อุด้งซอสครีมต้มยำ

ข้าวเหนียวมูนฟักข้าว 1. ทำน้ำตาลงาคั่วโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเอาเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด จะได้น้ำหนักประมาณ 300 กรัม ขยำด้วยมือเพื่อให้เยื่อหุ้มเมล็ดหลุดออก พักไว้ 3. ล้างขัดซาวข้าวเหนียวด้วยก้อนสารส้มจนน้ำที่ซาวใส แล้วแช่ข้าวเหนียวนาน 2... 31.08.2021 Recipe

ข้าวมันฟักข้าวกับผัดผักน้ำมันงา 1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 1 ถ้วย ปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น พักไว้ 2. เจียวกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนพอเหลือง ซาวข้าวสารแล้วทำให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะกระเทียม... 31.08.2021 Recipe

แกงส้มฟักข้าวอ่อน 1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น พักไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด... 31.08.2021 Recipe

น้ำพริกลงเรือตำรับเก่า ของเหลือติดครัวไทย หยิบมาปรุงใหม่ให้อร่อย น้ำพริกลงเรือ เรียกว่าเป็นน้ำพริกชาววัง เกิดขึ้นในรั้ววังสวนสุนันทา โดยมีบันทึกในเอกสารหนังสือพระราชทานเพลิงศพของเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ ในบันทึกนั้นระบุไว้ว่า สมเด็จหญิงน้อย (สมเด็จเจ้าฟ้านิภานภดล) มีพระประสงค์ล่องเรือไปตามคูคลองในเขตอุทยานวังสวนสุนันทา จึงรับสั่งให้เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับหาเครื่องเสวยที่เหลืออยู่ในครัว เพื่อนำลงเรือไปเสวยด้วย ของคู่ครัววังที่มีอยู่ตลอดก็คือน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ปลาฟู ไข่แดงเค็ม... 31.08.2021 Food Story

น้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานล้างหมูสามชั้นให้สะอาด (ซื้อแบบลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้นรวมแล้วได้ 400 กรัม) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ตักออกพักไว้จนเย็นสนิท หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.... 26.08.2021 Recipe

สุกี้แห้งหมู 1. แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำจนนุ่ม ทำหมูหมักโดยใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หมูหมักลงผัดพอสุก... 17.08.2021 Recipe

ยำใบบัวบกกะทิ 1. ทำหมูย่างตะไคร้โดยโขลกตะไคร้ หอมแดง ? รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้น... 16.08.2021 Recipe

เมี่ยงตะไคร้กุ้งสด และสารพัดถั่ว – by เชฟน่าน | CIY – Cook It Yourself รายการ CIY และเชฟน่าน ร่วมทำภารกิจกับยูนิเซฟ เพื่อช่วยเหลือเด็กๆ ที่ป่วยจากโรคขาดสารอาหารรุนแรงครับ วันนี้ผมมาแชร์เมนูที่วัตถุดิบหลักทำจากถั่ว ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือเมี่ยงตะไคร้กุ้งสด และสารพัดถั่ว อาหารว่างไทยที่ทั้งเนื้อสัตว์ ผักสมุนไพร ถั่ว และน้ำเมี่ยงรสจัดจ้าน... 11.08.2021 Video

ผัดไทยเส้นผัก 1. ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำ ตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลงใส่น้ำมัน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ ใส่หอมแดงผัดพอหอม... 10.08.2021 Recipe

น้ำพริกเผา (Thai chili paste) เผาพริกแห้งทั้งสองชนิด หอมแดง กระเทียม ทีละอย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกหอมและเปลือกไหม้ลอกเปลือกที่ไหม้ของหอมแดงและกระเทียมออก บดหรือปั่นพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมเผา เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกเผาบดหรือปั่นลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น... 23.07.2021 Recipe

ตับทอดกระเทียม ล้างตับหมูโดยเคล้าตับหมูกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู จากนั้นล้างน้ำประมาณ 2-3 รอบจนสะอาด (สังเกตว่าน้ำใสไม่มีสีเลือด) พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงอ่างผสม เทนมสดชนิดจืดลงไป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที เมื่อครบเวลา กรองเอานมสดออก ล้างตับหมูอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ... 22.07.2021 Recipe

