สมัยก่อนไข่เค็มคือวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของมนุษยชาติ มีอยู่ทั้งในอาหารไทย อาหารจีน ที่เราเห็นอยู่บ่อยๆ ในอาหารไทยก็อย่างผัดพริกขิงไข่เค็ม ส้มตำไข่เค็ม ในอาหารจีนมีหมูสับนึ่งไข่เค็ม ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะทั้งหลาย อีกทั้งไข่เค็มต้มยังเป็นของติดบ้านของหลายๆ คน เพราะเก็บได้นาน ไม่มีอะไรกินก็หยิบออกมากินได้เลยกับทั้งข้าวสวย ข้าวต้ม แล้วยังทำเป็นกับข้าวอร่อยๆ ได้หลายอย่าง
แต่เมื่อปีที่แล้วกระแสไข่เค็มกลับมาในรูปแบบใหม่ คือกลายเป็นรสชาติของขนมขบเคี้ยว หลายคนคงเคยกินมันฝรั่งทอดกรอบรสไข่เค็ม ของฝากโอท็อปจากประเทศสิงคโปร์ ของบ้านเราก็มีสาหร่ายแผ่นรสไข่เค็ม มาม่ารสไข่เค็ม ขนมไข่เค็มลาวาโน่นนี่เต็มไปหมด ลามไปถึงบาร์บีคิวซอสไข่เค็ม หลายคนติดใจในความมันของไข่เค็ม มิใช่ความเค็มอย่างชื่อของมัน เพราะจุดเด่นของไข่เค็มอยู่ที่ตรงไข่แดงเนื้อเนียนเป็นมันเยิ้ม
จากไข่เป็ดกลายเป็นไข่เค็ม
จริงๆ แล้วไข่เค็มจะใช้ไข่ไก่ก็ได้ แต่ไม่นิยม เพราะไข่แดงในไข่เป็ดจะมันกว่า ไข่เค็มทำโดยการพอกไข่เป็ดด้วยดินเหนียวผสมเกลือและแกลบ นำไปพอกไข่ทิ้งไว้อย่างน้อย 20-22 วันจนความเค็มซึมเข้าเต็มที่ ไข่แดงจะมันเยิ้ม เป็นตานี ไข่ขาวเนียนละเอียดไม่เป็นลิ่ม รสเค็มกลมกล่อม แล้วล้างดินออก นำไปต้มทั้งฟอง เอาไปทำไข่เจียว ไข่ดาว หรือทำกับข้าวต่างๆ
ไข่เค็มในท้องตลาดมีขาย 2 แบบ คือ
- ไข่เค็มต้มสุก ที่เราเอามาทำยำ ส้มตำ หาซื้อได้ทั่วไปตามตลาดและร้านสะดวกซื้อ ผ่าครึ่งแล้วควักกินได้เลย
- ไข่เค็มดิบ มีขายทั้งแบบฟอง ซื้อได้ตามตลาดจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ต และไข่แดงไข่เค็มซึ่งหาซื้อได้ตามตลาด
นอกจากนี้ยังมีวิธีทำไข่เค็มเองแบบง่ายๆ คือการดองน้ำเกลือ นำไข่เป็ดสดมาแช่น้ำเกลือเข้มข้นนาน 2 สัปดาห์ อันนี้ไว้คราวหน้าเราจะมาบอกวิธีทำไข่เค็มแบบง่ายๆ นี้กัน ส่วนครั้งนี้มีสูตรเมนูไข่เค็มเด็ดๆ มาแจกประเดิมกันก่อน เริ่มจากเมนูสุดฮิตบิงซูบัวลอยมะพร้าวอ่อนไข่เค็ม หมึกทอดซอสไข่เค็ม ไข่มังกร (หรือทอดมันกุ้งไส้ไข่เค็ม) ไปจนถึงเมนูไทยๆ อย่างน้ำพริกไข่เค็ม รับรองว่าแต่ละเมนูอร่อยหอมมันจากไข่เค็มแน่นอน
บิงซูบัวลอยมะพร้าวอ่อนซอสไข่เค็ม
ปุยน้ำแข็งที่ทำจากน้ำมะพร้าวและนมสด กินกับบัวลอยนุ่มๆ ราดซอสไข่เค็มรสชาติหวานมัน
ดูสูตรบิงซูบัวลอยมะพร้าวอ่อนซอสไข่เค็มได้ที่นี่
หมึกทอดซอสไข่เค็ม
เปลี่ยนจากหมึกผัดไข่เค็มเป็นเอามาชุบเกล็ดขนมปังทอด จิ้มกับซอสไข่เค็ม เค็มๆ มันๆ บีบมะนาวใส่อีกนิด อร่อยครบรส
ดูสูตรหมึกทอดซอสไข่เค็มได้ที่นี่
ไข่มังกร (ทอดมันกุ้งไส้ไข่เค็ม)
เมนูนี้ใช้แต่ไข่แดงเค็ม ซื้อเฉพาะไข่แดงเค็มที่เขาแยกขายไว้ก็ได้ โดยมีเคล็ดลับตรงที่เมื่อยัดไส้แล้วต้องเอาไปนึ่งก่อน หากเอาไปทอดเลยทันที ไข่แดงด้านในจะยังไม่สุก
ดูสูตรไข่มังกร (ทอดมันกุ้งไส้ไข่เค็ม)ได้ที่นี่
น้ำพริกไข่เค็ม
ใช้ไข่เค็มต้มสุกนำมาคว้านเอาแต่ไข่แดง ติดเนื้อไข่ขาวได้นิดหน่อยพอให้มีรสเค็มในน้ำพริก ใส่มะเขือพวงเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ รสชาติน้ำพริกนุ่มนวลด้วยความมันเนียนของไข่แดง ปรุงรสให้ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็มเท่าๆ กัน
บทความเพิ่มเติม
