SERVES
2-3 คน
ไก่คาราอาเกะโฮมเมด กรอบนอกนุ่มใน ทำง่าย สูตรนี้พิเศษตรงที่หมักด้วยใบต้นหอมและเปลือกขิง ทำให้เนื้อไก่หอมนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศญี่ปุ่น เคล็ดลับอยู่ที่การทอดสองรอบเพิ่มความกรอบนอกนุ่มใน
INGREDIENTS
สะโพกไก่ติดกระดูก (ชิ้นละ 180 กรัม)
2
ชิ้น
ใบต้นหอมญี่ปุ่น
1-2
ใบ
เปลือกขิงขนาด 3X4 ซม.
3
แผ่น
น้ำ
3-4
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูด
½
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
½
ช้อนชา
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำบด เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด
แป้งสำหรับคลุก
แป้งข้าวเจ้า
20
กรัม
แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งมันสำปะหลัง)
60
กรัม
METHOD
วิธีทำ
- ใช้มีดเลาะกระดูกไก่ออก จากนั้นหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดประมาณ 1X1.5 ซม. (ชิ้นละประมาณ 30 กรัม) เตรียมไว้
- ใส่ใบต้นหอมญี่ปุ่น เปลือกขิงและน้ำรวมกันในอ่างผสม ใช้มือขยำใบต้นหอมและเปลือกขิงจนนุ่มและมีกลิ่นหอม กรองเอาแต่น้ำ ใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ที่หั่นไว้ เคล้าจนเนื้อไก่ดูดน้ำเข้าไปจนหมด (วิธีการนี้ทำให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำเวลานำมาทอด) จากนั้นใส่ขิงขูด กระเทียมขูด สาเก มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคล้าให้เครื่องหมักเคลือบเนื้อไก่ทั่วดี ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 45 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อไก่
- เมื่อครบเวลา กรองเอาน้ำหมักออก วางทิ้งไว้ให้คลายเย็น ระหว่างรอ ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกัน ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง นำไก่ที่หมักไว้มาคลุกแป้งให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก วางเรียงในถาดหรือจานพักไว้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดความชื้นที่ผิวของเนื้อไก่
- เมื่อน้ำมันร้อนดี (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจุ่มลงไปแล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นมา) ให้หุ้มเนื้อไก่ด้วยหนังไก่ หย่อนด้านหนังลงทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนนาน 3 นาที ทอดด้านละ 1.30 นาทีให้พอสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้คลายร้อน ทอดรอบที่สองโดยตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟแรงจนร้อนดี (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจุ่มลงไปแล้วมีฟองใหญ่ลอยขึ้นมา) ใส่ไก่ลงทอดนาน 1 นาที จนกรอบและสีเหลืองสวยดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดไก่คาราอาเกะใส่จาน เสิร์ฟ
