เราสะดุดตากับร้านขนมไทยน่ารักๆ ในไอจีอยู่ร้านหนึ่งเมื่อหลายปีก่อนที่ใช้ชื่อว่า I’m not a cake เป็นร้านวุ้นกรอบรูปทรงดอกไม้สวยๆ สีสันแปลกตา รสชาติหลากหลายทั้งเก๊กฮวย น้ำลำไย มะตูม ชาไทย มะพร้าวน้ำหอม ไม่เหมือนวุ้นกรอบรสหวานน้ำตาลอย่างที่เคยกินตอนเด็ก ก่อนที่กระแสวุ้นกรอบจะติดเทรนด์อยู่พักหนึ่ง ทำให้เรานึกถึงร้านนี้ขึ้นมา เรียกว่าเป็นร้านสุดครีเอตและมาก่อนกาล ทำวุ้นกรอบรสน้ำสมุนไพร น้ำผลไม้ กระทั่งรสชาติเกินกว่าเราจะนึกถึงอย่าง โซจู บับเบิ้ลกัมวอดก้า ที่นำเสนอออกมาในรูปขนมไทยอย่างวุ้นกรอบ
แอม-มณฑ์ดรัณ พูนชัย เจ้าของร้าน I’m not a cakeร้านวุ้นกรอบบอกกับเราว่า ทั้งชีวิตไม่เคยทำวุ้นกรอบมาก่อน แต่เพราะว่างงานช่วงโควิดเลยหาอะไรทำ ความชอบกินขนมไทยและวัยเด็กที่ชอบวุ้นกรอบมากเพราะสีสวย แต่กินจริงได้ไม่กี่ชิ้นเพราะทนความหวานไม่ไหวเลยตัดสินใจสนองนี้ดตัวเอง ลงมือทำวุ้นกรอบให้หวานน้อยลงหน่อย และเพิ่มรสชาติ กลิ่น ให้ชวนกินแทนที่วุ้นกรอบดั้งเดิมที่มีเพียงน้ำตาลธรรมดาๆ เอามากวนใส่สี
“จำได้ว่าช่วงที่เริ่มทำเรานึกถึงตอนเด็กๆเราจะซื้อขนมที่เป็นสีๆรู้สึกว่าสีมันสวยน่ารักแต่กินได้ไม่กี่ชิ้นเพราะหวานมากเลยลองหาสูตรดูยูทูปลองทำไปเรื่อยๆหาสมุนไพรที่ชอบปรับรสให้หวานน้อยลงทำเล่นๆโพสต์ลงเฟสบุ๊กแล้วดันมีคนขอซื้อตอนนั้นสับสนไปหมดจะขายยังไงขายเท่าไรส่งยังไงแพคยังไงแค่ทำเล่นเองเพื่อนก็เชียร์ให้ลองเปิดรับออเดอร์ก็เลยลองดู
แล้วช่วงนั้นมีคลิปไวรัลที่เขาทำเค้กที่ไม่เหมือนเค้กเยอะมากผ่าออกดูแล้วเป็นเค้กเลยเอามาตั้งเป็นชื่อว่า I’m not a cake ก็มีความหมายแฝงว่าฉันเรียลนะไม่ได้เฟคเหมือน I’m not a robot ที่เราจะเห็นตอนเวอริฟายเว็บบวกกับมันมีชื่อเราด้วยคนก็สนใจมากขึ้น”
วุ้นกรอบที่เข้าถึงคนทุกวัย
วุ้นกรอบเป็นขนมหวานไทย ทำมาจากน้ำหวานใส่ผงวุ้น เทใส่พิมพ์ และนำมาตากแดดจนแห้งกรอบ เก็บใส่ขวดโหลไว้กินเล่น เป็นขนมจากภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนที่อาศัยแสงแดดเก็บถนอมอาหารและสร้างสรรค์ความอร่อยทั้งรสชาติและสีสันสวยๆ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าความหวานเข้าถึงคนเฉพาะกลุ่มหรือเฉพาะวัย แอมเลยปรับความหวานของวุ้นกรอบลงและครีเอทรสชาติใหม่ๆ ให้เข้าถึงคนทุกกลุ่ม
“เสน่ห์ของวุ้นกรอบก็อยู่ที่สีสันและการตอนตากแดดนี่ละค่ะตาก 4-5 วันจากวุ้นนิ่มๆเด้งๆอยู่ดีๆกลายเป็นวุ้นกรอบขึ้นมาได้คือผิวกรอบแต่ด้านในยังนุ่มอยู่เฮ้ยเขาคิดได้ไงคนสมัยก่อนใครเป็นคนคิดเนี่ยตอนเราทำใหม่ๆก็ตากแดดนะแต่เดี๋ยวนี้มีเครื่องอบก็ใช้อบไฟต่ำแทนตากแดดค่ะใช้เวลาน้อยกว่า”
