SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เผ็ดร้อนจากพริกไทยดำผสานความหอมจากจิงจูฉ่าย ได้เนื้อปลากะพงผัดนั้นช่างสัมผัสดีสู้ฟัน รสชาติช่างแสนลึกล้ำไม่เหมือนใคร
INGREDIENTS
ปลากะพงพริกไทยดำ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น
300
กรัม
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเปลือกบางโขลก
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป
เล็กน้อย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) และพริกไทยดำบด
เล็กน้อย
กระเทียมไทยเปลือกบางโขลก
เจียวพอเหลืองสำหรับโรย
ยอดและใบจิงจูฉ่ายสำหรับตกแต่ง
จิงจูฉ่ายผัดเกลือ
ยอดและใบจิงจูฉ่ายหั่นท่อนยาวขนาด 2 นิ้ว
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
เล็กน้อย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเฉียงสำหรับตกแต่ง
METHOD
- ผสมแป้งสาลีกับเกลือและพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อยให้เข้ากันในชาม ใส่เนื้อปลาเคล้าให้แป้งทั่วชิ้นปลา เรียงใส่จานไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ทอดจนหมด
- ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ซีอิ๊วขาวน้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยผัด สักครู่ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเคล้าเบาๆพอทั่วตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยยอดและใบจิงจูฉ่าย เตรียมไว้
- ทำจิงจูฉ่ายผัดเกลือโดยใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายใส่จาน โรยเกลือปริมาณเล็กน้อยใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำปริมาณเล็กน้อย เตรียมไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆจนสุก ตักใส่จานปลากะพงพริกไทยดำที่เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเฉียงเสิร์ฟร้อนๆ
