SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารสิ้นคิดอย่าง ‘ผัดกะเพรา’ ใครๆ ก็ทำได้ ทุกคนเคยกิน อร่อยเหมือนๆกัน แต่วันนี้เรามีสูตรกะเพราที่เรียกได้ว่าพิเศษกว่าทุกสูตรที่เคยมีมา นั่นก็คือกะเพราสูตรของร้าน "ครัวเนื้อหอม" ที่ได้รางวัลที่ 1 ของงาน World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023
INGREDIENTS
กระเทียมไทยปอกเปลือกบาง
50
กรัม
พริกไทยอ่อน
4
กรัม
พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำจนนุ่มซอย
4
กรัม
พริกขี้หนูสวนซอย
5
กรัม
พริกอีสานซอย
5
กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย
10
กรัม
ดอกกะเพรา
1
กรัม
น้ำปลา
6
กรัม
ซอสปรุงรส
8
กรัม
น้ำมันหอย
10
กรัม
ผงปรุงรส
10
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10
กรัม
ซีอิ๊วดำ
2
กรัม
เนื้อวัวติดมันบด
300
กรัม
ใบกะเพรา
20
กรัม
พริกไทยขาวป่น
5
กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
ข้าวสวยและไข่เป็ดดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกกระเทียมและพริกไทยอ่อนพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกอีสาน และพริกชี้ฟ้าเหลือง พอละเอียด ใส่ดอกกะเพราโขลกอีกครั้ง พอดอกกะเพราหยาบ ตักขึ้นพักไว้
- เตรียมน้ำปรุงโดย ผสมน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาวและซีอิ๊วดำลงในถ้วย คนให้พอน้ำตาลละลาย พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลางนำเนื้อวัวลงผัด (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) ใช้ไฟอ่อนค่อนอ่อนผัดไปเรื่อยๆจนน้ำของเนื้อออกมา รินน้ำมันส่วนเกินออก คั่วเนื้อวัวต่อจนมันของเนื้อสัตว์ค่อยๆออกมา (ถ้าได้เนื้อวัวมันน้อย สามารถเติมน้ำมันวัวหรือน้ำมันพืชเพิ่มได้) เร่งเป็นไฟแรงจากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไป จนสีเครื่องแกงเริ่มสวย จากนั้นใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟกลางใส่ใบกะเพรา พริกไทยขาวและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้พอข้ากัน ปิดไฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่เป็ดดาว เสิร์ฟ
หมายเหตุ
• เวลาโขลกให้โขลกพริกทีละชนิดจะโขลกง่ายและละเอียดกว่า
• สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูและเนื้อไก่ได้ แต่แนะนำส่วนที่มีมันแทรกเพื่อความชุ่มฉ่ำ ถ้าเลือกส่วนไม่มีมันควรเติมน้ำมันพืชเพิ่ม
• สามารถใช้เป็นอาหารทะเลได้ แต่ควรลวกให้น้ำเดือดหรือฉ่าน้ำมันร้อนให้สุกกึ่งหนึ่งก่อนนำมาผัดกับเครื่องแกง จะได้ผัดกะเพราที่แห้ง ไม่แฉะ
