SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ถ้าได้ปลาสดๆมาล่ะก็ แม้จะเมนูง่ายๆอย่างปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดก็อร่อยไม่เบา เสิร์ฟกับเนยสมุนไพรเค็มๆเปรี้ยวๆหอมกลิ่นเลมอนบีบลงไปบนเนื้อปลาทอด พอเนยละลายก็จะชุ่มฉ่ำเข้าไปในเนื้อปลาทีเดียว เรียกว่าเป็นเมนูที่ติดใจทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่
INGREDIENTS
ปลาตาเดียว (ตัวละ 1 กิโลกรัม)
1
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/3
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1
ถ้วย
พริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ช่อพาร์สเลย์และเลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
เนยสมุนไพร
เนยสดชนิดเค็มนุ่ม
1/2
ถ้วย
พาร์สเลย์สับ
2
ช้อนชา
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบดาวขนาด 1 ซม.
METHOD
- ทำเนยสมุนไพรโดยใส่เนยนุ่มลงในถ้วย ตามด้วยพาร์สเลย์สับ น้ำเลมอน เเละเกลือ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ นำเข้าตู้เย็นไว้ก่อน (ก่อนใช้เอาถุงบีบออกมาไว้นอกตู้เย็น 15 นาทีเพื่อให้เนยนุ่ม)
- เตรียมปลาโดยควักไส้ ขอดเกล็ด ล้างปลาให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองฝั่งออก ลอกหนังปลาทิ้งไป ปรุงรสเนื้อปลาด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ชุบเนื้อปลากับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ ทำเช่นเดียวกันกับปลาอีกชิ้นที่เหลือ
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยหย่อนเกล็ดขนมปังลงไปเเล้วเกล็ดขนมปังดีดตัวลอยขึ้นทันทีเป็นอันว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ค่อยๆหย่อนชิ้นปลาลงไป ทอดจนเกล็ดขนมปังด้านนอกเหลืองสวย และเนื้อปลาด้านในสุกฉ่ำกำลังดี (สังเกตจากน้ำมันเริ่มไม่กระเด็นแปลว่าเนื้อปลาด้านในเริ่มไม่มีน้ำแล้ว) ตักชิ้นปลาขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หรือซับน้ำมันบนกระดาษทิชชูแผ่นหนาอีกที
- จัดปลาทอดใส่จาน บีบเนยสมุนไพรบนชิ้นปลา เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์
