SERVES
5-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้ผลไม้และถั่วโดยใส่ลูกพรุน แอปริคอต ลูกเกดแครนเบอร์รี และกลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแช่ไว้ข้ามคืน ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง ใส่แอปเปิล หอมใหญ่ และเซเลอรี ผัดพอสุกนุ่ม ตักใส่อ่างผลไม้แห้งใส่อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขนมปัง พริกคาเยน และพาร์สเลย์ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมไว้
2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ล้างไก่งวงให้สะอาด (ไก่งวงที่ซื้อจะมาพร้อมคอและเครื่องใน โดยจะยัดมาในท้องไก่ ให้นำออกมาใช้สำหรับทำน้ำซุปไก่) ใช้กระดาษทิชชูซับพอหมาดทั้งตัวไก่และในท้องไก่ ดัดปีกงอเข้าใต้อก ใช้เชือกมัดขาไก่ไว้ด้วยกัน โรยเกลือและพริกไทยในท้องไก่ให้ทั่ว ตักไส้ผลไม้และถั่วใส่จนเต็มท้องไก่ (แต่ไม่ต้องแน่นมาก)
3. วางแครอท เซเลอรี และหอมใหญ่ ลงในถาดอบ วางไก่บนผัก ใส่น้ำซุปไก่ ใช้แปรงชุบเนยละลายทาไก่ให้ทั่ว (ทาให้ชุ่ม) โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 30 นาทีทาเนยบนตัวไก่อีกครั้ง ลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 3 ชั่วโมง (ทาเนยทุกๆ 30 นาที หากเตาความร้อนไม่สม่ำเสมอให้หมุนไก่ทุกครั้งที่ทาเนย มิฉะนั้นสีของไก่จะไม่สม่ำเสมอกัน)
4. ทดสอบว่าไก่สุกหรือไม่โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์จิ้มให้ลึกตรงซอกขาไก่ (อย่าจิ้มโดนกระดูก อุณหภูมิจะไม่เที่ยงตรง) ถ้าอ่านได้75-80 องศาเซลเซียส แสดงว่าสุกแล้ว (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ใช้การกะเวลาอบประมาณ 45 นาทีต่อน้ำหนักไก่งวง 1 กิโลกรัม) นำไก่ออกมาหุ้มด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์หลวมๆไว้ 15 นาทีก่อนแล่
5. ระหว่างพักไก่ ทำน้ำเกรวีโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้ง ผัดจนแป้งสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่น้ำซุปไก่น้ำและผักที่อยู่ในถาดอบไก่ ใช้ตะกร้อมือคนให้ทั่ว ตักเนยและไขมันที่ลอยหน้าออกทิ้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 7-10 นาทีจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มอ่อนๆกลมกล่อม กรองผ่านกระชอนจะได้เกรวีสีน้ำตาลอ่อนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. แล่ไก่เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำเกรวี
