SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
เคล็ดลับของการผัดซีอิ๊ว ต้องเลือกเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นบาง เหนียวนุ่มมาผัดคั่วในกระทะให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมก่อน จึงนำไปผัดรวมกับหมูหมักเเละผักต่างๆ ซึ่งวันนี้จะมาบอกสูตรผัดซีอิ๊วบ้านเชฟน่านแบบไม่หวงสูตร ทำง่าย หมูนุ่ม เเถมอร่อย หอมน้ำมันงา หอมกลิ่นกระทะมากกก
INGREDIENTS
น้ำมันพืชสำหรับผัด
2
ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
300
กรัม
ซีอิ๊วดำ
½
ข้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยสับหยาบ
10
กลีบ
ไข่ไก่
2
ฟอง
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ
5
ต้น
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสะโพก
100
กรัม
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
¼
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ซอสผัด
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำหมูหมักโดย หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แป้งมันฮ่องกง เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว เคล้าจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงานหมูจะนุ่มลง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น 20 นาที
- ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาให้ทั่วจากนั้นปอกเปลือกคะน้า หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ผสมซอสผัดโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและน้ำ ให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปในถ้วยอีกใ ตีไข่ให้เข้ากัน เตรียมไว้
- เตรียมคั่วเส้นโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันส่วนเกินออก พอกระทะร้อน ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ตักเส้นใส่จาน พักไว้
- ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยหมูหมัก และกระเทียมไทยสับหยาบ ผัดให้พอสุกเหลือง จากนั้น ใส่ไข่ลงในกระทะผัดให้ไข่พอสุก ใส่คะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นที่คั่วไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซอสผัด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ
- ตักผัดซีอิ๊วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
