SERVES
2 คน
เมี่ยงตะไคร้กุ้งสดและสารพัดถั่ว เมนูเมี่ยงอุดมไปด้วยผักสด ถั่วเเละเนื้อสัตว์แล้วเเต่ชอบ เครื่องเครามากมาย สามารถรับประทานได้ตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้อ่อนซอยบางๆ ใบชะพลู กูชีแฮ้ลวก พริกขี้หนูสวนเเละสารพัดถั่ว เเละด้วยน้ำเมี่ยงที่รสชาติจัดจ้าน อร่อยมากๆ
INGREDIENTS
กุ้งชีแฮ้ขนาดกลางแกะเปลือก
10
ตัว
ตะไคร้
3
ต้น
ใบสะระแหน่
1/2
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
1/4
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
1/2
ถ้วย
พีแคนอบ
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดซอยทอดกรอบ
1/4
ถ้วย
หอมแดงเจียว
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูสวน
3
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำมะนาวสำหรับเคล้าตะไคร้ซอย
น้ำเมี่ยง
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
หอมเจียวสำหรับโรย
METHOD
1.ทำน้ำเมี่ยงโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกเผา น้ำปลาและน้ำมะนาวลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและคนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยเสิร์ฟเตรียมไว้
2.ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่กุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นนำใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำนำใส่จานเตรียมไว้
3.ซอยตะไคร้บางๆ (เลือกเฉพาะส่วนที่อ่อน) นำใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้ตะไคร้คล้ำและเป็นสีม่วงสวย เด็ดใบสะระแหน่ใส่ถ้วยเตรียมไว้
4.จัดเสิร์ฟโดยวางใบชะพลูลงในจาน ตามด้วยกุ้งลวก ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พีแคน ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอยทอด หอมเจียว พริกขี้หนูสวนและใบสะระแหน่ เตรียมไว้เป็นคำๆ วางน้ำเมี่ยงลงตรงกลางจาน โรยหอมเจียวลงในน้ำเมี่ยง
