ก๋วยเตี๋ยวหลอดแก่นตะวัน

ไก่สามอย่าง กับแกล้มสุดคลาสสิกที่หาไก่ไม่เจอ หากไปร้านอาหารหรือภัตตาคารแล้วเห็นอาหารที่ชื่อ ‘ไก่สามอย่าง’ เกินกว่าครึ่งอาจเข้าใจหรือจินตนาการได้ว่ามันต้องเป็นเมนูไก่ที่ปรุงมา 3 แบบ คือ ทอด ย่าง ผัด ไม่ก็ต้ม หรืออาจเป็นการปรุงเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นทอดแต่ได้ไก่ 3 รสชาติ ในจานเดียวหรือเปล่า? หรืออาจจะเป็นไก่ที่เลือกมาจากส่วนต่างๆ... 14.12.2020 Food Story

พิซซ่าเวียดนาม ทำไส้หมูสับโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวรวมกันจนละเอียด ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูบด ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ผัดให้พอแห้ง ปิดไฟ พักไว้ ทำพิซซ่าเวียดนามโดยปรับอุณหภูมิเตาย่างไฟฟ้าให้อยู่ระดับกลาง วางแผ่นแป้งเมี่ยงญวนลงบนเตา ปิ้งให้แป้งพองขาวเล็กน้อย... 30.10.2020 Recipe

แซลมอนกราวาแลก 1. เตรียมแซลมอนกราวาแลก 24 ชั่วโมงล่วงหน้าโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ใส่บีทรูท ผิวเลมอน จูนิเปอร์เบอร์รี เกลือ และน้ำตาล ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด ทำไปพอกเนื้อปลาทั้งสองด้านให้ทั่ว แร็ปด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น เจาะรูพลาสติกแรปด้านล่างเอาไว้... 28.09.2020 Recipe

เปาะเปี๊ยะกุ้งน้อยหน่า 1. เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ 2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยผสมเนื้อกุ้ง ต้นหอม แห้ว และเนื้อน้อยหน่า... 04.08.2020 Recipe

ข้าวเหนียวหน้าสังขยา 1. ทำข้าวเหนียวมูนโดยซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ด้วยน้ำแกว่งสารส้ม แช่ด้วยน้ำแกว่างสารส้มนาน 6 ชั่มโมง (ถ้าข้าวเหนียวใหม่แช่นาน 2 ชั่วโมง) เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งประมาณ... 16.07.2020 Recipe

เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม 1. ทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลให้เข้ากันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลายใส่กระเทียมและพริก คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดและเนื้อกุ้งสับ ลงผัดในกระทะให้สุกใส่แครอทและวุ้นเส้นลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยขาวป่น... 27.05.2020 Recipe

ปลาแห้งผลไม้รวม 1. หั่นแตงโม เมลอน และแอปเปิล เป็นแท่งยาว 2.5 นิ้ว กว้าง 1 ซม. ใส่จาน เตรียมไว้ 2. ตัดหางปลาช่อน ตัดครีบ... 23.05.2020 Recipe

แซนด์วิชกุ้งทงคัตสึ 1. ทำกุ้งทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งที่หมักด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปคลุกแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ปิดไฟ พักไว้บนตะแกรง 2. ทาซอสทงคัตสึบนขนมปัง วางผักกาดโอ๊กเขียว ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสียบกุ้งทอดด้านบน... 12.05.2020 Recipe

เกี๊ยวหมูราดซอสสุกี้ 1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ... 04.03.2020 Recipe

เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว 1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว... 04.03.2020 Recipe

โรสแมรีทาปานาท 1. ใส่น้ำมันมะกอก โรสแมรี และกระเทียมลงในหม้อขนาดเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ตุ๋นในน้ำมันประมาณ 5 นาทีจนน้ำมันมีกลิ่นหอม และกระเทียมสุก ตักกระเทียมและโรสแมรีแยกออก รูดโรสแมรีเอาแต่ใบ 2. สับมะกอก เคเปอร์ กระเทียม... 20.01.2020 Recipe

ฮัมมุสฟักทอง 1. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนให้ถั่วนุ่มลง 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าฟักทอง กระเทียมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถาดนำเข้าอบประมาณ 30... 20.01.2020 Recipe

อาหารว่างไทย ฉบับชาววังแท้ๆ ณ บ้านสกุลทอง | Food Review ‘บ้านสกุลทอง’ จัดเสิร์ฟงานฝีมือแสนอร่อย นำเสนอทั้งความละเมียดละไมและประวัติศาสตร์ของอาหารว่างไทยโบราณ จากตำรับคุณย่า พี่แตนบรรจงทำทองพลุ กระทงทอง ล่าเตียง ขนมจีบตัวนก และช่อม่วง ด้วยความตั้งใจที่จะอนุรักษ์ รสชาติและวัฒนธรรมอันเกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษจะไม่เลือนหายไปจากการรับรู้ของคนไทย . — ติดตามพวกเราต่อได้ที่ Website... 28.11.2019 Video

อาหารว่างไทย ‘บ้านสกุลทอง’ ในความละเมียดของแตน-ขนิษฐา อาหารมื้อหลักนั้นจำเป็น แต่อาหารว่างหรืออาหารกินเล่นอร่อยๆ ก็ชุบชูจิตใจในวันที่เหี่ยวเฉาและช่วงเวลาที่ท้องร้องเบาๆ ได้ดีไม่แพ้กัน และถ้าถามว่าอาหารว่างของคุณคืออะไร? เราต่างมีลิสต์คำตอบเป็นเมนูอร่อยๆ ของตัวเองอยู่ในใจ อาจเป็นได้ทั้งขนมข้างออฟฟิศ เบเกอรี ไอติม สารพัดของกินเล่นจากร้านสะดวกซื้อ ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจหากคำตอบที่ได้จะไม่มีรายชื่ออาหารว่างไทยๆ อย่างช่อม่วง สาคูไส้หมู ขนมจีบไทย... 20.11.2019 Food Story

