SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เนื้อติดมันคั่วตะไคร้จานนี้ ใช้เนื้อส่วน 'เสือร้องไห้' หรือส่วนท้องซึ่งมีไขมันต่อเนื้อในสัดส่วน 30:70 ทำให้เวลาเรานำมาสับและคั่วให้สุก เนื้อจะฉ่ำไม่แห้งแถมไขมันวัวเมื่อเจอกับกลิ่นตะไคร้ยิ่งเสริมกันให้หอมสุดๆ ใครชอบกินเนื้อ แนะนำเมนูนี้เลย ยิ่งกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆรับรองหยุดไม่อยู่
INGREDIENTS
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
10
หัว
พริกขี้หนูสวน
10
เม็ด
พริกไทยดำเม็ด
1/2
ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด
10
ต้น
กะปิ
1
ช้อนชา
เนื้อติดมันหั่นหยาบ
500
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาหั่นแฉลบ ตะไคร้ และใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียว และผักสด อาทิ แตงกวาหั่นแท่ง ถั่วฝักยาวหั่นแท่ง ใบโหระพา แครอท ถั่วพู สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำ และตะไคร้ให้พอมีลักษณะหยาบเข้ากัน ใส่กะปิลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
- สับเนื้อติดมันจนละเอียด พักไว้
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อติดมันคั่วในกระทะ พอเนื้อเริ่มสุก ใส่เกลือสมุทรลงไป ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มให้เติมน้ำลงไปเคี่ยว เคี่ยวจนน้ำงวดหมด แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ผัดให้แห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดจนแห้ง ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักเนื้อติดมันคั่วตะไคร้ใส่จาน โรยด้วยพริกจินดาหั่นแฉลบ ตะไคร้และใบมะกรูดซอย กินกับผักสด และข้าวเหนียว
