ต้อนรับความชุ่มฉ่ำเพราะประเทศไทยเข้าสู่หน้าฝนอย่างเป็นทางการ (อันที่จริงต้องย่างเข้าตั้งแต่เดือน 6 แต่เดือนหกเรายังร้อนตับแตกกันอยู่เลย) แต่ไม่เป็นไร ฝนจะมาเร็วหรือช้า เราก็มีพืชผัก ผลไม้ตามฤดูกาลให้ได้กินกันอยู่ดี ยิ่งเฉพาะหน้านี้เป็นที่รู้กันว่าผลไม้ทางภาคใต้เริ่มออกผลผลิตค่อนข้างมาก ทั้งมังคุด เงาะ ทุเรียน ทยอยออกมากันแล้ว แต่กินตามกาลเดือนนี้ขอยังไม่นำผลไม้ภาคใต้มาทำ เพราะเราจะนำผักที่เรียกได้ว่าเป็นสมุนไพรไทยอยู่คู่คนไทยอย่าง ใบบัวบก มาทำเป็นอาหารกัน อาจไม่ใช่เมนูแปลกใหม่ชวนว้าว แต่รับประกันว่าอร่อยและได้สรรพคุณแบบเต็มๆ ของใบบัวบกแน่นอน
ว่าแล้วก็มาทำความรู้จักกับใบบัวบกกันก่อน หลายคนคงเถียงว่าก็เห็นมีอยู่ตลอดทั้งปี มันจะเป็นฤดูกาลได้อย่างไร ใช่ค่ะ ใบบัวบกมีตลอดทั้งปี แต่ถ้าสังเกตกันจริงๆ บางฤดูใบบัวบกจะใบใหญ่ เขียว สวย แต่บางฤดูใบเล็ก เพราะบัวบกก็คล้ายกับพืชส่วนใหญ่ที่มีจุดพีคในช่วงฤดูฝน เข้าหน้าฝน ใบบัวบกจะเขียวสวย ใหญ่โต น่ากิน เพราะมีน้ำค่อนข้างเยอะในดิน แต่ก็ต้องระวังหากว่าเก็บไม่ทันหรือที่ปลูกไม่มีมุ้งป้องกัน ก็อาจทำให้ใบช้ำได้เพราะโดนฝนตกใส่ พอเข้าหน้าร้อน บัวบกก็จะใบเล็กลง สีไม่เขียวสวยสดชื่นเท่าไรนัก เพราะว่าความชุ่มชื้นในดินลดลง ใบบัวบกก็ปรับเปลี่ยนตัวเองให้เล็กลง ลำต้นสั้นลง เพื่อที่จะดูดซับน้ำหล่อเลี้ยงตัวเองให้น้อยลง ทำให้เราเห็นใบบัวบกตลอดทั้งปี แต่ขนาดและสีเขียวสดต่างกันไม่น้อย
ส่วนสรรพคุณของใบบัวบก บอกเลยไม่ได้มีดีแค่รักษาอาการอกหัก แก้ช้ำในอย่างเดียว ยังมีสรรพคุณอื่นอีกมากมายไม่ว่าจะเป็นบำรุงประสาท บำรุงหัวใจ บำรุงสมอง บำรุงสายตา บำรุงโลหิต มิหนำซ้ำยังช่วยเพิ่มความทรงจำ ลดอาการสมองเสื่อม อัลไซเมอร์ แถมยังรักษาภาวะโลหิตจาง รักษาแผลสด แผลหลังผ่าตัด ห้ามเลือด ถอนพิษ ไฟไหม้ น้ำร้อนลวก โอ้ย สารพัดที่ใบบัวบกจะรักษาได้ แถมเจ้าบัวบกนี้ยังมีดีตั้งแต่ราก ลำต้น ใบ ดอก เรียกได้ว่ามีดีทุกส่วนเลยก็ว่าได้ และด้วยความที่ใบบัวบกถือเป็นสมุนไพรฤทธิ์เย็น เมื่อเวลามีไข้ ร้อนใน หรือเกิดอาการช้ำในจากการกระแทก ผู้ใหญ่ก็มักจะต้มน้ำใบบัวบกให้กินเพื่อลดอาการเหล่านี้
แต่ด้วยความขม ถ้าต้มกินเปล่าๆ ก็อาจจะกลืนลำบากหน่อยสำหรับบางคน ผู้เขียนเลยนำใบบัวบกมาทำเป็นเมนู ยำใบบัวบกกะทิ ทำน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่ม กับหอมแดงและกระเทียมไทยที่นำไปเผาให้หอม แกะเอาเนื้อมาโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไปเคี่ยวกับกะทิให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ หวานเค็มตามกันมา เสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ที่หอมกลิ่นเครื่องหมักทั้งตะไคร้ กระเทียม พริกไทย ย่างให้สุกหอม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนพระเอกของเรา ให้จัดการล้างทำความสะอาดใบบัวบกให้ดี ข้อนี้สำคัญมากนะ เพราะใบบัวบกจะมีพวกไข่พยาธิ ไข่หอยทาก ติดอยู่บ้าง บางครั้งจึงต้องล้างน้ำให้สะอาดดีเสียก่อน เสร็จเรียบร้อยแล้วให้ซอยใบบัวบกเป็นเส้นๆ เคล้ากับเครื่องยำอย่างหอมแดงซอย กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว พริกจินดาซอย และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง เคล้ารวมกับน้ำยำเล็กน้อย จัดใส่จาน เสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ได้เลย