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิเนื้อเค็ม 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง และพริกขี้หนู ผัดพอกระเทียมเหลืองหอม ใส่น้ำพริกกะปิ มะเขือพวง ผัดพอหอม ใส่ข้าวสวย เนื้อเค็ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ผัดพอข้าวแห้ง ปิดไฟ 2.... 22.07.2021 Recipe

ข้าวอบธัญพืช 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ตามด้วยถั่วแดง ข้าวโพด และเม็ดถั่วลันเตาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันปิดไฟ ยกลง เตรียมไว้ 2. ซาวข้าวไรซ์เบอร์รี 1 ครั้ง ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวพร้อมเครื่องที่ผัดเตรียมไว้ใส่น้ำสต๊อกไก่... 20.07.2021 Recipe

ยำฝักเพกา 1. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำ มันน้ำพริกเผา เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิเคี่ยวชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม 2. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เห็ดหอมสดต้มพอสุก ใส่เห็ดนางรมภูฏาน เห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุกและน้ำงวดตักเห็ดใส่ชาม พักไว้... 20.07.2021 Recipe

ฝักเพกาผัดไข่ 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ บนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่เห็ดนางฟ้าภูฏาน แครอท ผัดพอสุก ใส่ฝักเพกาต้มสุกหั่นชิ้น ผัดพอทั่ว ใช้ตะหลิวกันไว้ข้างกระทะใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ พอร้อนต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวตีพอไข่แดงแตก ผัดฝักเพกาลงมาทับ... 20.07.2021 Recipe

ข้าวอบมันม่วง 1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองเล็กน้อย ใส่มันัม่วงญี่ปุ่นผัด พอทั่วใส่เห็ด ฟางเห็ดชิเมจิ แปะก๊วย ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ พักไว้ 2. ซาวข้าวหอมมะลิและข้าวไรซ์เบอร์รีรวมกัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า แล้วตักส่วนผสมมันม่วงญี่ปุ่นที่ผัดไว้ใส่หม้อ... 20.07.2021 Recipe

กะปิคั่ว 1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ ปลากรอบ และกุ้งแห้งป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอมและเข้ากัน... 13.07.2021 Recipe

กะปิพล่า 1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งไฟพอหอม เตรียมไว้ 2. ทำน้ำปรุงกะปิโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เตรียมไว้ 3. ใส่กะปิลงในถ้วย ค่อยๆใส่น้ำปรุงทีละน้อยจนหมด คนผสมให้เข้ากัน... 18.06.2021 Recipe

‘หมี่กรอบโบราณ’ ต้องมีกลิ่นรสสดชื่นจากส้มซ่า รสเปรี้ยวหวาน เค็มตาม สดชื่นด้วยกลิ่นหอมจากน้ำและผิวของส้มซ่า คือเอกลักษณ์ของหมี่กรอบตำรับเก่า ‘ส้มซ่า’ เป็นผลไม้ตระกูลส้มฉ่ำน้ำ รูปลักษณ์คล้ายมะกรูด เปลือกหนา เนื้อคล้ายส้มเช้ง ให้กลิ่นและรสเปรี้ยวหวานอยู่ระหว่างมะนาวกับส้ม จึงเป็นผลไม้ที่ใช้ทั้งน้ำจากเนื้อและผิวปรุงรสอาหารไทยโบราณหลายตำรับ ทั้งยำ น้ำพริกรวมถึงหมี่กรอบโบราณ นอกจากชูรสและกลิ่นอาหาร ยังให้สรรพคุณขับลม... 11.06.2021 Food Story

เฟรนช์ฟรายส์ปูอัด นำปูอัดมาซับด้วยกระดาษทิชชูจนแห้ง ฉีกเป็นเส้นขนาด5 ซ.ม ใช้กระดาษทิชชูซับอีกครั้งให้แห้งสนิท นำใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ โรยแป้งทอดกรอบ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ปูอัดลงทอดจนเหลืองกรอบ ใช้กระชอนตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเฟรนช์ฟรายส์ปูอัดใส่จาน โรยด้วยพาร์สเลย์สับ... 10.06.2021 Recipe