Found 73 results for Tag : เคล็ดลับ
ความลับของเกลือที่เหนือความเค็ม เกลือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบเก่าแก่และถือเป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงชนิดอื่นๆ แม้เมื่อพูดถึงเกลือ เราคงนึกถึงประโยชน์ในการใช้ปรุงอาหารให้มีรสเค็ม จริงๆ แล้วเกลือนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย เพียงแต่ต้องรู้วิธีใช้ที่ถูกต้อง อาทิ ช่วยดับกลิ่นคาวที่ติดอยู่บนฝ่ามือ ทดสอบความสดของไข่ไก่ ช่วยถนอมอาหาร แถมเกลือยังเป็นแร่ธาตุที่สำคัญของร่างกายหากได้รับในปริมาณที่พอดีอีกด้วย มาดูประโยชน์ของเกลือที่นอกจากความเค็มกันค่ะ 1. ช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ดำและคล้ำหลังปอกเปลือก ผลไม้บางชนิด... 02.08.2019 Cooking
วิธีกินแบบหมดจด ลดขยะเป็นศูนย์ ที่ผ่านมาไม่ค่อยมีการรณรงค์ลดการสูญเสียอาหารในครัวเรือนก่อนที่จะเป็นขยะอย่างจริงจัง มักมีแต่การรณรงค์คัดแยกขยะรีไซเคิลจนทำให้ปัจจุบันนี้มีปริมาณขยะรีไซเคิลจากการจัดเก็บขยะน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเจน แต่ปริมาณขยะจากอาหารกลับมีสูงขึ้น  เนื่องจากความไม่เข้าใจในขั้นตอนที่ทำให้เกิดขยะอาหารในครัวเรือนนี่เองที่เป็นสาเหตุให้คนทิ้งขว้างอาหาร ทั้งอาหารที่ยังไม่ได้บริโภคและอาหารที่ทิ้งโดยที่ไม่ได้ตั้งใจ รวมไปถึงอาหารที่ถูกปล่อยให้เน่าเพราะขาดความใส่ใจ ขยะอาหารเหล่านี้ล้วนเกิดขึ้นในครัวเรือน ลองหันมาใส่ใจกับการบริโภคมากขึ้น เราจะช่วยกันลดปริมาณขยะอาหาร และประหยัดค่าใช้จ่ายภายในครัวเรือนได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ตามนี้เลย 1.วางแผนให้ชัดเจน ผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ขาดการวางแผนก่อนซื้ออาหาร มักซื้อของเกินความจำเป็น  ดังนั้นการวางแผนซื้ออาหารที่ดีจะเป็นการหลีกเลี่ยงการซื้อของที่ไม่มีประสิทธิภาพและเหลือทิ้ง... 28.06.2019 Cooking
5 ซอส DIY จากเครื่องปรุงสามัญประจำครัว     ซอสพื้นฐานในครัวเครื่องปรุงและเครื่องเทศพื้นฐาน มีประโยชน์มากกว่าแค่เหยาะใส่เมนูต่างๆ KRUA.CO ขอนำเสนอ ‘ซอส DIY’ จากการหยิบซอสเบสิกในครัวเรือนมาเติมเครื่องปรุงบวกเครื่องเทศสามัญเกิดเป็นซอสชนิดใหม่สำหรับทำอาหารหลากหลาย อาทิ น้ำมันหอย+ซีอิ๊วขาว+น้ำตาลทราย+พริกไทยป่น กลายเป็นซอสผัดผักง่ายๆ ซอสมะเขือเทศ+น้ำส้มสายชู+ซีอิ๊วขาว+น้ำตาลทราย+เกลือสมุทร+พริกไทยดำป่น กลายเป็นซอสเปรี้ยวหวานทั้งประหยัดทั้งง่ายแสนง่าย ซอสปรุงรสนั้นมีมากมายหลากหลายชนิด แต่ละบ้านอาจจะมีซอสปรุงรสแปลกๆ  ตามแต่ลักษณะการรับประทานอาหารของบ้านนั้นๆ... 30.04.2019 Cooking
