มีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำกินได้ไม่ยากมาฝาก คือ ‘ยำส้มโอ’ นั่นเอง เมนูอร่อยครบรส และเป็นของว่างไทยที่มีมาแต่โบราณ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับกินเล่นกันในครอบครัว
ว่ากันว่าส้มโออร่อยจะต้องเป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ที่ให้รสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นน้ำหนักดี ไม่มีรสขมและรสซ่า เมื่อแก่จัดเนื้อจะแห้งถูกคอคนไทยและต่างชาติเป็นอย่างยิ่ง แต่ใช่ว่าทุกคนจะเลือกซื้อส้มโอแล้วได้รสชาติที่ถูกใจทุกครั้งเสมอไป เมนูนี้แหละที่จะช่วยแก้ปัญหาเวลาซื้อส้มโอมาแล้วมีรสเปรี้ยวเกินไป จะกินให้หมดก็เกรงจะเข็ดฟันตาย จึงต้องทำน้ำยำที่ออกรสหวานนำ เค็มตามเพื่อมาตัดกับรสเปรี้ยว อาศัยใบมะกรูดซอยเพิ่มกลิ่นความอโรม่า กุ้งแห้งป่นคั่ว มะพร้าวคั่ว หอมเจียว มาช่วยเพิ่มรสหอมมัน เมื่อกินรวมๆ กันแล้วจะให้ความรู้สึกที่สดชื่น
วิธีการกินจะมีความประดิษฐ์ประดอยเพราะต้องตักยำส้มโอใส่กรวยและโรยด้วยหอมเจียว เมื่อกินเข้าไปแล้วจะได้หลากหลายรสสัมผัสทั้งความนิ่ม ความกัดแล้วแตกเป็นน้ำของเนื้อส้มโอ และความกรอบของแป้งกรวยที่เป็นภาชนะใส่
คนโบราณจะกินยำส้มโอกับใบทองหลางหรือใบชะพลู ให้อารมณ์คล้ายกินเมี่ยงคำ ในสูตรนี้เราจึงเพิ่มตัวแป้งกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วเข้ามาแทนใบทองหลางหรือใบชะพลู กรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วสูตรนี้เป็นตัวแป้งที่ดัดแปลงมาจากเมนูอาหารว่างไทยที่มีชื่อว่า ‘กรวยกะหรี่’ เพิ่มความหอมมันด้วยกุ้งแห้งป่นคั่วและมะพร้าวขูดคั่วเข้าไปด้วย วัตถุดิบหลักๆ ของตัวแป้งกรวย ก็จะมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาวละเอียด เกลือป่น กุ้งแห้งป่นคั่ว มะพร้าวขูดคั่ว ไข่ไก่ และกะทิแค่นี้เอง
ถึงเมนูนี้จะมีขั้นตอนการกินที่ซับซ้อน แต่วิธีการทำก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะ มาลองดูสูตรและวิธีทำกันเลย
กรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่ว
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายขาวแบบละเอียด 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– มะพร้าวขูดคั่ว 1/4 ถ้วย
– กุ้งแห้งป่นคั่ว 1/4 ถ้วย
– ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน (ฟองละ 65-70 กรัม ) 1 ฟอง
– กะทิ 1/4 ถ้วย
– ไข่แดงสำหรับทาแป้ง
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พิมพ์กรวย ไม้คลึงแป้ง
ส่วนผสมสำหรับยำส้มโอ
– เนื้อส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้งหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ถ้วย
– เนื้อกุ้งลวกสุกหั่นเต๋า 6 ตัว
– มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้งป่นคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
– หอมแดงเจียวสำหรับโรย และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ทำกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่นคั่ว ไข่ไก่ และกะทิเข้าด้วยกัน นวดไปเรื่อยๆจนแป้งไม่ติดมือ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปอย่าให้แป้งโดนลม พักแป้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลาแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 10 กรัม คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง 1-2 มม. นำแป้งมาพันพิมพ์กรวย เมื่อพันแป้งจนสุดแล้วให้ทาด้วยไข่แดงตรงรอยต่อขอบแป้งแล้วปิดให้ติดกัน เมื่อเวลาทอดแป้งจะไม่หลุดออกจากกัน ทำซ้ำจนแป้งหมด
2.ทอดกรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วโดยตั้งกะทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว นำแป้งลงไปทอดทั้งกรวย เมื่อแป้งมีสีเหลืองทั่วแล้ว ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นแล้วจึงถอดแป้งออกจากพิมพ์
3.ทำยำส้มโอโดยผสมเนื้อส้มโอ กุ้งลวก มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่นคั่ว ใบมะกรูดซอย หอมแดงเจียวลงในชามผสม พักไว้
4.ผสมน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำยำลงในยำส้มโอ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
5.จัดเสิร์ฟโดยตักยำส้มโอใส่กรวยกุ้งแห้งมะพร้าวคั่วที่ทอดไว้ โรยด้วยหอมเจียว ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้
เมนูนี้ใช้เวลาในการทำมากหน่อย แต่รับรองว่ากินแล้วฟินแน่นอน เพื่อนๆ อย่าลืมลองไปทำตามกันดูนะคะ
