แกงอ่อมกระดูกอ่อนวุ้นเส้น

วัฒนธรรมรสขมอ่ำหล่ำของชาวอีสาน บ่ขมบ่แซ่บ! “ขายก้อยคอยอ้ายอยู่เพิงนัดใจข้างปั๊มน้ำมันโชเฟ่อร์แท็กซี่คันนั้นวันนี้ทั้งวันบ่เห็นซอดมาอ้ายเคยมาสั่งพวงนมย่างลวกคันแทนาก้อยขมขมให้อ้ายแหน่หล่าขมตายมาบ่เอาเรื่องกันมือน้องคนก้อยตาก็คอยเหลียวแนมแท็กซี่จนหลายจานเกือบลืมเติมบีลูกค้าคอยติขมหน่อยทั้งวันเกิดเรื่องหยังน้อบ่ซอดพ่อว่อข้างปั๊มน้ำมันติดไฟแดงหรือรถชนกันวันนี้ทั้งวันน้องคอยเป็นห่วง” เพลงขายก้อยคอยอ้าย ของนักร้องเสียงสะออนอย่างดอกอ้อ ทุ่งทอง เป็นเพลงลูกทุ่งอีสานทีเล่าเรื่องชีวิตรักของสาวขายก้อยและหนุ่มแท็กซี่ไว้ได้อย่างกระชับ ปู ชง ตบ ครบภายในเวลาสี่นาทีกว่าๆ เท่านั้น การรอคอยลูกค้าพิเศษคงทำให้สาวขายก้อยหุนหวยใจไม่อยู่กับเนื้อกับตัวน่าดู เพราะเธอถึงกับลืมเติมของสำคัญอย่าง ‘บี’ หรือ ‘ดีวัว’... 08.06.2022 Food Story

แจ่ว แซ่บหลาย เฮ็ดง่ายอีหลี แจ่ว เครื่องจิ้มหรือน้ำพริกที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวคนอีสาน ไม่ต้องมีอาหารอะไรหรูหราบนโต๊ะ แค่มีข้าวเหนียวจิ้มกินกับแจ่วก็อร่อยอิ่มท้อง เรียกว่าเป็นอาหารชุบชูจิตใจได้ในยามขาดแคลน บางคนถึงกับเปรียบว่าแจ่วก็เหมือนกับกิมจิที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเกาหลียังไงอย่างงั้น สำหรับคนกรุงเทพฯ เรามักจะรู้จักแจ่วแต่ในฐานะที่เป็นน้ำจิ้มที่มากับไก่ย่าง คอหมูย่าง เพราะเรารู้จักกันอยู่แจ่วเดียว คือแจ่วมะขามเปียกที่มีพริกป่นข้าวคั่ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร แต่ผู้เขียนอยากจะบอกว่าแจ่วอีสานมีมากมายกว่านั้น อีกทั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อย เพราะเราสามารถปรุงแจ่วให้อร่อยได้ตามใจชอบ... 08.06.2022 Cooking

หมูยอ เตรียมเนื้อหมูโดยสับสะโพกหมูและมันหมูรวมกันให้ละเอียด พักในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 40นาที-1ชั่วโมง ทำหมูยอโดยนำเนื้อหมูมาบดกับหอมแดงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งมันและผงฟู ปั่นต่อให้เข้ากัน ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนครบ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด... 04.06.2022 Recipe

แจ่วบอง (ปลาร้าบอง) กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้ คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้ โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน... 01.06.2022 Recipe

