ลด ละ เลิกกินเนื้อสัตว์เป็นอีกแนวทางที่คนรักสุขภาพ อยากดูแลตัวเองด้วยการกินดีมักเลือก ไม่ว่าจะสายกินเจ กินมังสวิรัติ การจะงดเนื้อสัตว์ให้ยืดยาวจนกลายเป็นวิถีได้ ‘ความอร่อย’ เป็นเรื่องสำคัญชนิดที่ว่าส่งผลต่อความรู้สึกทางใจกันเลย โดยเฉพาะสายกินแซ่บ กินอาหารไทยรสจัด ควรมีกะปิเจ ไตปลาเจ ปลาร้าเจติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะปรุงอาหารได้รสชาติอร่อยถูกปาก ไม่ต่างจากเครื่องปรุงรสแบบออริจินัลเลย
อาหารไร้สัตว์ไม่จำเป็นต้องจืดชืด เราเลยหยิบเครื่องปรุงทั้ง 3 ชนิดมาพิสูจน์กลิ่น รส และลองปรุงอาหารไร้เนื้อสัตว์จานแซ่บกัน 3 เมนู บอกเลยว่าแซ่บไม่ต่าง อรรถรสยังอยู่ครบแม้จะปรุงด้วยเครื่องปรุงไร้เนื้อสัตว์
เริ่มกันที่ ปลาร้าไร้ปลา ทำจากเทมเป้สด ข้าวคั่ว ดอกเกลือและเกลือหิมาลัย ใช้ปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของปลาร้าได้ทุกเมนูจะทำแจ่วบองก็ได้ บอกเลยว่าเปิดขวดมากลิ่นนี่หอมปลาร้าชัดๆ ทั้งที่ไม่มีส่วนผสมของปลาเลยสักนิดค่ะ ส่วนผสมหลักอย่างเทมเป้สดหรือถั่วหมักนี้นอกจากจะให้กลิ่นเหมือนปลาร้าจนนึกว่าควักออกมาจากไห รสชาติก็ใกล้เคียงกันมากๆ ค่ะ เค็มนัว ความอูมามิก็ได้มาจากถั่วหมักอย่างเทมเป้เต็มๆ และยังเคลมว่าได้ประโยชน์จากโพรไบโอติกส์ที่มีอยู่มากในเทมเป้ ช่วยปรับสมดุลลำไส้ให้ทำงานได้ดีขึ้นด้วยค่ะ ลองเอามาตำส้มตำปลาร้าก็แซ่บนัว เหมือนนนนนกินตำปลาร้าไม่มีผิด
ทำ ส้มตำปลาร้า ง่ายๆ แค่ใช้ปลาร้าเจให้รสเค็มนัวแทนปลาร้า ที่เหลือก็ใส่ส่วนผสมเดิมทุกอย่าง เริ่มจากโขลกพริกจินดา พริกขี้หนู กระเทียม (กินเจไม่ต้องใส่) และเกลือพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศและมะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเจ น้ำตาลมะพร้าวและซีอิ๊วขาว บีบมะนาวใส่ทั้งเปลือก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะละกอลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากันเท่านี้ก็ได้ส้ำตำปลาร้าแซ่บๆ กินแล้ว
ขวดบรรจุขนาด 350 กรัม ราคา 48 บาท
สั่งซื้อปลาร้าเจได้ที่ Shopee: https://shope.ee/10SAk7LKXi
กะปิเจลุงดำ ทำจากถั่วเหลืองหมัก เนื้อหยาบกว่ากะปิปกติเล็กน้อย พอดมดูแล้วได้กลิ่นเหมือนซีอิ๊วเข้มๆ ไว้ปรุงอาหารได้ทั้งต้มส้ม ทำพริกแกง และอาหารไทยจะขาดน้ำพริกไปได้ยังไง เราเลยจับมาตำน้ำพริกกะปิซะเลย
น้ำพริกกะปิ สูตรนี้ภูมิใจนำเสนอมาก ถึงตอนดมจะได้กลิ่นซีอิ๊วจัดแต่พอมาตำกับเครื่องต่างๆ ก็เหมือนน้ำพริกกะปิเลยค่ะ กลิ่นซีอิ๊วเข้มๆ กลายเป็นกลิ่นหอมนวล เนื้อสัมผัสข้นกำลังดี รสชาติอร่อยแบบตักกินกันไม่หยุด กินคู่ผักสดกับมะเขือยาวชุบแป้งทอด เติมข้าวกันไปหลายจานเลย ทำก็ง่ายเริ่มจากโขลกพริกขี้หนู กระเทียม (กินเจไม่ใส่กระเทียม) และเกลือพอแหลก ใส่กะปิย่าง โขลกพอเข้ากัน สไลซ์มะอึกเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงครก โขลกมะอึกพอแหลก ตามด้วยมะเขือพวง บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ปรับความข้นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย โขลกเบาๆ พอน้ำตาลละลายดี เท่านี้ก็ได้น้ำพริกกะปิไว้กินคู่ผักสด ผักทอด เป็นอีกจานที่เจริญอาหารแน่ๆ ค่ะ
กะปิเจลุงดำกระปุกขนาด 400 กรัม ราคา 75 บาท
สั่งซื้อได้ที่ Shopee: https://shope.ee/1fhrXIy5Ca
น้ำไตปลาตราแม่พร มีส่วนผสมของกะปิเจ เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี๊ ข่า ตะไคร้ เราเอามาทำแกงไตปลา แกงออกมานี่มันคือแกงไตปลา 100% แค่ไม่มีเนื้อปลาให้กินแต่กลิ่นกับรสชาติเป๊ะเลยค่ะ เวลาทำแกงไตปลาจะมีส่วนผสม 2 ส่วน คือตัวน้ำไตปลากับเครื่องแกงไตปลา ซึ่งเขามีขายทั้งสองอย่าง หรือใครจะซื้อแต่น้ำไตปลาแล้วมาตำเครื่องแกงเองก็ได้ค่ะ
ทำแกงไตปลา เริ่มจาก 1. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่น้ำไตปลาเจลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ 2.ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกพริกไทย พริกแกงไตปลาสำเร็จรูป กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด พักไว้ (ใช้พริกแกงไตปลาสำเร็จรูปอย่างเดียวได้ค่ะ แต่ถ้าตำเครื่องแกงสดๆ เพิ่มจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมมากขึ้น) 3.นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกกได้กึ่งหนึ่งจึงใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้(นำไปลวกน้ำทิ้ง 2 น้ำเพื่อลดกลิ่น) มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ ต้มต่อจนพักสุกนุ่มและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อผัก ปิดไฟ 4. ตักแกงไตปลาเจใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผัดสด
ขวดบรรจุขนาด 160 กรัม ราคา 50 บาท
สั่งซื้อได้ที่ Shopee: https://shope.ee/2faOj6zgpc
