SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ชวนทำเมนูโปรดตลอดกาลสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว ‘ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย’ จานนี้เลย! แค่เริ่มผัดก็หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขึ้นฉ่ายและเต้าเจี้ยว เนื้อปลากะพงขาวๆ แน่นๆ ที่ทอดจนสุก คลุกเคล้ากับซอสรสเค็ม หวานนิดๆ เป็นความอร่อยที่ลงตัวสุดๆ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เป็นเมนูสามัญประจำบ้านที่รับประกันว่าทำเมื่อไหร่ก็เกลี้ยงจาน!
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงแล่เป็นชิ้นหนา 1 ซม.
150
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
หอมใหญ่ซอย
½
ลูก
ขิงแก่ซอย
¼
ถ้วย
เต้าเจี้ยวบด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำ
3 - 4
ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
แป้งทอดกรอบสำหรับเคล้าเนื้อปลา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. ทอดปลาโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนดี เคล้าเนื้อปลากับแป้งทอดกรอบให้เคลือบทั่ว นำเนื้อปลาลงทอดในน้ำมันจนสุกสีสวย ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่และขิงซอย ผัดให้พอสลดและหอมใหญ่สุกใส ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและพริกไทยขาว ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ปลาทอดลงไป ตามด้วยขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าซอย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายใส่จาน เสิร์ฟ
