้าช่วงฤดูฝนหน่อไม้แตกหน่อ เห็ดออกดอก ชาวอีสานมีจานอาหารประจำฤดูกาลแกงพื้นบ้านขนานแท้กับ ‘แกงหน่อไม้ใบย่านาง’ หน่อไม้ขุดใหม่ๆ จากสวนหลังบ้าน ใบย่านางเด็ดจากรั้วคั้นสดใหม่ ต้มกับเห็ดขมและเครื่องแกงโขลกมือ เป็นแกงที่รสชาตินัว เข้มข้น หอมกลิ่นปลาร้า แค่ฟังก็น้ำลายแตก อยากจะซดแกงไม่ไหว เอาไปทำแล้วมาอวดรูปด้วยนะเพื่อนๆ

... 12.06.2022 Video

4 เมนูแซ่บๆ จากแจ่วบอง By ยายปริกคนอีสาน I Cook to Know มาเด้อจ้า !! ใครชอบของแซ่บอย่าง ‘แจ่วบอง’ เตรียมจดสูตร กับ 4 เมนูแซ่บๆ ที่ทำจากแจ่วบอง ขอบอกว่าทั้งทำง่ายยยย วัตถุดิบน้อย ทำกินเมื่อไหร่ก็อร่อย!!

ไข่เจียวแจ่วบอง –... 11.06.2022 Video

อีหล่า อีสานกายะ อาหารอีสานรวมร่างกับอิซากายะ อีหล่า อีสานกายะ เริ่มต้นมาจากความชอบของ คุณตาล-ธนวัฒน์ แสงอำไพ เจ้าของและเชฟที่ชื่นชอบการดื่มสังสรรค์กับเพื่อนเป็นพิเศษ และยังรักในการทำอาหาร เลยรับบทพ่อครัวประจำวงเหล้าไปโดยปริยาย โดยก่อนจะมาเปิดร้าน คุณตาลมีอาชีพทนาย แต่ด้วยความที่ชอบทำอาหาร แถมยังมีรสมือที่ดี พอถึงช่วงหนึ่งที่ไม่อยากเป็นทนายแล้ว บวกกับมีสกิลการทำอาหารขั้นเทพ เลยอยากเปิดร้านอาหารอีสานเพราะอาหารอีสานเข้าถึงคนง่าย แต่คุณตาลไม่ใช่คนอีสานนะ! แล้วจะมาทำอาหารอีสานให้มันแซ่บถึงทรวงได้ยังไงละเนี่ย? เมื่อใจมา คุณตาลก็ลงพื้นที่แถบอีสาน... 10.06.2022 Food Story

แกงหน่อไม้เห็ดขม ทำน้ำใบย่านางโดยโขลกข้าวเหนียวและใบย่านางรวมกันจนละอียด เติมน้ำ 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนตาถี่ ใช้มือคั้นบีบเอาน้ำใบย่านางออกจนหมด เติมน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองอีกครั้ง พักไว้ ทำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดง ตะไคร้ ข่าแก่... 10.06.2022 Recipe

ย้อนรอยวัฒนธรรมอาหารเวียดนามในอีสาน อาหารเวียดนามเป็นอาหารอีกชาติหนึ่งที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเฝอร้อนๆ ที่เดินทางไปพร้อมกับการเสาะหาแผ่นดินใหม่หลังยุคสงคราม หรือจะเป็น Spring Roll ขวัญใจนักกินผักที่โด่งดังไปอย่างก้าวกระโดดพร้อมๆ กับเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพในช่วงสิบกว่าปีให้หลังมานี้ แต่เชื่อไหมคะว่าจริงๆ แล้ว ในประเทศไทยนิยมกินอาหารเวียดนามกันมานานเนิ่น โดยเฉพาะในแผ่นดินอีสานเหนือที่ได้ชื่อว่ามีผู้อพยบชาวเวียดนามเยอะที่สุดอีกพื้นที่หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นจังหวัดหนองคาย จังหวัดอุบลราชธานี จังหวัดมุกดาหาร... 10.06.2022 Food Story

หลนปลาร้าบอง 1. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หางกะทิ พอเดือดใส่ตะไคร้ กระชาย และหอมแดงบุบลงในกระทะลดเป็นไฟอ่อน พอเดือดและหอมใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อหมูบด ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเนื้อหมูสุก ลดเป็นไฟอ่อน พอส่วนผสมเดือดใส่ปลาร้าบอง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองและใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 2. ตักหลนปลาร้าบองใส่ถ้วย... 09.06.2022 Recipe

ปลาร้าบองผัดหมูสับ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ กระเทียมซอย และกระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด ผัดให้ส่วนผสมสุกและหอม ใส่เนื้อหมูบดผัดให้เข้ากันและเนื้อหมูสุก ตามด้วยปลาร้าบองผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวนซอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ 2. ตักปลาร้าบองผัดหมูสับใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง 09.06.2022 Recipe

ไข่เจียวปลาร้าบอง 1. ต่อยไข่ลงในชามใส่ปลาร้าบอง พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และต้นหอมซอยลงในชาม ตีให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ที่ผสมไว้ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกขี้หนู หอมแดง และต้นหอมซอย เสิร์ฟ 09.06.2022 Recipe

ข้าวจี่ไส้ปลาร้าบอง 1. ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อน ประมาณ 80 กรัมกดให้แบนและเป็นหลุมตรงกลาง ตักปลาร้าบองประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงตรงกลาง ปิดให้มิดด้วยข้าวเหนียว ทำจนหมด พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วผิวกระทะ พอกระทะร้อน นำข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ชุ่มไข่ให้ทั่ว... 09.06.2022 Recipe

