รวม 10 สูตรแกงไทยโบราณหากินยาก

แกงหมูชะมวง 1. ทำพริกแกงชะมวงโดยคั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าจนแห้งและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งคั่ว ข่าคั่ว และเกลือจนละเอียดก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง... 05.11.2018 Recipe

ไก่ต้มขมิ้น 1. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ซับเป็นชิ้นพอคำแบบติดกระดูก พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ขมิ้น กระเทียม หอมแดง เคี่ยวพอมีหอมและน้ำแกงเดือด ใส่ไก่บ้านสับ... 05.11.2018 Recipe

แกงนพเก้า 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนเนียน ใส่กะปิคนให้เข้ากัน ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ ใส่ปลาแห้งโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแกงกลับลงไปโขลกจนเข้ากันดี 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน... 01.11.2018 Recipe

ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน 1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ กะทิเเท้ 100% ตราเรียลไทย ทุบหอมแดง ตะไคร้ และข่าใส่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนน้ำแกงมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร สังเกตพอหอมแดงเริ่มสุกใส ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว... 30.10.2018 Recipe

แกงส้มมะม่วงเบากับปลาแขยง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลา... 29.10.2018 Recipe

แกงส้มมะมุดกับปลาทู 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ... 29.10.2018 Recipe

แกงส้มปลายอดมะพร้าว 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น ข้าวสาร โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นแว่นขนาด 2... 22.10.2018 Recipe

แกงส้มหน่อไม้ดองกับปลา 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกตัดปากปลาที่แหลมทิ้ง หั่นเป็นแว่นขนาด 1½... 22.10.2018 Recipe

แกงส้มปลากระบอกยอดชะมวง 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดครีบตัดหาง ผ่าท้องเอาไส้ออก ตัดเป็น 2 ท่อนต่อหนึ่งตัว ล้างอีกครั้ง แล้วใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ... 19.10.2018 Recipe

แกงส้มกุ้งสับปะรด 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างกุ้ง ตัดหนวดและกรีกุ้งออก ใส่จาน เตรียมไว้ 3.... 19.10.2018 Recipe

แกงส้มปลาหมอนาลูกเถาคัน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนละเอียดใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ตัดแก้มปลาทั้งสองข้างควักเอาดีและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้านพอห่างๆ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 3. ล้างลูกเถาคัน เด็ดเป็นเม็ด ล้างอีกครั้งให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบุบพอแตก... 19.10.2018 Recipe

แกงเขียวหวานยอดมะพร้าวฟองเต้าหู้ 1. ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่ฟองเต้าหู้และหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด 2. ใส่ยอดมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่หางกะทิและน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว... 21.09.2018 Recipe

แกงเลียงฟักทอง 1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างฟักทองอ่อน ตัดขั้วผ่าครึ่งหั่นแฉลบชิ้นหนา ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อล้างเอายางออก เตรียมไว้ 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเลียงที่โขลก คนให้ทั่ว ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง ต้มจนฟักทองสุก ใส่บวบ เห็ดฟาง... 07.09.2018 Recipe

แกงคั่วเห็ดเผาะ 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชีและผิวมะกรูด โขลกให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียมหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่ปลาเนื้ออ่อนแห้ง และกะปิ โขลกจนเนื้อเนียนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง... 03.07.2018 Recipe

มัสมั่นทุเรียน 1. แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสเข้มข้น 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผ่าครึ่งเม็ดทุเรียน แซะเอาเม็ดด้านในออก หั่นแกนสีขาวที่ติดกับเนื้อทิ้งไป พักไว้ 2. ตั้งหางกะทิบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นผัดเครื่องแกงมัสมั่น... 09.05.2018 Recipe

พะแนงเนื้อ มาจากไหน ความประทับใจเรื่องอาหารการกินอย่างหนึ่งในวัยเด็กของผม คือ “ข้าวแกง” เมื่อห้าสิบกว่าปีที่แล้วบ้านผมอยู่ย่านสะพานขาว มหานาค ที่สมัยก่อนมีชื่อเสียเป็นย่านนักเลง แต่คึกคักด้วยอาหารสารพัดให้อิ่มอร่อย ทั้งเช้าสายบ่ายเย็น แม่ค้าพ่อค้าผลัดเปลี่ยนเวียนอาหารและขนมหลากชนิดออกมาประชัน เช้ามืดก็นั่น แผงโกปี๊หน้าปากตรอกที่เด่นดังทางไข่ลวกกับกาแฟร้อนพร้อมปาท่องโก๋ ห่างไปอีกหน่อยเป็นตลาดเช้า มีข้าวเหนียวมูนและขนมไทยที่หลายคนชอบกินเป็นอาหารเช้า ปากตรอกทางลัดไปตลาด มีแผงข้าวแกงกะหรี่แบบจีนเจ้าอร่อย ตกเย็น หลายคนคอยฝากท้องกับแผงข้าวแกงที่ปากตรอกบ้านผม... 08.05.2018 Food Story

แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวหน่อไม้ดอง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อนใส่พวกเครื่องสมุนไพรเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มพร้อมกับไข่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วเพื่อดับกลิ่นของคาวปลาด้วย ต้มนานประมาณ 7 -8 นาที หลังจากนั้น ตักขึ้น พักไว้ 2. ทำเครื่องแกงโดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น... 04.05.2018 Recipe

แกงส้มปลากุเลา 1. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับขมิ้นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำซุปปลาบนไฟกลางพอเดือด ตักน้ำซุปปลา ¼ ถ้วย ลงผสมกับน้ำพริกแกงส้ม ที่เตรียมไว้เล็กน้อย คนจนละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อแกง รอให้เดือดสักครู่ 3.... 19.04.2018 Recipe

แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนหมดเมือก บั้งปลาโดยเอียงมีดให้ขนานไปกับก้างปลา เฉือนเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว... 26.03.2018 Recipe

แกงส้มมะรุมมังสวิรัติ 1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสีแดง หอมแดง กะปิเจ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เห็ดฟางโขลกจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงในหม้อ ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อฝักมะรุม... 12.03.2018 Recipe