SERVES
3-4
LEVEL
ปานกลาง
เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ
INGREDIENTS
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 200 กรัม)
5
ตัว
น้ำ
4 ½
ถ้วย
ตะไคร้หั่นบุบหั่นแฉลบ
3
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางผ่าสี่
6
ดอก
พริกขี้หนูสวนบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
5
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
¼
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
¼
ถ้วย
METHOD
- ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี ขาและก้ามกุ้งออก ใช้มีดเคาะก้ามกุ้งเบาๆให้พอแตก หักก้ามกุ้งเป็นท่อนๆ ตามรอยต่อของข้อ แล้วแกะเอาแต่เนื้อก้ามด้านในเก็บไว้ จากนั้นแกะเปลือกช่วงตัว ดึงเอาเปลือกแข็งส่วนหัวและบริเวณคางกุ้งออก ใช้ช้อนขูดเอามันที่หัวเก็บไว้ ส่วนตัวกุ้งให้ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก และเก็บเปลือกกุ้งทั้งหมดไว้ต้มซุป
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เปลือกกุ้ง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงในหม้อพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 10 นาที เพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอม พอครบเวลา ตักเปลือกกุ้งและเครื่องสมุนไพรออกจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่เนื้อกุ้งลง ต้มให้พอสุกและเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อซักครู่จึงปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จาดนั้นใส่มันกุ้งที่เก็บไว้ลงไป คนให้เข้ากันและน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่ผักชีและผักชีฝรั่งซอย คนพอเข้ากัน
- ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