ปลาร้า ประวัติความนัวนับหมื่นปี ปลาร้ากับอาหารอีสานเป็นการจับคู่ที่แข็งแกร่งที่สุดคู่หนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร พูดถึงกิมจิเราจะนึกถึงเกาหลีโดยอัตโนมัติฉันใด พูดถึงปลาร้าใครๆ ก็นึกถึงอาหารอีสานฉันนั้น เพราะใดๆ ในเมนูอีสานมักมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มความแซ่บนัวแบบขาดกันไม่ได้ ความอูมามิแซ่บๆ นัวๆ เมื่อเหยาะปลาร้าลงไปในจานต่างๆ นี้เอง ทำให้ปัจจุบันปลาร้าแห่งอีสานไม่เพียงจำกัดอยู่ในไหตามครัวเรือนต่างจังหวัดอีกต่อไป แต่ถูกนำมาบรรจุขวด บ้างก็ทำเป็นผง ส่งปลาร้าโกอินเตอร์สู่ชาวไทยในต่างประเทศหรือแม้กระทั่งชาวต่างชาติที่หลงใหลในความแซ่บนัว ปลาร้าถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่เมื่อไหร่ในดินแดนอุษาคเนย์... 01.06.2022 Food Story

แจ่วปลาร้าพริกสด 1. คั่วพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกจินดา หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศสีดาในกระทะจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดง กระเทียม มะเขือ และพริกทุกชนิด (ยกเว้นพริกจินดาแดง) เตรียมไว้... 01.06.2022 Recipe

แจ่วมะขาม คั่วกระเทียมและหอมแดงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกออก โขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้ ผสมน้ำปลา มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน และส่วนผสมเดือดเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากันพักให้เย็นสนิท... 30.05.2022 Recipe

แจ่วมะเขือส้ม คั่วกระเทียม หอมแดง พริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า และมะเขือส้มทีละอย่างจนสุกและเปลือกร่อน (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกทุกอย่างออกยกเว้นพริกกะเหรี่ยง โขลกกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง พริกชี้ฟ้า ใส่มะเขือส้มบุบให้มะเขือแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขาม และเกลือ คนให้เข้ากัน... 30.05.2022 Recipe

แจ่วมะกอก คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกกะเหรี่ยงจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมออก เด็ดขั้วพริกออกเตรียมไว้ ใส่เครื่องคั่ว เนื้อมะกอกลงในครก ตำพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีซอย ตักแจ่วมะกอกใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีซอย เสิร์ฟกับไก่ย่างและข้าวเหนียว อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่... 30.05.2022 Recipe

ASMR อีสานกายะ ไก่ย่าง ส้มตำแซ่บๆ I Video & Recipe ASMR นึ่งข้าวเหนียว ย่างไก่ ทำส้มตำแซ่บๆ (โปรดใส่หูฟังเพื่อความฟิน) 🍙นึ่ง ‘ข้าวเหนียว’ เองแบบง่ายๆ แต่ออกมานุ๊มนุ่มเหมือนไปกินที่ร้าน 🍗‘ไก่ย่าง’ หมักสามเกลอจนซึมเข้าเนื้อ ย่างในหม้อทอดลมร้อน หนังกรอบ เนื้อข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ 🥗... 28.05.2022 Video

ส้มตำลาวถาด 1. ตำพริกขี้หนูแห้ง พริกจนดาแดง และกระเทียมไทย พอแหลก ใส่มะเขือส้ม มะนาว มะเขือเปราะ และมะกอกป่า ตำเคล้าพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำปลาร้า เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่มะละกอสับและปูนานึ่ง ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง... 26.05.2022 Recipe

ไก่ย่างสามเกลอกับข้าวเหนียวนึ่ง 1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดใส่น้ำลงในอ่างแช่ข้าวเหนียว แช่ในอุณหภูมิห้อง นานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง 2. ทำไก่ย่างสามเกลอโดยล้างไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยทั้งสองชนิด ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่อ่างผสมที่มีเนื้อไก่อยู่... 26.05.2022 Recipe

