Found 105 results for Tag : ตำ
ตำเส้นเล็กปลาร้าแคบหมู 12.09.2023 Recipe
ตำมะยงชิด ล้างมะยงชิดให้สะอาด ซับให้แห้งปอกเปลือกออก ฝานเอาแต่เนื้อมะยงชิดหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้ ทำตำมะยงชิดโดยโขลกกระเทียม พริกจินดาและพริกขี้หนูสวน เข้าด้วยกันพอละเอียด ตามด้วยมะเขือพวงบุบพอแตก  ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ (ลักษณะที่ได้จะคล้ายกับน้ำพริกกะปิ)... 23.02.2022 Recipe
ตำแอปเปิ้ลเขียวปลากรอบ 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียกในหม้อ คนให้ละลาย ตั้งไฟ่ออนพอเดือด เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที (หรือจนข้นเหนียว) ยกลง พักไว้ให้เย็น 2. โขลกกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียด... 26.04.2021 Recipe
น้ำพริกกะปิมังสวิรัติกับฝักเพกาต้มกะทิ 1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งบนไฟกลาง พอร้อนใส่เห็ดฟางโขลกผัดรวนจนสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับเนื้อหนำ เลี้ยบและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เห็ดฟางรวน โขลกพอเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแหลก ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว... 03.06.2020 Recipe
แกงโฮะ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ตะไคร้โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ต้มหน่อไม้ให้สุกและบีบน้ำออกเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่น้ำ ¼ ถ้วย ใส่หน่อไม้... 03.05.2020 Recipe
แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้... 03.05.2020 Recipe
ห่อหมกปลากรายใบยอ 1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งและน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกหรืออ่างดินเผาใบเล็ก ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากราย กวนไปทางเดียวให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ และไข่ กวนจนกะทิเริ่มแห้งใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กวนต่อจนกะทิและน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ใช้เวลากวนอย่างน้อย... 29.04.2020 Recipe
ส้มตำลูกยอ 1. ล้างลูกยอ หั่นชิ้น (ลูกยอดิบที่แก่เนื้อจะแข็งและเมล็ดมีสีดำ) ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ตำพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ลูกยอตำจนลูกยอแหลก ใส่กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำและเนื้อมะขามเปียก ตำให้เข้ากันดี เฉือนมะเขือเปราะ มะเขือเทศสีดา... 29.04.2020 Recipe
แจ่วเห็ด 1. นำเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู ข่า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดา ย่างบนเตาถ่าน หรือนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง จนผิวของเครื่องปรุงที่ย่างไหม้เกรียมลอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงที่ไหม้ออก 2. โขลกเห็ดฟาง เห็ดกระด้าง พริกขี้หนู... 28.04.2020 Recipe
ข้าวยำเครื่อง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วใต้โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. ทำน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและงวดลงเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาที ชิมให้รสหวานนำ เค็มเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย... 17.04.2020 Recipe
แกงเคยปลา 1. ทำน้ำพริกแกงไตปลาโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มเคยปลาโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เคยปลา และใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่ง ต้มนานประมาณ 10นาที กรองเอากากออก ใส่หม้อเตรียมไว้ 3. ... 17.04.2020 Recipe
น้ำพริกกุ้งเสียบ 1. นำกุ้งเสียบหรือกุ้งแดดเดียวมาอบในกระทะ ปิดฝา อบนานประมาณ 10-15นาที จนหอมและเปลือกด้านนอกสุกกรอบใส่ถ้วยเตรียมไว้ 2. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมและกะปิ เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่กุ้งเสียบหรือกุ้งแดดเดียวอบ โขลกพอกุ้งแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มจี๊ดตำเบาๆแค่พอเข้ากันดี... 17.04.2020 Recipe
มัสมั่นเนื้อปักษ์ใต้ 1. ล้างเนื้อวัวส่วนสันสะโพกและเนื้อน่องลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2×2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา (หากมีหม้ออัดแรงดันจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วมากขึ้น) ต้มจนเนื้อสุกนุ่มนานประมาณ 45-60... 15.04.2020 Recipe
แกงเป็ดขนุนอ่อน 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อหัวกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มอุ่น ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดจนสุกหอมและแตกมันเล็กน้อย... 15.04.2020 Recipe
แกงคั่วดอกขี้เหล็กปลาย่าง 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้น โขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง... 15.04.2020 Recipe
ห่อหมกปลา 1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่น้ำพริกแกงคั่ว และหัวกะทิ... 15.04.2020 Recipe
น้ำพริกปลากระป๋อง 1. ตั้งกระทะใส่พริกจินดา กระเทียม และหอมแดง ลงในกระทะคั่วให้สุกนุ่มและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ  2. ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกที่คั่ว ลงในครก โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว... 26.03.2020 Recipe
น้ำพริกปลาทูแมงดา 1. เสียบพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมไทย และพริกจินดาแดงด้วยไม้ปลายแหลม นำไปย่างบนเตาถ่านพร้อมปลาทูและแมงดา (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะไฟกลาง ค่อนอ่อน) ให้สุกหอมและเปลือกด้านนอกเกรียม คีบพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมไทย ใส่ในอ่างผสม ปิดฝา พักไว้... 20.03.2020 Recipe
แกงรัญจวนหมูสไลซ์ 1. นำกะปิห่อด้วยใบตองไปปิ้งไฟให้หอม เตรียมน้ำพริกกะปิด้วยการโขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมให้แหลกเข้ากัน  บุบมะเขือพวงพอแตก ตามด้วยกะปิเคย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำเปล่า คนน้ำพริกให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำหม้อใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีกและหอมแดง... 10.03.2020 Recipe
แกงส้มใต้ปลาอินทรีอ้อดิบ 1. ปอกเปลือกอ้อดิบโดยใช้มีดลอกเปลือกสีเขียวด้านนอกออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ล้างอ้อดิบให้สะอาดและหมดยาง บีบให้น้ำออกจนหมด พักไว้ 2. ทำพริกแกงส้มใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดงและกะปิย่าง โขลกรวมกันจนละเอียด... 25.02.2020 Recipe