“ทีนี้เราเป็นคนรุ่นใหม่เราอยากให้ขนมเข้าถึงทุกคนทุกกลุ่มวัยเลยทำออกมาหลายรสทั้งรสสมุนไพรรสชาน้ำหวานรวมไปถึงแอลกอฮอล์เช่นว้อดก้าโซจู
“รสที่ทำแล้วเอนจอยสุดๆเลยเป็นรสเหล้าฟีลบาร์เทนเดอร์เรามันสายตี้ไงชอบตี้ฮ่าๆเลยเอาความชอบมาลองทำเป็นขนมแล้วมันได้ผลตอบรับดีคนสนใจเยอะไม่เห็นร้านอื่นทำน่าจะเราคนแรกจากนั้นมาคติของเราคือไปเที่ยวเท่ากับไปทำงานไปเที่ยวเสียเงินเสียเงินต้องได้งานจะไม่ได้รู้สึกผิดที่ใช้เงินเยอะเราเลยจะได้ไอเดียจากการไปนั่งคาเฟ่เดินห้างเดินสำรวจว่ามีน้ำอะไรน่าสนใจก็กลับมาคิดสูตรแล้วลองทำบางรสก็ได้บางรสก็ไม่ได้”
กว่าจะเป็นวุ้นกรอบร้าน I’m not a cake
แอมเล่าว่าขั้นตอนการทำวุ้นกรอบเหมือนจะไม่ยาก แต่กว่าจะได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกครั้งที่ทำก็ปาดน้ำตาอยู่หลายรอบ ขั้นตอนเริ่มจากต้มน้ำสมุนไพร ใส่ผงวุ้น คนจะวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล เกลือ ทุกอย่างละลายดี ตักใส่พิมพ์แล้วรอเซ็ตตัว แกะออกจากพิมแล้วไปตากแดด 4-5 วัน หรืออบ 48 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะแห้งดี ความยากคือรสหวานน้อยต้องอบไฟต่ำและใช้เวลานาน
“บางครั้งทำแล้วสีได้แต่กลิ่นยังไม่ได้ก็ต้องไปเฟ้นหาวัตถุดิบที่ดีให้สีให้กลิ่นอย่างที่เราพอใจหรือบางทีเป็นเรื่องของระยะเวลาการต้มเอาสีเอากลิ่นต้องต้มนานแค่ไหนทุกอย่างมีผลหมด
“เราเริ่มจากศูนย์กว่าจะเซียนเรียกว่าเก่งกว่าตอนแรกก็ได้ไม่กล้าลงทุนซื้อเครื่องอบเพราะกลัวขายไม่ได้ผ่านความยากเหนื่อยร้องไห้ท้อมาเยอะมากครั้งแรกที่เราทำวุ้นกรอบออกมาสีสวยกรอบพอเปิดรับออร์เดอร์เท่านั้นแหละทำออกมาวุ้นแข็งอ้าวทำไมมันไม่กรอบเหมือนครั้งแรกที่ทำใครก็ช่วยเราไม่ได้ต้องหาคำตอบมาอุดรูรั่วด้วยตัวเองทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนได้คำตอบ
“ทุกขั้นตอนสำคัญหมดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบการทำน้ำสมุนไพรการตวงใส่พอดีเป็นยาเราต้องรู้จักดึงรสของสมุนไพรที่เอามาทำให้เป็นเช่นมะตูมทำยังไงรสจะชัดเข้มข้นแต่ได้สีละมุนสวยเก๊กฮวยทำไงให้หอมเตะจมูกสีสวยไม่อมเขียวลำไยทำไงให้ได้รสชาติเหมือนดื่มน้ำลำไยจริงๆใบเตยต้องทำยังไงไม่ให้เหม็นเขียวสีสวยทำไมรสที่มีความเปรี้ยวถึงต้องพอดียังมีรสหวานอยู่เพราะถ้าเปรี้ยวมากวุ้นจะไม่เซตตัวไม่กรอบทุกอย่างไม่มีใครบอกทริกพวกนี้เราเรียนรู้เองจากประสบการณ์