ผัดไทยให้พิศมัยต้องใส่ใจทุกรายละเอียด ผัดไทยเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดชนิดหนึ่ง แน่นอนว่าขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวก็ต้องได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ชาวจีนที่มาทำการค้า ตั้งรกรากในดินแดนสยามนำเอาอาหารของชนชาติตนเองติดไม้ติดมือมาด้วย ก๋วยเตี๋ยวถือเป็นหนึ่งในหลากหลายเมนูจีนที่เรียกว่านิยมมากในประเทศไทย แต่ก่อนผัดไทยมีชื่อเต็มๆ ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” เริ่มต้นคิดค้นกันในช่วงที่ข้าวยากหมากแพง รัฐบาลจอมพล ป.พิบูลสงครามในสมัยนั้นอยากให้คนไทยหันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวกันให้มากขึ้นเนื่องจากข้าวสารมีราคาแพง จึงมีดำริที่จะพัฒนาจานก๋วยเตี๋ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติไทยขึ้นมา สังเกตกันง่ายๆ ว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเริ่มต้นจะใช้เนื้อสัตว์จำพวกกุ้งแห้งตัวฝอย เพราะหาง่าย... 10.04.2019 Cooking
แกงกะทิแตกมัน แกงกะทิที่ดีต้องหอมกลิ่นเครื่องแกงและหวานมันด้วยกะทิ การที่จะทำให้ได้รสชาติแบบนั้นต้องเคี่ยวหัวกะทิกับเครื่องแกงให้แตกมัน ซึ่งสมัยนี้คนเรามักใช้ทางลัดกัน โดยการใส่น้ำมันลงไปผัดกับเครื่องแกงก่อน แล้วค่อยใส่กะทิตามลงไป แต่เรามีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้กะทิแตกมันด้วยวิธีดั้งเดิมไม่ต้องพึ่งน้ำมัน ด้วยการนำหัวกะทิเคี่ยวในกระทะให้แตกมัน แล้วใส่เครื่องแกงลงผัดในกระทะ ผัดกับกะทิไปเรื่อยๆ จนเห็นเป็นน้ำมันสีแดงลอยหน้าขึ้นมา แสดงว่าเครื่องแกงของเราแตกมันดีแล้วจากนั้นก็ใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผัก ปรุงรสตามชอบ จะได้แกงกะทิรสชาติอร่อยหวานมัน... 15.03.2019 Cooking
ประวัติศาสตร์การชำระล้างในพื้นที่ก้นครัว ในบรรดาภารกิจงานครัวทั้งหลาย เราขอยกให้งานทำความสะอาดเป็นงานโหดหินอันดับหนึ่ง และเชื่อว่าหลายคนก็คงคิดเหมือนกัน โดยเฉพาะกับครัวไทยที่มีกรรมวิธีซับซ้อน เพราะนั่นหมายถึงการใช้จานชามเพิ่มขึ้น รวมถึงคราบมัน คราบอาหารจากการต้มผัดแกงทอดที่กว่าจะเสร็จแต่ละเมนูเล่นเอาเลอะเทอะไปทั่วทั้งคนทั้งจานชาม หลังมื้อเย็นวันหนึ่งที่กำลังจัดการกับคราบมันของแกงกะทิบนถ้วยพลาสติกด้วยซันไลต์ น้ำยาล้างจานที่ทำให้การขจัดคราบสกปรกจากอาหารเป็นเรื่องง่ายในปัจจุบัน ฉันนึกสงสัยว่าก่อนหน้านี้เราใช้วิธีการแบบไหนรับมือกับคราบมันและคราบสกปรกเหล่านี้ พอได้ค้นข้อมูลย้อนกลับไปในอดีตก็เซอร์ไพรส์อยู่บ้างเมื่อรู้ว่า จริง ๆ แล้วเราเคยใช้สบู่อเนกประสงค์ในการล้างจานมาก่อน ซึ่งสบู่ก็ถูกใช้อย่างอเนกประสงค์สมชื่อ... 07.03.2019 Food Story
การพักเนื้อสเต๊ก การทำสเต๊กอร่อยๆ สักจานไม่ใช่เรื่องยาก และเชื่อว่าหลายคนก็เคยลองทำสเต๊กจานโปรดกินกันที่บ้านแล้วด้วยซ้ำ แต่เคยสังเกตไหมว่า เจ้าชิ้นเนื้อสเต๊กของเรานั้น พอหั่นออกมาแล้วมักจะมีเลือดไหลออกมาด้วย ทำให้ดูไม่ค่อยน่ากินสักเท่าไร และถ้าช่างสังเกตสักหน่อย เวลาดูรายการทีวีเกี่ยวกับอาหารหรือการทำอาหารของเชฟดังๆ จะเห็นว่าเขามีการพักเนื้อสเต๊กก่อนที่จะหั่นทุกครั้ง การพักเนื้อสเต๊กก็คือการทำให้เลือดและน้ำหวานของชิ้นเนื้อถูกดูดกลับเข้าไปยังชิ้นเนื้อสเต๊กที่เราพักไว้ ผลลัพธ์ของการพักเนื้อก็คือ เนื้อสเต๊กมีความชุ่มฉ่ำหั่นออกมาสีสวยงาม และไม่มีเลือดไหลออกมาให้น่ากลัวอีกต่อไป ทีนี้ก่อนหั่น... 15.02.2019 Cooking