เมี่ยงส้ม เมี่ยงหวาน อาหารว่างล้านนาโบราณจากชาหมัก บทข้างต้นนี้คือ ‘ซอว้อง’ หรือเพลงซอที่มีเนื้อร้องวนไปมา เป็นเพลงซอพื้นบ้านล้านนาที่เล่าถึง ‘เมี่ยง’ อาหารว่างของคนล้านนา เป็นวัฒนธรรมร่วมที่พบตั้งแต่อุตรดิตถ์บางส่วน แพร่ น่าน เหนือไปจนถึงแม่ฮ่องสอน รวมไปถึงชาติพันธุ์ใกล้เคียงอย่างลาว เมียนมาร์ ไทยใหญ่ และลื้อสิบสองปันนา คนล้านนานิยมกินเมี่ยงคู่กับการสูบ... 13.11.2019 Food Story

ถอดรหัส ‘อาหารว่างไทย’ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานเป็นกาพย์ที่ผู้เขียนเองได้ร่ำเรียนมาในคาบภาษาไทยตั้งแต่สมัยวัยละอ่อน และเชื่อว่าหลายคนต้องเคยผ่านหูผ่านตากันมาบ้าง ในตอนนั้นจำได้เพียง…นั่งอ่านจนท้องร้องกันเป็นแถวๆ ทั้งอาหารคาว อาหารหวาน ของว่าง แถมยังมีผลไม้อีก เรียกว่าจัดสำรับขึ้นโต๊ะได้เลย กาพย์เห่นี้เป็นบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) ทรงแสดงให้เห็นถึงพระปรีชาสามารถทางด้านการแต่งบทกวีได้อย่างไพเราะ โดยมีการรำพึงรำพันสื่อถึงความในพระราชหฤทัยทั้งสุขและโศกเศร้าของพระองค์ให้กลมกลืนไปกับอาหารแต่ละชนิดได้อย่างมีเสน่ห์ ทั้งยังอุปมาอุปไมยเชื่อมโยงอาหารกับนางอันเป็นที่รักของพระองค์ (สันนิษฐานว่าทรงพระราชนิพนธ์ชมสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี... 08.11.2019 Food Story

เมี่ยงคำ ของว่างล้อมวงสังสรรค์ของคนโบราณ ฉันชอบกินเมี่ยงคำ และคุ้นเคยกับรสชาติมาตั้งแต่เด็กเพราะกินตามผู้ใหญ่ ทุกๆ วันจะมีคุณป้าหาบเร่เดินขายเมี่ยงคำมาเสิร์ฟกันถึงหน้าบ้าน ในหนึ่งชุดประกอบด้วยใบชะพลูและเครื่องเมี่ยงอย่างมะพร้าวคั่ว หอมแดงหั่นเต๋า พริกขี้หนู ขิง มะนาวหั่นเต๋า กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และน้ำเมี่ยงหวานหอมเค็มปลายลิ้น ซึ่งขั้นตอนการห่อเมี่ยงนี่แหละเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง เราเลือกหยิบอะไรก็ได้มากน้อยแล้วแต่ชอบ แน่นอนว่าฉันหยิบทุกอย่าง... 04.11.2019 Food Story

อาหารว่างไทย อย่าให้หายไป หลายอย่างรอบตัวเราเปลี่ยนไปตามยุคตามสมัย ไม่เว้นกระทั่งอาหารการกินที่มีพลวัตตลอดเวลา และเป็นธรรมดาที่สิ่งแปลกใหม่ย่อมเร้าใจเสมอ… กลับกัน หากสิ่งแปลกใหม่ที่ว่าไม่ใช่สิ่งใหม่ แต่เป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือการรับรู้ของเรามาตลอด วันหนึ่งเมื่อได้สัมผัสมันก็กลายเป็นอีกสิ่งแปลกใหม่ในชีวิตที่สร้างความเร้าใจไม่แพ้กัน ดังกรณี ‘หมูสร่ง’ อาหารว่างไทยที่มีมานานนับร้อยๆ ปี ที่ถูกหยิบยกมาประกอบในฉากหนึ่งของละครย้อนยุคเรื่องบุพเพสันนิวาส ก็กลายเป็นทอคออฟเดอะทาวน์เพียงชั่วข้ามคืน แม้แต่ใครที่ไม่ได้ตามดูละครแค่เปิดโซเชียลหน้าฟีดก็เต็มไปด้วยการแชร์สูตร ประวัติความเป็นมา... 01.11.2019 Food Story

คอร์นด๊อก 1. เตรียมแป้งคอร์นด๊อกโดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ และน้ำ คนให้เข้ากันจนเนื้อแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เตรียมไว้ นำไส้กรอกและมอสซาเรลลาชีสเสียบไม้ตามลำดับ นำไปคลุกแป้งขนมปังให้ทั่ว... 11.09.2019 Recipe

กระท้อนทรงเครื่อง 1. เตรียมน้ำแช่กระท้อนโดยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำ คนให้ละลาย พักไว้ 2. ล้างผิวกระท้อนให้สะอาด ปอกเปลือก (อย่าปอกเปลือกบางเพราะจะฝาดและดำ) นำกระท้อนลงแช่น้ำเกลือจนท่วมประมาณ 30 นาที เพื่อลดยางและรสฝาด เมื่อครบเวลาใช้ปลายมีดกรีดผลกระท้อนจากบนลงล่างโดยรอบ... 05.08.2019 Recipe