ตั้งแต่ทำวุ้นกรอบความคิดเราเปลี่ยนมายเซทเราเปลี่ยนเลยนะเราพูดกับตัวเองว่าเราเก่งกว่าตอนเริ่มอีกเราทำได้ทุกวันนี้ซื้อแต่ตู้เครื่องใหญ่สุดไปเลยการดีลที่ยากสุดคือการดีลกับตัวเองนี่ละตอนเริ่มมันยากเราอย่าจบง่ายๆ”
พาวุ้นกรอบสวยๆ ไปเจอกับลูกค้า
วุ้นกรอบสีสันสวย น่ารัก รสชาติเข้าถึงคนทุกวัยแล้ว Instagram กับ facebook จึงเป็นพื้นที่หลักที่แอมใช้สื่อสารพาขนมเข้าถึงลูกค้า ถ้าใครได้ลองเข้าไปจะเห็นภาพสวยๆ ที่แอมลงมือจัดแจงถ่ายภาพเอง เห็นกระบวนการทำขนม ไปจนถึงคำแนะนำให้ลูกค้าหน้าใหม่หรือคนที่แวะเวียนเข้ามารู้จักและทำความเข้าใจธรรมชาติของขนมวุ้นกรอบ เช่น ควรเก็บอย่างไร เก็บได้นานแค่ไหน ความอร่อยที่จะค่อยๆ ลดน้อยลงหากเก็บไว้นานเกินไปเป็นเหตุผลที่ลูกค้าต้องพรีออเดอร์เท่านั้น
ข้อความที่ส่งถึงกันระหว่างลูกค้ากับแอม ทำให้ขนม แพคเกจ ค่อยๆ พัฒนาจากวันแรกเรื่อยมา จนกลายเป็นที่ยอมรับของลูกค้าเดิมและหน้าใหม่
“เราแทบจะซัพพอร์ทลูกค้าทุกเรื่องที่สงสัยเอาคำถามที่คนส่วนใหญ่ถามมาทำเป็นอาร์ตเวิร์คให้เขาได้อ่านลูกค้าส่วนมากบอกว่าหวานน้อยกว่าทุกร้านที่เคยกินแต่บางคนก็บอกว่ายังหวานอยู่เราก็ต้องแนะนำแบบตรงไปตรงมาไม่หลอกลูกค้าให้เขาเข้าใจว่าขั้นตอนทำขนมทำยังไงทำไมยังต้องมีรสหวาน
บางคนชมว่าวุ้นกรอบเราไม่เหมือนที่เคยซื้อกินก็บอกเขาว่าวัตถุดิบเราคัดอย่างดีเฟ้นหามาจากหลายแหล่งถ้าได้วัตถุดิบไม่ดีไม่ทำดีกว่ามันไม่สบายใจเราก็จะปิดรับออเดอร์รสนั้นไปเลยรอจนกว่าของจะพร้อมถึงขาย
กว่าร้านจะมาได้ขนาดนี้ดีขึ้นเพราะฟีดแบคลูกค้าจริงๆค่ะลูกค้าแนะนำอะไรคือเราเอามาปรับหรืออย่างรสชาติใหม่ๆที่เราไม่อยากทำเพราะเราไม่ชอบแต่ก็ทำตามที่ลูกค้าว่าแล้วกลับขายดีไม่ใช่แค่สินค้าเราทำระบบทุกอย่างให้ง่ายสะดวกกับลูกค้าด้วยลูกค้าบางคนไม่อยากคุยกับแม่ค้าทำไงให้เขาซื้อขายจ่ายเงินเองการแพคทำไงของจะไปถึงสภาพดีเพราะวุ้นมันจะแตกง่ายเก็บฟีดแบคมาปรับหมดเลยเลยจะตอบแทนลูกค้าด้วยการทำให้ดีที่สุดให้ได้กินวุ้นกรอบที่อร่อยแพคเกจที่น่ารักคุ้มค่าที่จ่าย”
I’m not a cake เป็นร้านเล็กๆ ในไอจีที่เราเห็นถึงความตั้งใจของเจ้าของร้านและอยากสนับสนุน แอมบอกกับเราว่าอนาคตอยากพาขนมไทยอย่างวุ้นกรอบส่งออกไปต่างประเทศ แต่ด้วยขนมมีอายุความอร่อยสั้น เลยพยายามหาวิธีอยู่
ใครอยากอุดหนุนแวะเข้าไปสั่งกันได้ที่
Instagram: I’m not a cake
Facebook: I’m not a cake