ชงชาแบบผู้เชี่ยวชาญ ไม่พลาดกลิ่น รส คุณประโยชน์ ประเทศอังกฤษอาจไม่ได้โด่งดังเรื่องอาหารการกินมากนัก แต่เวลานึกถึงอังกฤษ นอกจากฟิชแอนด์ชิพที่เป็นอาหารประจำชาติ เชื่อว่าอีกสิ่งหนึ่งที่คนจะนึกถึงก็คือ ‘ชา’ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีอาฟเตอร์นูนที (Afternoon Tea) หรือการดื่มชาคู่กับแซนด์วิชในช่วงบ่าย ทั้งๆ ที่ประเทศนี้ไม่ได้ปลูกชาด้วยซ้ำ แล้ววัฒนธรรมการดื่มชาดำใส่นมและน้ำตาลของชาวอังกฤษ มันมาจากไหนกันนะ ประเทศแรกที่นำชาเข้ามาในทวีปยุโรปคือโปรตุเกส แล้วก็ค่อยๆ... 29.01.2019 Food Story
ไข่เจียวบ้านบ้าน บ้านเชฟน่าน    วันนี้เราจะมาว่ากันด้วยเรื่องของการเจียวไข่ ไข่เจียวถือว่าเป็นอาหารสิ้นคิด ที่ต้องมีติดสำรับกับข้าวแทบจะทุกวัน ไม่ว่าจะทำกินเองในบ้าน หรือไปกินตามร้านอาหาร หลายคนอาจจะมีข้อสงสัยในใจว่า แล้วทำไมต้องมาเขียนถึงอะไรง่ายๆ อย่างไข่เจียวแบบนี้ คำตอบก็คือ … แทนที่จะเขียนถึงอาหารไกลตัว ที่ไม่รู้ว่าชาตินี้จะได้ทำกินเองหรือเปล่า ผมเลยอยากนำเมนูสิ้นคิด เมนูง่ายๆ ที่เห็นอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันมาแลกเปลี่ยนกับเพื่อนๆ... 08.01.2019 Cooking
การลอกกระดาษไขออกจากเนื้อเค้ก หนึ่งในปัญหาใหญ่ของคนที่อยากลองหัดทำขนมเค้กกินเองที่บ้านก็คือ ลอกกระดาษไขแล้วเนื้อเค้กติดมากับกระดาษเป็นจำนวนมาก วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับง่ายๆ มาบอกต่อ หลังอบเค้กเสร็จเรียบร้อยแล้ว วางพิมพ์เค้กบนตะแกรง ให้นำตะแกรงอีกอันประกบทับด้านบนอีกที จากนั้นคว่ำถาดอบเค้กลง ยกตะแกรงออก นำพิมพ์เค้กออกจากตัวเค้ก แล้วจึงค่อยๆ ลอกกระดาษไขให้หลุดออกจากขอบเนื้อเค้กทั้ง 3 ด้าน โดยใช้ตะแกรงกดกระดาษไขลงให้แนบกับเนื้อเค้ก... 04.01.2019 Cooking
น้ำมัน 7 ชนิดที่คนทำอาหารควรรู้จัก น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร จัดอยู่ในหมวดของไขมันที่เป็นแหล่งพลังงานและมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แม้น้ำมันจะมีความสำคัญต่อร่างกายแต่การรับประทานมากจนเกินไป หรือเลือกใช้ไม่ถูกวิธีก็อาจก่อให้เกิดผลเสียเป็นบ่อเกิดของโรคร้ายได้เช่นกัน จึงมีความจำเป็นที่เราต้องศึกษาหาข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบเและเลือกชนิดน้ำมันที่มีหลากหลายประเภทในท้องตลาด เพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและถูกวิธี น้ำมันสำหรับปรุงอาหารแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ น้ำมันพืชและน้ำมันที่มาจากไขมันสัตว์ ซึ่งผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดคิดว่าน้ำมันพืชต่างจากน้ำมันหมูหรือน้ำมันสัตว์ ตรงที่ให้พลังงานน้อยกว่า แต่ความจริงแล้วไม่ว่าน้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ให้พลังงานต่อหน่วยน้ำหนักเท่ากัน คือ... 04.01.2019 Cooking
