SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ภาคใต้ก็ทำเมนูไข่มดแดงกินเช่นเดียวกับครัวล้านนาและครัวอีสานเช่นกัน แต่ว่าทางภาคใต้จะนิยมนำมาต้มกับกะทิ คล้ายกับเมนูใบเหลียง รสชาติจะออกมันๆหวานๆหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้และหอมแดง มีความเผ็ดเล็กน้อยจากการบุบพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปตอนท้าย ความลงตัวกันของกะทิและไข่มดแดงนั้นทำให้ออกมาเป็นเมนูที่อร่อยเลย
INGREDIENTS
ไข่มดแดง
2½
ถ้วย (250 กรัม)
หางกะทิ
1
ถ้วย
หอมแดงบุบ
15
หัว
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
6
ต้น
หัวกะทิ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1½
ช้อนชา
ใบเหลียงฉีก
2
ถ้วย (20 กรัม)
พริกขี้หนูบุบ
10
เม็ด
METHOD
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมแดงและตะไคร้ ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวให้กลิ่นสมุนไพรหอม ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเหลียงและไข่มดแดง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที พอส่วนผสมทุกอย่างสุก ใส่พริกขี้หนู ปิดไฟ
3. ตักต้มกะทิไข่มดแดงใส่ชาม เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
