Brunch (อาหารเช้ามื้อสาย) ไม่จำเป็นต้องดั้นด้นไปกินตามคาเฟ่เสมอไป หากคุณรู้ว่ามันทำง่ายเพียงแค่ดีดนิ้ว บรรดาเมนูบรันช์ในร้านดังๆ ทั้งหลายที่ประกอบไปด้วยแพนเค้ก เครป และวาฟเฟิล นั้น รู้หรือไม่ว่ามันมีส่วนประกอบหลักเพียง แป้ง ไข่ นม น้ำตาลหรือเกลือนิดหน่อย อุปกรณ์ก็ไม่ต้องมาก มีแค่กระทะเทฟลอนดีๆ ใบเดียวก็ทำได้แล้ว (ยกเว้นวาฟเฟิลที่ต้องใช้เครื่องสักหน่อย)
แพนเค้ก (pancake) และ เครป (crepe) ก็คือเค้กที่ทอดในกระทะ ต่างกันตรงที่แพนเค้กจะใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาให้เนื้อหนาฟูนุ่ม แต่ถ้าฟูเด้งดึ๋งเป็นฟองน้ำโยกเยกเหมือนช่วงนี้ที่เขาฮิตกันนั้นเป็นแพนเค้กชนิดพิเศษที่แยกตีไข่ขาวเพื่อให้เนื้อฟูเบา ส่วนเครปต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศสเป็นแป้งที่เอามากลอกเป็นแผ่นบางเฉียบในกระทะ เนื่องจากเครปเป็นแผ่นบางจึงไม่จำเป็นต้องใส่สารขึ้นฟู แต่จำเป็นต้องอาศัยเทคนิคการกลอกแป้งให้บาง ส่วนจะเนื้อนุ่มหรือบางกรอบแบบเครปป้าเฉื่อยแล้วละก็ ขึ้นอยู่กับสูตร กระทะ และไฟที่ใช้ทอด ส่วน วาฟเฟิล (waffle) วิธีทำคล้ายกับแป้งแพนเค้ก เพียงแต่ใช้เครื่อง
ส่วนประกอบของ batter หรือแป้งเหลวที่ใช้ทำแพนเค้ก เครป วาฟเฟิลมีดังนี้
1. แป้ง ส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลี ประเภทแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก (ซึ่งเป็นแป้งสาลีเช่นกันแต่เนื้อเบา) หรือถ้าใครเคยกินเครปที่เนื้อแป้งออกสีน้ำตาลนวลๆ อันนั้นเขาใช้แป้งบัควีท (buckwheat) ซึ่งถือเป็นสูตรต้นตำรับจากเมืองบริตานี ประเทศฝรั่งเศส
2. ไข่ไก่ ช่วยให้แป้งนุ่มนวล และสีแป้งที่ทอดแล้วเหลืองขึ้น ส่วนมากแพนเค้กและเครปจะใช้ไข่ไก่ทั้งใบ เว้นแต่วาฟเฟิลบางสูตรอาจใช้เทคนิคการแยกไข่ขาวไข่แดง ให้ได้เนื้อวาฟเฟิลที่เบาขึ้น
3. นม ช่วยทำให้แป้งนุ่ม ให้รสชาติมัน บางสูตรที่ใช้นมเปรี้ยว หรือบัตเตอร์มิลค์ ในสูตรมักใส่เบกกิ้งโซดาด้วยเพื่อส่งเสริมทำปฏิกิริยากันให้แป้งขึ้นฟู
4. น้ำตาล และเกลือ ให้รสชาติและช่วยเรื่องสีแป้งให้เหลืองสวย
5. ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนย ช่วยเสริมเรื่องรสชาติและสีของแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาช่วยให้แป้งขึ้นฟู
เทคนิคที่เราอยากบอกต่อก่อนลงมือทำ
1. ค่อยๆ เทของเหลว (เช่น นม บัตเตอร์มิลค์ เนย) ลงในอ่างของแห้ง (แป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา ฯลฯ) อย่างช้าๆ โดยใช้ตะกร้อคนไม่ให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด ถ้าเราพรวดพราดใส่ของเหลวลงไปทีเดียว แป้งจะลอยขึ้นด้านบนและจับตัวเป็นก้อน ก็ต้องมีเสียเวลากรองผ่านตะแกรงอีกทีให้ได้แป้งเนื้อเนียน
2. เมื่อผสมทุกอย่างแล้วให้เวลาพักแป้ง โดยเฉพาะแป้งแพนเค้กและเครป ให้พักแป้งสักหน่อย 10-15 นาทีในตู้เย็นเพื่อให้กลูเตน (โปรตีน) ในแป้งคลายตัว แป้งจะดูดของเหลวเอาไว้และจะข้นขึ้น เวลาทอดแพนเค้กหรือเครปจะไม่บางจนเกินไป ส่วนวาฟเฟิลที่ใช้การแยกตีไข่ขาว เมื่อตะล่อมผสมไข่ขาวเสร็จแล้ว ควรทอดทันทีเพื่อให้เนื้อแป้งนุ่มเบา
3. เคล็ดลับการทอดแพนเค้กและเครปให้สวย ให้หากระทะเคลือบขนาด 8 นิ้วกำลังดี ตั้งบนไฟปานกลาง ใช้ทิชชูหรือแปรงจุ่มเนยทากระทะบางๆ แล้วจึงหยอดแป้งเครปหรือแพนเค้ก จำไว้ว่าแป้งแผ่นแรกมักจะออกมาด่างๆ ดวงๆ หรือติดกระทะหน่อยๆ เพราะกระทะอาจยังร้อนไม่สม่ำเสมอ แต่หลังจากนั้นรับรองทอดสนุก ผ่านฉลุย
รู้แล้วสินะว่าเมนู Brunch แบบฝรั่งไม่ได้ทำยากเย็นเลย เอาเบสิกเหล่านี้ไปต่อยอดเป็นแพนเค้กหรือเครปรสโปรดได้ต่างๆ นานา วันนี้เลยมีสูตรแพนเค้ก เครป และวาฟเฟิลมากมายให้ได้เลือกลองทำ คลิกที่ลิงค์ได้เลย
แพนเค้กบัตเตอร์นัทสควอทช์ชีสนมแพะ