กุ้งจ่อม ภูมิปัญญาคู่ชาวอีสานที่ต้องลองสักครั้ง การจ่อม เป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารที่อยู่คู่คนอีสานมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ‘จ่อม’ ในภาษาอีสาน หมายถึง หมักหรือดองให้มีรสเปรี้ยว โดยนำปลาหรือกุ้งตัวเล็กๆ มาหมักด้วยเกลือและข้าวคั่วจนได้กลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์ เป็นอาหารพื้นถิ่นที่คนอีสานเรียกกันว่า ปลาจ่อม กุ้งจ่อม เหตุว่าทำไมกุ้งจ่อมต้องที่ประโคนชัยนั้น… คงต้องเล่าย้อนกลับไปสมัยช่วงข้าวปลาอาหารสมบูรณ์ ในฤดูน้ำหลากตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ห้วย หนอง คลอง บึงต่างๆ ในพื้นที่แถบนั้น... 08.06.2022 Food Story

วัฒนธรรมรสขมอ่ำหล่ำของชาวอีสาน บ่ขมบ่แซ่บ! “ขายก้อยคอยอ้ายอยู่เพิงนัดใจข้างปั๊มน้ำมันโชเฟ่อร์แท็กซี่คันนั้นวันนี้ทั้งวันบ่เห็นซอดมาอ้ายเคยมาสั่งพวงนมย่างลวกคันแทนาก้อยขมขมให้อ้ายแหน่หล่าขมตายมาบ่เอาเรื่องกันมือน้องคนก้อยตาก็คอยเหลียวแนมแท็กซี่จนหลายจานเกือบลืมเติมบีลูกค้าคอยติขมหน่อยทั้งวันเกิดเรื่องหยังน้อบ่ซอดพ่อว่อข้างปั๊มน้ำมันติดไฟแดงหรือรถชนกันวันนี้ทั้งวันน้องคอยเป็นห่วง” เพลงขายก้อยคอยอ้าย ของนักร้องเสียงสะออนอย่างดอกอ้อ ทุ่งทอง เป็นเพลงลูกทุ่งอีสานทีเล่าเรื่องชีวิตรักของสาวขายก้อยและหนุ่มแท็กซี่ไว้ได้อย่างกระชับ ปู ชง ตบ ครบภายในเวลาสี่นาทีกว่าๆ เท่านั้น การรอคอยลูกค้าพิเศษคงทำให้สาวขายก้อยหุนหวยใจไม่อยู่กับเนื้อกับตัวน่าดู เพราะเธอถึงกับลืมเติมของสำคัญอย่าง ‘บี’ หรือ ‘ดีวัว’... 08.06.2022 Food Story

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี แจ่ว เครื่องจิ้มหรือน้ำพริกที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวคนอีสาน ไม่ต้องมีอาหารอะไรหรูหราบนโต๊ะ แค่มีข้าวเหนียวจิ้มกินกับแจ่วก็อร่อยอิ่มท้อง เรียกว่าเป็นอาหารชุบชูจิตใจได้ในยามขาดแคลน บางคนถึงกับเปรียบว่าแจ่วก็เหมือนกับกิมจิที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเกาหลียังไงอย่างงั้น สำหรับคนกรุงเทพฯ เรามักจะรู้จักแจ่วแต่ในฐานะที่เป็นน้ำจิ้มที่มากับไก่ย่าง คอหมูย่าง เพราะเรารู้จักกันอยู่แจ่วเดียว คือแจ่วมะขามเปียกที่มีพริกป่นข้าวคั่ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร แต่ผู้เขียนอยากจะบอกว่าแจ่วอีสานมีมากมายกว่านั้น อีกทั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อย เพราะเราสามารถปรุงแจ่วให้อร่อยได้ตามใจชอบ... 08.06.2022 Cooking

หมูยอ เตรียมเนื้อหมูโดยสับสะโพกหมูและมันหมูรวมกันให้ละเอียด พักในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 40นาที-1ชั่วโมง ทำหมูยอโดยนำเนื้อหมูมาบดกับหอมแดงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งมันและผงฟู ปั่นต่อให้เข้ากัน ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนครบ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด... 04.06.2022 Recipe

แจ่วบอง (ปลาร้าบอง) กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้ คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้ โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน... 01.06.2022 Recipe

ปลาร้า ประวัติความนัวนับหมื่นปี ปลาร้ากับอาหารอีสานเป็นการจับคู่ที่แข็งแกร่งที่สุดคู่หนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร พูดถึงกิมจิเราจะนึกถึงเกาหลีโดยอัตโนมัติฉันใด พูดถึงปลาร้าใครๆ ก็นึกถึงอาหารอีสานฉันนั้น เพราะใดๆ ในเมนูอีสานมักมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มความแซ่บนัวแบบขาดกันไม่ได้ ความอูมามิแซ่บๆ นัวๆ เมื่อเหยาะปลาร้าลงไปในจานต่างๆ นี้เอง ทำให้ปัจจุบันปลาร้าแห่งอีสานไม่เพียงจำกัดอยู่ในไหตามครัวเรือนต่างจังหวัดอีกต่อไป แต่ถูกนำมาบรรจุขวด บ้างก็ทำเป็นผง ส่งปลาร้าโกอินเตอร์สู่ชาวไทยในต่างประเทศหรือแม้กระทั่งชาวต่างชาติที่หลงใหลในความแซ่บนัว ปลาร้าถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่เมื่อไหร่ในดินแดนอุษาคเนย์... 01.06.2022 Food Story

แจ่วปลาร้าพริกสด 1. คั่วพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกจินดา หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดาในกระทะจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม มะเขือ และพริกทุกชนิด (ยกเว้นพริกจินดาแดง) เตรียมไว้... 01.06.2022 Recipe