เปลี่ยนนิสัยการกินรับปีใหม่ 9 ข้อง่ายๆ ไม่ล่มกลางคัน หลายคนมักยึดเอาวันที่ 1 ของเดือน 1 เป็นจุดเริ่มต้นในการเปลี่ยนแปลงตัวเอง แต่หลายคนก็หมดหวังกับการปรับเปลี่ยนอะไรเสียแล้ว เพราะ New Year’s Resolution ของปีก่อนๆ ถูกล้มเลิกกลางคันมานับไม่ถ้วน และถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่ละทิ้งปณิธานปีใหม่ไปตั้งแต่ต้นปีก็อย่าเพิ่งท้อใจไป คุณไม่ใช่คนเดียวหรอก ผลการสำรวจพบว่ากว่า... 02.01.2019 Food Story
ย่างปลาให้สุกกำลังดี เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับใครที่ชื่นชอบเนื้อปลา โดยเฉพาะนำเนื้อปลามาทำสเต๊ก จะทำอย่างไรให้หนังปลากรอบและเนื้อปลาด้านในสุกกำลังดี ไม่แห้งจนเกินไป เคล็ดลับนั้นมีอยู่ซึ่งไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องใจเย็นหน่อยเท่านั้น โดยเริ่มจากเลือกชิ้นปลาให้มีความหนากำลังพอดี ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท โดยเฉพาะด้านหนังปลา ต้องมั่นใจว่าหนังปลาแห้งสนิทจริงๆ จากนั้นปรุงรสส่วนเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ส่วนด้านหนังนั้นปรุงรสแค่เกลือก็พอ (ถ้าโรยพริกไทยอาจทำให้พริกไทยไหม้ก่อนหนังกรอบได้ที่)... 30.11.2018 Cooking
เจียวกระเทียมให้สมเป็นกระเทียมเจียว ครั้งหนึ่งมีคนถามผมว่าวัตถุดิบไหนที่ผมขาดไม่ได้เลยในอาหาร ผมตอบคำถามนั้นไปว่า ‘กระเทียม’ ในประสบการณ์การทำอาหารของผม ‘กระเทียม’ ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร ไม่ใช่ว่าผมจะใส่กระเทียมในทุกจานอาหารที่ทำ แต่ถ้าให้ทำอาหารหรือคิดจานอาหารใหม่ๆ สักหนึ่งอย่าง กระเทียมจะเป็นเพื่อนคู่ใจเสมอ ผมคิดว่าเพื่อนหลายๆ คนก็น่าจะคิดแบบเดียวกัน ในอาหารไทยกระเทียมถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ถูกใช้บ่อยมากๆ ตั้งแต่ใช้หมักให้ความหอมอย่างใน 3... 07.11.2018 Cooking
จัดการปลาน้ำจืดให้หมดเมือก ได้ปลาดุกมาตัวหนึ่ง แต่เมือกเยอะมาก ไม่รู้จะจัดการด้วยวิธีไหนถึงจะทำให้เมือกนั้นหมดไป ล้างน้ำหลายรอบก็แล้ว ก็ยังไม่ยอมหมดสักที หมดใจจนไม่อยากจะซื้อมาทำกินเองแล้ว แม่บ้านหลายคนที่กำลังคิดแบบนี้ อย่าเพิ่งถอดใจค่ะ เรามีเคล็ดลับง่ายๆ สำหรับคนที่อยากกินปลาน้ำจืด แต่ไม่รู้จะจัดการกับเมือกของมันอย่างไร เพียงแค่ไปซื้อปูนแดงที่ตลาด นำปูนแดงมาละลายในน้ำด้วยสัดส่วนประมาณ น้ำ 1 ลิตรต่อปูนแดง... 02.11.2018 Cooking