ไข่เจียวลูกอีสาน สูตรลับประจำบ้าน | ววแอดไวซ์เด้อ #ววแอดไวซ์เด้อ ภูมิใจนำเสนอ ไข่เจียวลูกอีสาน เป็นไข่เจียวหมูสับสูตรประจำบ้านของววเอง คุณยายทำให้กินตั้งแต่เด็ก ตอนนี้คุณยายเสียไปแล้ว พอได้กินเมนูนี้ทีไรก็จะคิดถึงคุณยายสุดๆ เป็นไข่เจียวที่ใส่หมูสับเยอะมาก จนใครเห็นอาจจะคิดว่าหมูรวนไข่ นัวด้วยความหวานจากหอมกับกระเทียม เคล็ดลับคือปรุงเค็มด้วย 3 เครื่องปรุง 3 อย่าง... 26.04.2022 Video

ตำแก่นตะวัน 1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตกใส่กะปิ น้ำตาล เฉือนมะเขือส้มใส่ บีบมะนาวใส่ ตำเบาๆ พอเข้ากัน ใส่น้ำปลา แก่นตะวันตำเคล้าเบาๆให้เข้ากันตัก ใส่จาน โรยกุ้งแห้งเสิร์ฟกับเต้าหู้ทอดกรอบและผักสด Tips แก่นตะวันปอกเปลือกแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้แก่นตะวันมีสีขาวน่ากินไม่ดำคล้ำ ทำเต้าหู้ขาวเเข้งชิ้นเล็กทอดกรอบโดยนำเต้าหู้ขาวแข็งไปต้มในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟกลาง... 19.01.2022 Recipe

ลาบหมาน้อย เมนูวุ้นเขียวสุดแซบแห่งอีสาน ได้ยินชื่อ ‘ลาบหมาน้อย’ คงต้องมีสะดุ้งกันบ้าง แต่ก่อนจะคิดไปไกล บอกกันตรงนี้ค่ะว่าลาบหมาน้อยไม่ใช่ลาบที่ทำมาจากเนื้อน้องหมาตัวน้อยแต่อย่างใด เป็นลาบที่ทำจากพืชท้องถิ่นชื่อ ‘เครือหมาน้อย’ หรือบ้างก็เรียก กรุงเขมา หมอน้อย ก้นปิด ขงเขมา เปล้าเลือด สีฟัน แตกต่างกันไปตามท้องถิ่น... 18.11.2021 Food Story

แจ่วฮ้อน 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด 2. หมักเนื้อหมูและเนื้อไก่กับไข่ขาวเล็กน้อย ขยำให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม 3.... 20.10.2021 Recipe

ลาบปลาจวดกรอบ 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาจวดลงชุบแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาจวดชุบแป้งลงทอดจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ทำเครื่องลาบโดยใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และข้าวคั่ว ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว ต้นหอมซอยผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงซอย... 30.08.2021 Recipe

ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิม 1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันหมู หอมแดง และกระเทียม ผัดให้สุกเหลือง มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัด ค่อยๆผัดให้น้ำตาลปี๊บสีเหลืองเข้มแบบคาราเมล มีกลิ่นหอม 2. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก... 27.04.2021 Recipe

ซั้วไก่(ต้มแซบไก่) 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝาต้มจนน้ำเดือดมีกลิ่นหอมจาเครื่องสมุนไพรนานประมาณ 10 นาที เปิดฝา ใส่ไก่และเครื่องในไก่ลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำต้มด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 20... 22.04.2021 Recipe

ไข่มดแดง โปรตีนชนชั้นสูงในครัวล้านนาและครัวอีสาน ไข่มดแดงจากคำของยาย – “ไข่มดส้ม เป็นของเขียม” ‘ป้ออุ้ยแม่อุ้ย’ หรือปู่ตาย่ายายของเรามักจะรับบทคะยั้นคะยอให้ลูกหลานกินอาหารเยอะๆ เสมอ ไม่ว่ายุคสมัยใดก็ตาม ยายของฉันก็เป็นแบบนั้น ยกเว้นกับบางเมนูที่บ้านฉันมักหยอกกันทีเล่นทีจริงแทบทุกครั้งที่มันวางอยู่บน ‘ขันโตก’ “จะไปกิ๋นกำนัก มันเขียม” (อย่ากินทีละเยอะๆ มันมีน้อย)... 22.02.2021 Food Story