SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ยำวุ้นเส้นโบราณ ที่แตกต่างจากยำทั่วไปโดยที่เราจะใส่หมูสับที่ผัดกับกระเทียมเจียว ใส่กุ้งแห้งทอด เพิ่มความกรุบกรอบให้ยำวุ้นเส้นโบราณด้วยถั่วลิสงทอด
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกหยาบ
15
กลีบ
หมูสับ
120
กรัม
ถั่วลิสง
1/4
ถ้วย
กุ้งแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
1/3
ถ้วย
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
190
กรัม
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
หอมแดงซอย
10
หัว
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงซอย
5
เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมไทยลงเจียวจนสีเหลืองสวย ตักกระเทียมเจียวออกโดยให้เหลือกระเทียมและน้ำมันพืชในกระทะอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ตักขึ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ถั่วลิสงลงไปทอดจนสุก ตักขึ้น พักไว้ นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อในกระทะใบเดิม ทอดจนสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวก จนวุ้นเส้นสุกใส ตักขึ้น พักไว้
4. ทำยำวุ้นเส้นโบราณโดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าวในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หอมแดง ต้นหอม ผักชี พริกจินดาแดงและกุ้งแห้ง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและถั่วลิสงทอด เสิร์ฟ
