SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ข้าวผัดรถไฟ บางคนก็ว่าคือ ข้าวผัดสีชมพูที่ใส่ซอสแดง(ซอสเย็นตาโฟ) หรือบางคนบอกว่าคือข้าวผัดสีน้ำตาลที่ใส่ซีอิ๊ว อันนี้ไม่มีผิดถูก ที่แน่ๆข้าวผัดรถไฟเป็นเมนูย้อนวัยเด็กของหลายๆคน จะบอกว่ามีกลิ่นหอม ออกหวานนิดๆ มีกลิ่นเต้าหู้ยี้อ่อนๆ ซอสแดงเป็นซอสที่ใช้ทำเย็นตาโฟ (แต่ต้องเอามาใส่เต้าหู้ยี้เพิ่ม) หาซื้อได้ตามตลาดสด ส่วนผสมซอสแดงมีแค่แป้งข้าวเจ้า น้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือ เนื้อจะข้นๆ รสชาติออกเค็มๆ เปรี้ยวอ่อนๆ ดังนั้นถ้าซื้อซอสแดงมาควรชิมรสชาติก่อนนำไปผัด เพราะแต่ละยี่ห้อส่วนผสมแตกต่างกัน จะได้ปรุงรสข้าวผัดได้ถูกต้อง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2
ฟอง
เนื้อหมูส่วนสะโพกสไลซ์บาง
150
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
1/2
หัว
คะน้าหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ลูก
ข้าวสวย
2
ถ้วย
ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3/4
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
มะนาว แตงกวา และต้นหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ตอกไข่ไก่ลงในน้ำมัน ยีให้ไข่แดงแตก พอไข่สุก ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุก ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ พอหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่คะน้า มะเขือเทศ และข้าวสวย ผัดให้ข้าวกระจายเข้ากันดี แล้วจึงใส่ซอสแดง น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดให้ซอสเคลือบข้าวจนทั่ว ปิดไฟ
- ตักข้าวผัดรถไฟใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาว แตงกวา และต้นหอม
