SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ที่สุดของความกรอบปะทะความแซ่บ! กับเมนู ‘ยำทะเลกรอบ’ ที่จะเป็นจานโปรดใหม่ของทุกคนในบ้าน! สูตรนี้เราจะพาคุณทอดซีฟู้ดสดๆ ให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องยำสมุนไพรแน่นๆ ราดด้วยน้ำยำรสเด็ดที่หอมทั้งน้ำปลาดีและพริกขี้หนูสวน เป็นการจับคู่ที่ลงตัวที่กินเพลินสุดๆ เป็นได้ทั้งกับข้าวชั้นดี หรือกับแกล้มจานเด็ดในวงปาร์ตี้!
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพง
200
กรัม
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
6
ตัว
หมึกกล้วยหั่นแว่น
150
กรัม
แป้งทอดกรอบ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
10
ใบ
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำยำ
พริกขี้หนูสวน
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าว โขลกให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อน เคล้าเนื้อปลา กุ้งและปลาหมึกกับแป้งทอดกรอบทีละอย่างให้ทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นลดไฟลง ใส่ใบมะกรูดลงทอดพอเขียวกรอบ รีบตักขึ้น ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดต่อ พอเม็ดพริกพอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่เนื้อปลา กุ้งเเละปลาหมึกที่ทอดไว้ลงในอ่างผสม ตามด้วยใบมะกรูดเเละพริกแห้งทอด ตักน้ำยำใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง เคล้าเร็วๆให้เข้ากัน ตักยำใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เหลือ
