SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ชวนทำเมนู ‘ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย’ รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องที่สุด! Krua.co แจกสูตรเด็ดที่ผัดยังไงให้หอมกลิ่นสมุนไพรฟุ้งๆ ทั้งกระชาย พริกไทยอ่อน และใบโหระพา คลุกเคล้ากับลูกชิ้นปลากรายเนื้อเด้งหนึบที่ทำเอง ผัดไฟแรงๆ ให้ซอสเคลือบทุกอณู เป็นเมนูกับข้าวที่เผ็ดร้อนถูกใจคนไทย กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าข้าวหมดหม้อ!
INGREDIENTS
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
พริกอีสาน
3
เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย
2
เม็ด
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
¼
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน
¼
ถ้วย
กระชายซอย
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเเฉลบ
1
เม็ด
โหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
ลูกชิ้นปลากราย
พริกไทยขาวเม็ด
¼
ช้อนชา
รากผักชีซอย
2
ราก
เนื้อปลากรายขูด
300
กรัม
น้ำเกลือ (น้ำเย็น ½ ถ้วย + เกลือสมุทร ¼ ชช)
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำลูกชิ้นปลากรายโดย โขลกพริกไทยขาวเเละรากผักชีรวมกันในครกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลากราย จากนั้นทยอยเติมน้ำเกลือทีละน้อย โขลกให้เนื้อปลากรายพอเหนียว พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใช้ช้อนตักลูกชิ้นปลายเป็นก้อนๆ ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนสุก (สังเกตเห็นว่าลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นบนผิวน้ำ) เสร็จเเล้วตักขึ้นเเช่ไว้ในน้ำเย็น
- โขลกพริกเเกงผัดฉ่าโดยโขลกกระเทียม พริกอีสานเเละพริกชี้ฟ้าเหลือง เข้าด้วยกันให้พอละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ตามด้วยลูกชิ้นปลากราย ใส่น้ำ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย เเละน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เร่งไฟเเรง ใส่มะเขือพวง พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง เเละโหระพา ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักผัดฉ่าลูกชิ้นปลากรายใส่จาน เสิร์ฟ
