SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
1
กิโลกรัม
รากผักชี
5
ต้น
กระเทียมไทย
6
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ (2.5 ลิตร)
10
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
3
ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก
5
ดอก
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดหมู
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดโดยเอาส่วนหนังลงทอดก่อน ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง
2. ปั่นส่วนผสมรากผักชี กระเทียม พริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงผัดในกระทะพอหอม ใส่เนื้อหมู เติมน้ำให้ท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ คนให้เข้ากันดี ใส่โป๊ยกั๊ก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 7 ชั่วโมง (สังเกตได้จากน้ำงวดลงมาเหลือประมาณ ¼ ของหม้อ) ปิดไฟ พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำสำหรับนึ่ง นำเนื้อหมูใส่จานราดด้วยน้ำที่เคี่ยว แล้วนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดต่ออีกประมาณ 10 นาที จนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม นำออกจากหม้อนึ่ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