ดูแลอุปกรณ์ให้พร้อมทุกเมื่อ เพื่อส้มตำจานเด็ด ก่อนจะได้ส้มตำจานแซ่บซี้ด เราก็ต้องสับ หั่น ตำ คลุก ฉะนั้น อุปกรณ์ในการเนรมิตส้มตำจึงมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งครกกับสากที่ถือเป็นอุปกรณ์หลัก และถ้าสังเกตกันดีๆ ใช่ว่าเอาครกอะไรมาตำส้มตำก็ได้นะ ต้องเลือกครกไม้หรือครกดินเผาเท่านั้น โดยครกไม้จะมีรูปทรงสูงกว่าครกตำน้ำพริกทั่วไป ขอบปากกว้างและบาง ช่วงระหว่างปากครกถึงก้นครกเรียวสอบ ฐานป้านออกเล็กน้อยเพื่อช่วยรับน้ำหนักได้ดีขึ้น ข้อเด่นคือเบ้ากลมภายในครกลึกและกว้าง ทำให้ตำส้มตำได้คราวละมากๆ... 01.11.2018 Cooking
เคล็ดลับง่ายๆ แล่ปลาเมื่อไหร่ก็เวิร์ก การซื้อปลามาทั้งตัวไม่ใช่แค่เพียงประหยัดเงินในกระเป๋าเท่านั้น เรายังมั่นใจได้ว่าได้ปลาสดจริง เพราะได้เปิดเหงือกแดงๆ และจ้องตาใสๆ ของมันมาแล้ว ที่สำคัญกว่านั้นคือ เรายังนำส่วนต่างๆ ของปลามาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งหมดแบบไม่ต้องทิ้งส่วนไหนให้เสียเปล่า เพราะปลา 1 ตัว เราสามารถนำกระดูกไปต้มน้ำซุปไว้ซดให้ชุ่มคอ หัวปลานำมาต้มซีอิ๊วกินกับข้าวต้ม เนื้อปลานำไปทอดหรือนึ่ง ก็ตามแต่จะคิดจะชอบ... 26.10.2018 Cooking
น้ำซุปอูมามิ อาหารธรรมดาๆ เหมือนกัน เคยสงสัยไหมครับว่าทำไมตามร้านอาหารถึงทำอร่อยกว่าเราทำกินเองที่บ้าน วันนี้ผมจะเอาเคล็ดลับที่จริงๆ แล้วไม่ลับมาบอกกัน ถ้าจะกล่าวกันตรงๆ แล้ว ปัจจัยที่ทำให้อาหารที่ร้านอร่อยกว่าทำกินเองที่บ้านมีหลายสาเหตุด้วยกัน ตั้งแต่ฝีมือคนทำ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ อุปกรณ์ตัวช่วยต่างๆ นานา มีผลต่อรสชาติของอาหารทั้งสิ้น แต่มีอยู่สิ่งหนึ่งที่เราก็สามารถทำเองที่บ้านแล้วทำให้อาหารของเราอร่อยขึ้นได้ ก็คือมีน้ำซุปดีๆ... 22.10.2018 Cooking
วิธีเตรียมพิมพ์เค้ก นอกจากตระเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้องแล้ว สิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการทำเค้ก คือการเตรียมพิมพ์เค้กให้พร้อมก่อนเริ่มลงมือทำ พิมพ์เค้กมีอยู่หลายไซส์ทั้งเหลี่ยม กลม แต่ละทรงก็มีวิธีเตรียมต่างกัน พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์แบบสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส ก็ใช้หลักการเดียวกันคือตัดกระดาษให้ใหญ่กว่าพิมพ์ จากนั้นคว่ำพิมพ์ลง วางกระดาษไขนาบไปกับก้นพิมพ์ ใช้มือกรีดกระดาษไขตามรอยสันก้นพิมพ์ จากนั้นนำกระดาษออกมาพับให้เรียบตามรอยที่กรีดไว้อีกครั้ง ตัดมุมกระดาษไขทั้งสี่ด้าน แล้วปูลงด้านในพิมพ์ได้เลย... 27.09.2018 Cooking
วิธีแยกไข่แดง-ไข่ขาว ทำขนมบางสูตรต้องใช้ไข่แดงไข่ขาวที่แยกกัน หลายคนอาจเจอปัญหาแยกแล้วไข่แดงแตก ปนไข่ขาว เป็นปัญหาให้ไข่ขาวตีแล้วไม่ขึ้นฟู หรือตอกไข่เกือบจะครบสูตรแล้วเชียว แต่ไข่ฟองสุดท้ายดันเน่า ทำเอาที่ตอกมาทั้งอ่างเสียหมด! เรามีคำแนะนำเกี่ยวกับการแยกไข่ให้เหล่านักทำเบเกอรีมือใหม่นำไปใช้ รับรองว่าไม่มีปัญหาเรื่องไข่ๆ ให้กวนใจ แถมทำขนมต่อได้อย่างสบายใจแน่นอน คำแนะนำข้อแรกคืออย่าตอกไข่ลงในอ่างผสมที่มีส่วนผสมอื่นอยู่แล้ว คุณควรมีชามเล็กๆ ไว้ตอกไข่ทั้งฟองลงไปก่อน แล้วจึงใช้มือค่อยๆ... 31.08.2018 Cooking