ขึ้นชื่อว่าเบเกอรีแล้วหลายคนมักจะกังวลเรื่องเตาอบ อุปกรณ์ วัตถุดิบที่หายาก หรือที่ไม่รู้จัก วันนี้พักเรื่องนั้นไว้ก่อน ผู้เขียนมีเมนูขนมทำง่าย ไม่ใช้เตาอบ แถมเรื่องหน้าตาไม่เป็นสองรองใครเลยนะ ดีไม่ดีทำขายได้ด้วย เมนูที่ว่าคือ ‘เครปเค้ก’ นั่นเอง แต่ไม่ใช้เครปเค้กที่ซ้อนทับกันเป็นตั้งๆ หลายๆ ชั้น อย่าง เครปเค้กกับซอสสตรอว์เบอร์รี และ เครปเค้กชาเขียว นะ แบบนั้นจะต้องเสียเวลาทอดเครปหลายแผ่นเกินไป แถมต้องอาศัยความชำนาญในการปาดครีมให้เรียบเท่ากัน ไม่งั้นเครปเค้กที่ว่าออกมาได้นูนเป็นหลังเต่า
ไม่ได้ๆ เมนูนี้มันช่างไม่เหมาะกับคนใจร้อนอย่างเรา ต้องนี่เลยค่ะ เครปเค้กผ้าห่ม ทอดเครปแค่ 3 แผ่นก็ม้วนออกมาได้โรลเค้กแล้ว 1 ก้อน ที่เรียกเมนูนี้ว่า ‘เครปเค้กผ้าห่ม’ บางคนเรียกโรลเครป บ้างเรียกเครปผ้าขนหนู ฯลฯ ก็เพราะเราใช้วิธีม้วนเครปที่ทาไส้แล้วเหมือนม้วนผ้าขนหนูตามสปาหรือตามโรงแรมนี่แหละค่ะ
หน้าตาเครปเค้กผ้าห่มมันเป็นแบบนี้นี่เอง
เคล็ดลับเมนูนี้อยู่ที่ความนุ่มบางของแป้งเครป สูตรที่เลือกมานี้ใช้แป้งเค้กแทนที่จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ และใช้ไข่ไก่และนมสดค่อนข้างเยอะ เพื่อทำให้แป้งเครปบางนุ่ม (แป้งเครปบางสูตรที่เราเห็นใส่น้ำด้วย อันนั้นจะกระด้างขึ้นมานิดนึง อาจจะเหมาะกับเครปของคาวมากกว่า)
ทีนี้ด่านสุดท้ายที่จะทำให้แป้งเครปบางก็คือจังหวะในการกลอกเครปในกระทะ ส่วนตัวผู้เขียนชอบทอดเครปแบบขึ้นสีนิดๆ จึงใช้ไฟแรงให้กระทะร้อนจัดก่อน ยกกระทะลอยเหนือเปลวไฟเล็กน้อย เพื่อเราจะได้คุมความร้อนได้ เทแป้งเครปลงในกระทะที่จุดๆ เดียว ขณะที่อีกมือกลอกหมุนกระทะไปด้วย ให้เครปไหลติดจนเต็มหน้ากระทะ รอพอแป้งเหลืองขึ้นสีนิดๆแล้วพลิกกลับด้าน
ปริมาณแป้งเครปที่เทต่อ1แผ่นขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะซึ่งเพื่อนๆ สามารถทดสอบได้จากแผ่นแรกที่เราทอดว่ากระทะนี้ใช้แป้งเท่าไหร่ อย่างเช่นสูตรนี้ใช้กระทะ 9 นิ้ว จะได้แป้งเครป 5 แผ่นนิดๆ แต่ถ้าใครใช้กระทะเล็กลงมาหน่อยก็ทอดได้ประมาณ 6 แผ่นพอดีค่ะ
เทไปกลอกกระทะไป แป้งเครปจะบางสมใจ
มาที่ไส้เครป จริงๆ แล้วเราจะใช้เป็นไส้อะไรก็ได้ จะครีมสด ครีมช็อกโกแลต ครีมชาเขียว ผลไม้สดทุกชนิดได้หมด ผู้เขียนเลือกใช้ครีมสดกับลูกพีชเพราะยังอยู่ในฤดูกาลพอดี และกลิ่นหอมหวานของพีชสุกเข้ากันกับครีมสด
ทำให้เนื้อพีชนุ่มลงโดยการเอามาทำคอมโพท (compote) หรือเชื่อมในน้ำเชื่อมบางๆ ประมาณ 5 นาที พักไว้ให้หายร้อนแล้วแล้วใส่บรั่นดีกลิ่นพีชเข้าไปเสริม (ใครไม่กินแอลกอฮอลล์ตัดออกได้ค่ะ) ส่วนครีมเราใช้วิปปิ้งครีมตีผสมกับน้ำตาลและวานิลลาเพสต์จนข้นฟู แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ
แป้งเครป ไส้วิปปิ้งครีม และพีชคอมโพทพร้อมม้วน
องค์ประกอบ 3อย่างครบแล้วมาถึงขั้นตอนม้วนค่ะ ง่ายๆ เลยวางแป้งเครปต่อกัน 3 แผ่นโดยให้แต่ละแผ่นเกยกันประมาณ 1/3 ของแผ่น เสร็จแล้วปาดครีมตรงกลาง ความกว้างประมาณ 1 ช่วงมือ ตักเอาเฉพาะแต่เนื้อพีชให้สะเด็ดน้ำเชื่อมให้หมาด โรยไปให้ทั่วหน้าครีมที่ทาไว้
พับชายแป้งเครปทั้งซ้ายและขวาเข้ามาหาครีม กดให้แนบกับครีมเล็กน้อยเพื่อให้ติดกัน หลังจากนั้นปิดทบแป้งเครปแผ่นที่อยู่ใกล้ตัวกลับมาครึ่งหนึ่งก่อน แล้วจึงค่อยๆม้วนเครปออกจากตัวไปจนสุดแผ่นแป้ง ระหว่างม้วนใช้มือประคองด้านข้างโรลไปด้วยจะได้กลมแน่น ก่อนรับประทานเอาไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว
เป็นยังไงคะ เครปเค้กผ้าห่มของเราง่ายไหมล่ะ ใครอยากลองไส้อื่นๆ ลองปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เช่น ใส่ผงโกโก้หรือชาเชียวตีกับวิปปิ้งครีมก็จะได้ไส้ช็อกโกแลตและชาเชียว เปลี่ยนผลไม้เป็นสตรอว์เบอร์รี ส้ม มะม่วงก็ได้เช่นกัน ง่ายขนาดนี้ไปลองทำกันดู แล้วมาส่งการบ้านกันนะคะ
